九种酿造白酒原料蒸煮过程中香气成分揭秘
本试验以9种酿造用粮为研究对象,通过比较基于瓶内同时蒸煮萃取和蒸煮后萃取(顶空固相微萃取)结合气相色谱-质谱(GC-MS)对高粱的提取效果,建立适用于粮食蒸煮香气测定的分析方法,并对高粱、大米、小米、糯米、玉米、小麦、藜麦、荞麦、绿豆等9种酿造用粮的香气特征组分和关键呈味组分进行了深入研究,有助于企业对酿造...
浓香型五粮酒的酿造方法 正宗五粮酒酿酒技术
一、酿酒工艺流程类型五粮:高粱、玉米、糯米、大米、小麦;原料配比:高粱70%+玉米10%+大米10%+小麦5%+糯米5%。要求:原料无霉变、无虫蛀、无异味,没有农药残留的原料。高粱:一般为红色高粱,白色高粱单宁含量低,做酒香味较差;(高粱有软质高粱和硬质高粱,软质高粱吸水好,容易糊化;硬质高粱淀粉含量高,吸水稍差。
大米和糯米酿白酒的区别在哪里?
大米相对糯米来说淀粉含量较低,因此在酿造白酒时需要通过淀粉的底部转化和发酵过程来释放出足够的粉末酒精。而糯米则含有更高的沉淀淀粉含量,因此在酿造白酒时无需进行额外的地区发酵过程,只需将其蒸煮后直接进行蒸馏即可。再者是酿造方法。大米酿造白酒通常分为浸泡、蒸煮、糖化、发酵和蒸馏等过程。而糯米酿造白酒主要...
酿酒人必知的要点 | 白酒酿造原料的种类及特性
但在混蒸混烧的白酒蒸馏过程中,可以将粳米的香味成分带入酒中,使酒质清爽干净,所以有不少知名酒业采用粳米作为酿酒原料(如三花酒、玉冰烧、长乐烧等),或者搭配一定量的粳米,以此来增加酒体香味(五粮液、剑南春酒等)。而糯米质的质地柔软,蒸煮后黏度很大,这也是很多人使用糯米作为原料酿酒,出现黏性太大,不好施曲...
白酒和其他蒸馏酒的区别在哪里?
首先差别就是原料的不同,中国白酒一般仅使用粮食为主进行酿造,比如高粱、大米、糯米、小麦、小米等,不同香型的白酒会以一种或数种粮食为原料进行酿造。白兰地是以水果为原料,如葡萄,经过发酵、蒸馏、贮藏后酿造而成的蒸馏酒。威士忌属于谷物酿造蒸馏的烈性酒,是以大麦、黑麦、燕麦、小麦、玉米等谷物为原料,经发...
古井贡酒的卓越品质之旅:从田间地头酿出醇厚美酒
????????在发酵阶段,曲香四溢的千年窖池中,优质原粮与酒曲充分融合,经过古井无极之水的酿造,再经过陶坛窖藏的自然老熟,使得酒体更加醇厚芳香(www.e993.com)2024年10月17日。????????2018年,古井贡酒的酿造方法《九酝酒法》被吉尼斯世界纪录认定为世界上现存最古老的蒸馏酒酿造方法,2021年其酿造技艺被列入第五批非遗名录。
白酒生产的原料和工艺流程
二、白酒酿造的工艺流程传统方法采用复式发酵法,先糖化、后发酵或糖化发酵同时进行。原料品种及发酵方式的不同,原料处理的过程和工艺也有差异性。中国广泛使用酒曲酿酒,其原料处理的基本工艺和程序是精碾或粉碎,润料(浸米),蒸煮(蒸饭),摊凉(淋水冷却),翻料,入缸或入窖发酵等。
诗酒故事穿越千年 古窖浓香芬芳岭南
他在诗中赞曰:“一杯罗浮春,远饷采微客,遥知独醉罢,醉卧松石下……”苏轼还向当地人学习制作桂酒,曾表示“不可一日无酒”,为后人留下了宝贵的《东坡酒经》,全书仅数百余言,却包含了制曲、用料、用曲、投料、原料出酒率、酿造时间等内容,其中也广泛记录和借鉴了中原、戎州、岭南的酿酒技艺。“《东坡酒经》...
集江西优势于一瓶酒中,这就是四特
正如通过不同烹制方法可以激活稻米的百变风味,四特酒和它开创的特香型工艺,也激发了稻米作为酿酒原料的另一种可能。韩兴林在品鉴四特酒后,感受到大米原料带来的粮香、花香、蜜香;优雅的窖香和陈香,进一步增加了酒体的香气层次;同时,在口感上,四特酒又表现出较好的醇厚度、纯甜度、圆润度和协调度。
石湾酒厂集团正式启用五常大米酿酒 董事长范绍辉:“好米酿好酒”
广东石湾酒厂集团董事长、陈太吉酒庄庄主范绍辉表示,广东石湾酒厂集团选用五常大米作为清雅型酒酿酒原料之一,在已有山区种植园稻米酿酒的基础上增加原料选择,探索产品高品质发展方向,为米酿白酒的品质及品牌提升做出新的尝试,形成了“好米酿好酒”的产业模式新探索。他相信,广东石湾酒厂集团192年独特工艺结合五常大米...