卤大肠很简单,清洗是前提,配方是重点,轻松就能卤出饭店的味道

配料:面粉110克(清洗用)、食用盐18克(清洗用)、食用油20克(清洗用)、食用油50克(炒糖色用)、食用碱5克(清洗用)白醋30克(清洗用)、冰糖30克(炒糖色用)、生姜1大块、小葱3根、料酒20克。调料:食用盐20克(调味用)、60克生抽、10克老抽、卤料包。准备工作:1、要想卤出来的猪大肠不腥、...

酱排骨酱大骨肉质不发柴的关键所在,一款酱排骨酱大骨配方

首先,我们来认识一下这款卤料的主要成分和配比。总重量为1千克的卤料中,包括猪油240克,黄豆酱750克,草菇老抽100克,食用盐230克,鸡精70克,味精35克,I+G2克,冰糖75克,焦香乙基麦芽酚8克,红曲红0.8克,三聚磷酸钠15克,抗坏血酸钠15克,黄栀子0.3克,卤味增香膏54克,猪肉浸膏60克,酵母提取物15克,肉味香基33...

潮汕顶级卤味配方公开,想吃什么就卤什么!赶紧收藏起来!

卤水配料一经常走在街边看到卤料店宣传本店卤料采用几十种配料熬制而成,其实不然,卤水没必要那么多的香料,放多了味道都串在一起反而不好,就八角、香叶、桂皮、草果,如果您觉得不够,就再添个罗汉果也可以。再说一下主料:猪脚、鸡爪、牛肉、猪肚、鸡蛋,只要自己喜欢吃什么就买什么。肉买回来后都先过水一边,再...

洪濑鸡爪卤料破解配方分享,老师傅凭这个配方收徒500人

接下来，让我们来揭开洪濑鸡爪卤料的破解配方。这个配方的制作并不复杂，只需准备以下食材：鸡爪、八角、香叶、姜蒜、干辣椒、料酒、生抽、老抽、冰糖、盐、清水。首先，我们需要将鸡爪焯水煮熟，然后捞出备用。接着，将锅中热油，加入八角、香叶、姜蒜和干辣椒炒香。然后，加入适量的料酒，炒至香味四溢。接着，加...

绝密卤料配方公开!大厨分享,保证你卤的每一道菜都香气四溢!

桂皮：二十克，草果：二十五克，草蔻：十五克，八角：四十克，小茴香：二十五克，肉蔻：四克，丁香：六...

23年卤菜老板透露,卤料配方及卤水比例及保存方法,快收藏备用

第一种卤料配方丁香10克、桂皮20克、八角20克、陈皮45克、香叶15克、山奈15克、花椒25克、茴香25克、香葱200克、草果5克、良姜20克、甘草10克、干红辣椒100克、生姜150克、酱油500克、白糖200克、黄酒800克、糖色50克、精盐200克、熟花生油250、味精80克、骨汤12千克(www.e993.com)2024年11月9日。

四川卤水配方卤肉技术卤菜秘制卤料

1、配方均为开店配方技术,精确到克,100%可操作性,100%正宗口味!2、技术配方价格最低,性价比之王!不信可以对比后再来!3、所有配方均是我们实体实操技术,市场顾客认可,我们亲自辛辛苦苦整理!4、手机、电脑随时均可观看,方便快捷!5、7×24小时自动发货,点击下面的入口,就是半夜也自动发货,再也不用等待!

五十年潮汕老师傅的卤料配方, 自己在家也能做卤菜!

配方一:主料:八角10克、桂皮9、小茴香3、香茅2、良姜5克、花椒5、干辣椒5、草蔻3(1颗)、草果5(1颗)丁香1、香叶1、甘草1;辅料:冰糖15、料酒15、带须大葱60(一棵)、老姜15、食盐20(适量添加)、生抽10(适量添加)。主要应用:卤味纯香,适合卤制豆腐、藕、五花肉等。

60岁卤料老师傅总结卤水配方,川卤制卤经验!大家先收藏了

配方1:茴香70克,水果40克,肉桂2克,砂仁35克,白肉豆蔻15克,肉豆蔻5克,罗汉果2丁香3克,花椒30克,干椒30克,辣椒50克,草10克,苦瓜叶15克。配方2:山奈30克,茴香20克,丁香3克,白肉豆蔻50克,茴香50克,茴香20克,当归50克,草50克,香草50克,香草60克,桔皮30克,肉桂80克,胡椒50克,李想50克,干椒50克,胡椒...

分享秘制卤肥肠,30年老配方,鲜香入味,没有异味,看着直流口水

6、糖色炒好之后,下入浸泡好的卤料包和生姜,接着下入猪大肠,开始调味,加少许老抽上色、少许生抽、一大勺食盐,口味咸淡可以根据自己的喜好调整,建议卤汤的味道比平时炒菜的味道略咸一点,这样卤好的肥肠味道才是刚好的。卤的时间很重要,大火煮开之后先保持大火状态煮5分钟,接着转小火继续煮1个小时,这个时间刚刚好...