东北饮食系列之大酱
第五步:下酱,把发酵好的大酱块,洗净绿毛,掰成小块入缸,一层酱渣一层盐,再加入适量水,最后缸上边蒙一层纱布,防止刮风进入杂物灰尘。第六步:打耙:把酱缸放到室外,用自制的酱耙子,每天早晚在大酱缸里捣几遍,称之为打耙,经过一个多月的日晒,酱色深红,便可以食用了。酱缸里还可以腌黄瓜、辣椒叶、芹菜叶和...
南方媳妇嫁到东北后,才领略到大酱的魅力,一碗大酱,万物皆可蘸
东北好多人家都会自己制作大酱,通常在年前将黄豆洗净烀熟捣烂做成酱块,放在屋里棚板或柜顶上,因室内有温度,能使酱块发酵,待到来年旧历四月中旬前取下酱块刷净绿毛,掰成小块入缸,一层酱渣一层盐,再加入适量净水,经过一个多月的日晒,酱色深红,即可食用。豆酱制作简单又易保存很长时间,是东北人一年四季中常食...
【想念家乡双鸭山】妈妈的味道——东北大酱
让酱块子静静的发酵,期间长白毛或是绿毛也不用怕,那是有益菌,属正常现象,不用担心,两个月的时间到了,打开报纸,把酱块上的白毛洗干净,洗不掉就用刷子刷,洗的不干净,酱就会发黑,不够黄,大酱块掰成小块,放到酱缸加入适量的水、盐。盖上盖,盖子也非常的讲究,是用一层棉布做的布盖,上面用高粱杆做的圆形盖...
自己做的大酱有蛆虫还可以吃不?
家里在以前住平房的时候,每年都会自己做东北大酱,每年的腊月初八开始做酱,把黄豆泡好,煮熟后用勺子捣碎,凉冷后做好大酱块,然后放在一个四面透风的木板上,吊起来风干。过一些日子后,酱块就会长满绿毛,也就是发起来了。
东北最受欢迎的调味料是啥?不是酱油不是醋,一年做一缸,吃不烦
开始制作的时候还要选一个好日子,可见东北人对大酱的重视程度,农历初八或者十八、二十八等,将大酱砖取出刷掉表面的绿毛,然后再掰成小块放入酱缸中,一层酱一层盐,然后再加入适量的水。待酱块下入酱缸之后,在缸口蒙上一层纱布防止风尘落进去,之后就是晒酱和打耙了,打耙就是用木棍在酱缸里搅拌,让大酱得到充分...
满族传统美食:大酱-中新网
金史记载:“辽金故地滨海多产盐,上京、东北二路食肇州盐”(www.e993.com)2024年10月16日。女真人“以豆为酱,制作豆酱,以蒜、芥末、醋加菜中调味,并以蜜代糖制甜食。满族人家多数在年前将黄豆洗净烀熟捣烂做成酱块,放在屋里棚板或柜顶上,因室内有温度,能使酱块发酵,待到来年旧历四月十八前取下酱块刷净绿毛,掰成小块入缸,一层酱渣一...
让东北人欲罢不能的五大美食,南方人看了要崩溃,尤其最后一个
最后这个,在东北被称之为黄豆酱。先将黄豆蒸熟,压成比两块砖还要大的立方体。然后用纸包裹后,再放到通风处发酵。直到酱砖上面长了毛,才算是成功。而且还有句老话就是,不长毛的酱不香。在东北,很多大酱都是先去除表面长的绿毛之后再放进酱缸中发酵的。这种黄澄澄的大酱做好之后,有着一股独特的酱香味,很多南方...