亚麟:源自景芝镇核心产区的的芝麻香白酒
⑤芝麻香型白酒是以芝麻香为主体,兼有浓、清、酱三种香型之所长,有“一品三味”之美誉,是酿造技术难度最大,酿造条件要求最高,对环境要求最严格的一个香型,堪称白酒中的贵族香型。⑥中国芝麻香白酒核心产区:北纬30°,是著名的“世界名酒带”,孕育出了令人叹为观止醇香美酒。西欧的红酒波尔多产区、威士忌苏格兰产区...
浓香型五粮酒的酿造方法 正宗五粮酒酿酒技术
一、酿酒工艺流程类型五粮:高粱、玉米、糯米、大米、小麦;原料配比:高粱70%+玉米10%+大米10%+小麦5%+糯米5%。要求:原料无霉变、无虫蛀、无异味,没有农药残留的原料。高粱:一般为红色高粱,白色高粱单宁含量低,做酒香味较差;(高粱有软质高粱和硬质高粱,软质高粱吸水好,容易糊化;硬质高粱淀粉含量高,吸水稍差。
酿酒人必知的要点 | 白酒酿造原料的种类及特性
大米分为粳米和糯米,因为淀粉含量较高,脂肪及蛋白质含量较少的原因,利于低温缓慢的发酵,所以酿出的成品酒也较为纯净。一般粳米的蛋白质、纤维素及灰分含量较高,而糯米的淀粉和脂肪含量较高。不管是什么品种的大米,都有着早熟和晚熟之分,通常晚熟稻谷的大米蒸煮后更加柔软、更加黏。粳米的淀粉结构疏松,有利于糊化...
深入了解:大米和糯米酿白酒的区别是什么?
酿酒过程与大米酿酒相似,但由于糯米的发酵酒黏性较大,需要加入辅料来辅助过滤和澄清。三、口感1.大米酒的会有口感:大米酿制的各种白酒口感清爽、醇厚、回味悠长。大米酿造的粳米白酒一般都以清香型为主,香气纯正,入口柔和,回味醇厚。2.糯米酒的外观口感:糯米酿制的就有白酒口感浑浊、浓烈、口感粘稠。糯米酿造...
白酒香型全解析:老酒客必备知识
特香酒的独特酿造工艺体现在以面粉与麸皮混合酒糟所制成的大曲作为糖化发酵剂,采用单一大米作为原料进行固态发酵。在发酵过程中,特香酒采用红禇条石精心垒砌而成的石窖来发酵糟醅。其工艺特色在于续渣配料与混蒸混烧技术的运用,确保了酒品品质的卓越与稳定。九、老白干香型老白干香型的执行标准严格遵循GB/T20825...
“高粱酒香,玉米酒甜,米酒干净”的科学依据在哪里?
一般来说,支链淀粉含量越高,糊化性越好,糖化性越强,酿出的酒越甜润(www.e993.com)2024年9月7日。糯米是最适合酿造米酒的原料,因为它的支链淀粉含量远高于其他大米。籼米和粳米则适合酿造白酒或黄酒,因为它们的支链淀粉含量较低,但蛋白质含量较高。米的品种、质量和加工方式会影响米香型白酒香气物质的种类和含量,主要是因为这些因素会影响米...
诗酒故事穿越千年 古窖浓香芬芳岭南
他在诗中赞曰:“一杯罗浮春,远饷采微客,遥知独醉罢,醉卧松石下……”苏轼还向当地人学习制作桂酒,曾表示“不可一日无酒”,为后人留下了宝贵的《东坡酒经》,全书仅数百余言,却包含了制曲、用料、用曲、投料、原料出酒率、酿造时间等内容,其中也广泛记录和借鉴了中原、戎州、岭南的酿酒技艺。“《东坡酒经》...
韩北忠/韩兴林:独一份的四特酒“特”在哪里
我认为,四特酒需要从品质自信进一步走向品牌自信。三是四特人的专业度高。在吴生文副总经理的带领下,参观过程中各个环节车间负责人介绍非常专业,不仅具有丰富的实践经验,而且能深入讲解酿酒发酵机理。参观了四特酒技术中心,可以看出目前四特酒技术中心的高端仪器配置走在行业同等规模的前面。四是四特酒的美酒品质。四特...
关于《六安市“十四五”工业发展规划》(征求意见稿)公开征求意见...
1.创新驱动工程。推动创新平台建设,探索“双向飞地”模式,积极承接长三角、合肥等地科技创新资源外溢辐射。支持打造科技创新、研发供给、应用、投资孵化综合服务平台,建设一批产业共性技术创新平台和研发公共服务平台,形成产业链上中下游、大中小企业融通创新的格局。
品牌周讯 | 3.18-3.24 农业品牌活动一览表|河套|安吉|酉阳|丽水|...
3月20日讯,在若羌县吾塔木乡果勒艾日克村红枣园里,县红枣科技服务中心科技特派员正在讲解红枣春季管理技术要领,针对枣树春季修剪、刮树皮、根部施肥、石硫合剂配方比例等进行现场实操,手把手教枣农精细化管理,并为他们解疑释惑。为帮助枣农适时做好春季枣树管理,若羌县通过邀请区、州级科技特派员到田间地头召开现场会...