大火烧光1个亿!这个90后火锅人用4年重回尖峰!

王海说,川海晨洋的底料炒制工艺与别处不同,别人炒制,是开放式的,大锅搅拌,香气四散,而我们是“焖制型锅底”,封闭式的,目的是保留香味不流失,让每一味原料都发挥全力。◎焖制罐川海晨洋凭借独特的“焖制工艺”和产品定制化,很快在底料市场站稳了脚跟,且订单越来越多。这股底料增长的风,川海晨洋接住了。

燃爆味蕾!崇州这家店真的霸道!

老板亲自手工炒制火锅底料独家秘方、鲜香浓郁不添加增香科技让你品尝到正宗的渝味火锅锅底一斤底料三斤油满满的真材实料辣椒、花椒、牛油,恰到好处地融合味道醇厚、辣而不燥、越吃越香划重点:久煮不荤汤!食材好,每日新鲜现做火锅好不好吃,除了看底料,食材也是一大决定因素。每日食材新鲜现切、...

砂锅底料的做法和配方

醪槽少量冰糖少量火锅鸡精120g白酒少许姜片4片盐少许高汤3斤红油5斤辣椒段10个花椒少许四、底料的炒制方法1、将干辣椒去把、去籽剪成段冷水下锅,沸水中煮(2分钟),→粉碎成糍粑辣椒(粉碎成蚕豆大小)→将水分砸干备用;(用于炒底料用)2、将干辣椒去把、去籽剪成段冷水下锅,沸水中煮(20分钟),...

餐饮业正刮起一股“现炒风”

有些火锅店特别强调“地摊现炒火锅”,在顾客面前现场炒制底料。底料在炒制过程中散发出浓郁的香气,这让火锅爱好者在还未开始用餐前就已经食欲大增。现炒面类。在上海,许多面馆特别推崇“爆炒浇头面”,即在面条煮熟后,根据食客的口味现场炒制各种口味的浇头,然后将浇头与面条混合在一起。现炒龙虾。将新鲜龙虾...

砂锅串串底汤制作方法!

3、炒制底料:取一口大锅,烧热后倒入优质菜子油35千克,大火加热至油冒烟,关火,待菜子油温度降低为六成热时,放入火锅牛油2.5千克,中火加热至牛油充分融化,放入小料(拍松的姜块1.5千克,大葱段2.5千克,圆葱块1千克),中火油炸至蔬菜料变成金黄色,滤出料渣,放入泡过水的花椒、糍粑辣椒、火锅豆瓣20千克、老豆瓣10...

6款火锅底料秘方公开,牛油、番茄、冬阴功…附蘸料、涮品全流程

2、大炒锅置火上,注入熟菜油烧熟,投入生姜块、独蒜爆香,下入糍粑辣椒和郫县豆瓣茸,转小火用锅铲翻炒约1.5小时至水气将干时,再下入八角、三柰、小茴、桂皮、草果、香叶、公丁香、荜拨等,续炒约半小时,至香味溢出且色呈棕红时,下入花椒炒匀,离火加盖焖制,自然冷却后即成无渣红汤火锅基础底料(www.e993.com)2024年11月10日。

西安市雁塔区市场监管局发布食品安全监督抽检信息(2023年第54期)

XBJ23610113767832532ZX87//西安交大阳光中学陕西省西安市雁塔区西影路阳光小区砂锅底料/2023-09-03餐饮食品西安市雁塔区市场监督管理局陕西普恩检测技术有限公司/XBJ23610113767832533ZX88//西安交大阳光中学陕西省西安市雁塔区西影路阳光小区豆腐/2023-09-04豆制品西安市雁塔区市场监督...

四川公布2021民生领域案件查办“铁拳”行动第四批典型案例

经查,当事人于2021年3月起开始收集客人食用后的废弃油脂,在其厨房操作间对废弃油脂加水、加白酒、加盐,边熬制边用瓢舀取上面的油脂,随后倒掉下面的水;再加水、加白酒、加盐,边熬制边用瓢舀取上面的油脂,倒掉下面的水,经过3至4次洗油后熬开,由老板本人炒制底料,再兑该熬制的油制品后用玻胶材质的量杯,...

中式快餐行业深度报告:资本化加速,龙头崛起

麻辣烫原材料主要包括复合调味料以及食材两类,其中冻品食材对于冷链运输要求更高。麻辣烫原材料主要包括底料和食材,其中食材分为冻品和常温食材。底料方面,四川麻辣烫以重麻重辣为特色,主要受众为被川渝地区。东北对四川麻辣烫进行改良重塑,红油汤底改为大骨汤底,原本的麻辣重口味则由汤底转为可选择的小料...

九款大厨烹饪绝密配方值得收藏

1、干锅烧热,下二金条干辣椒500克与青花椒200克炒香,出锅后用搅碎机打成碎末,放入盛器内,加澳宴奇籽油10克,盐15克搅拌均匀。2、锅内加菜籽油(或花生油)烧至7成热,倒入盛器内,拌匀即可。香辣肉酱制法(批量):原料:肉丁(或豆干)500克,盐20克,老抽10克,肉宝王5克,一级酱油5克,鲜汤300克,沙锅米线...