平原酱香 | 周静|大酱|豆子|黄豆|白面|咸菜|小菜|酸菜|肉酱|作家...
一个多月后,酱块子颜色变深,通体干硬,表面裂口,长出白毛、绿毛,味道非常大,很呛人。这也是酱块子最难看和难闻的时候。母亲说我小时候矫情,一看到这么丑的酱块子,就捂着鼻子跑,嚷嚷着说,"我可不吃今年的酱,我吃去年的。"逗得大人们哈哈大笑。常年吃惯了土豆拌大酱的肠胃,非常渴望能吃到细粮。我幻想着...
山东花椒大酱——你见过长绿毛的煎饼做的酱吗?
首先:1.所需材料:长霉的煎饼,食用盐,新鲜花椒及花椒叶,大南瓜叶。2.操作步骤:(1)已经长霉的煎饼,如果霉变还不彻底,就用洗净的大南瓜叶盖上,过一段时间(时间长短要根据霉变情况而定),使其霉变充分,布满绿霉。(2)把霉变充分的煎饼放在阳光下暴晒至干脆。(3)把暴晒过的煎饼捏碎了放入足够大的瓷盆...
茅台喝出大酱味儿,2块钱的酱和2000多的酱香酒究竟有何渊源?
首先看一下传统大酱的酿造工序:筛选优质黄豆→洗涤干净→放置锅中煮熟→将煮熟的豆子碾碎捏成长方形或者球状的酱块→在表面包上一层纸防尘放置在温暖环境中自然发酵→酱块发酵成熟后清洗干净表面的真菌绿毛→将清洗干净的酱块打碎放入一定比例的水稀释→待酱块完全融化大酱酿成过程并不复杂,传统大酱的酿造经种粬的...
自己做的大酱有蛆虫还可以吃不?
过一些日子后,酱块就会长满绿毛,也就是发起来了。
东北饮食系列之大酱
第五步:下酱,把发酵好的大酱块,洗净绿毛,掰成小块入缸,一层酱渣一层盐,再加入适量水,最后缸上边蒙一层纱布,防止刮风进入杂物灰尘。第六步:打耙:把酱缸放到室外,用自制的酱耙子,每天早晚在大酱缸里捣几遍,称之为打耙,经过一个多月的日晒,酱色深红,便可以食用了。酱缸里还可以腌黄瓜、辣椒叶、芹菜叶和...
姥娘的那坛馒头大酱
好东西不会一口就能吃到,总是要等着(www.e993.com)2024年10月16日。过了十多天,姥娘掀开面缸,我闻到一股浓浓的酸臭味,探头去看,只见那些馒头块浑身长满了挺吓人的绿毛,像一匹匹小动物。姥娘挽起斜襟的蓝布衫子的长袖,把它们捡出来,用扫帚逐个扫净毛,再拿到院子里摆在石板上晾晒。又过了四五日,馒头块儿完全风干了,变得又酥又脆,一脚...
做大酱发大财,盘锦出来个独具“酱”心的手艺人
“‘绿毛’越长越好。”张振德说长毛的过程就是发酵,发酵成功后还要经过洗酱块等多道工序才能下酱。每年的阴历2月初8这天下酱,下完酱要经过一个月的早晚打爬才能在阴历3月初8品尝到农家酱的酱香。每年开酱的日子是张振德最期待的日子,因为开酱决定着一年收成的好与坏。张振德说记忆最深刻的是2019年开酱...
南方媳妇嫁到东北后,才领略到大酱的魅力,一碗大酱,万物皆可蘸
东北好多人家都会自己制作大酱,通常在年前将黄豆洗净烀熟捣烂做成酱块,放在屋里棚板或柜顶上,因室内有温度,能使酱块发酵,待到来年旧历四月中旬前取下酱块刷净绿毛,掰成小块入缸,一层酱渣一层盐,再加入适量净水,经过一个多月的日晒,酱色深红,即可食用。豆酱制作简单又易保存很长时间,是东北人一年四季中常...
韩国大酱“申遗”遭非议,中国东北首先“炸锅”
每年入冬时节,将黄豆精挑细选后,洗净烀熟捣烂做成酱块,放在屋里棚板或柜顶上,使酱块发酵,必须等到来年农历四月十八这天才可以把酱块刷净绿毛,掰成小块放入缸中,一层酱渣一层盐,再加入净水,天天日晒打耙(必须顺时针,不能逆向),缸上蒙一层白纱布,防止刮风进入杂物灰尘,要经过一个多月的日晒,待酱色深红,才...
满族传统美食:大酱-中新网
满族人家多数在年前将黄豆洗净烀熟捣烂做成酱块,放在屋里棚板或柜顶上,因室内有温度,能使酱块发酵,待到来年旧历四月十八前取下酱块刷净绿毛,掰成小块入缸,一层酱渣一层盐,再加入适量净水,天天日晒打耙,缸上边蒙一层纱布,防止刮风进入杂物灰尘,经过一个多月的日晒,酱色深红,即可食用。豆酱制作简单又易保存很...