2024年,粤菜连锁化加速之年?
而作为近年持续火热的单品粤菜也根据不同消费群体,围绕单品、爆品形成独有的产品矩阵,并搭配迭代升级的场景创新,推动粤菜在大众餐饮中凸显自身的价值。具体来看,烟火气是提升产品价值感的重要因素之一,而近两年快速崛起的啫啫煲、粤式小炒等粤菜的细分品类,则通过强调生啫、现炒等方式,强化产品的烟火气属性,从而提升...
餐饮连锁化浪潮下,粤菜如何“乘风破浪”?
比如从川渝菜系里细分出来的麻辣烫、麻辣火锅、串串香、酸菜鱼等,湘菜的辣椒炒肉、小炒黄牛肉等,廣順興以粤菜中经典产品猪肚鸡+广式烧腊+广式茶点+煲仔饭进行重组,产品更多元化,实现了多时段、多场景、多人群的突破,摆脱了单一品类的淡旺季的问题。其二,走平民化、大众化路线。不少消费者,尤其是年轻人,觉得...
江西小炒,批量攻占江浙沪
江西的特色菜,如藜蒿炒腊肉、赣南小炒鱼、腐竹烧肉等自然不在话下。另外,川菜中常见的毛血旺、麻婆豆腐,湘菜的代表辣椒炒肉、小炒黄牛肉,以及地三鲜这样的东北菜式……都会出现在一家江西小炒店的菜单上。△图片来源:红餐网摄更甚者,以香辣著称的江西小炒,还贴心地兼顾了不吃辣的消费客群,糖醋排骨,回锅肉…...
赣菜火了!“江西小炒”悄然“攻占”江浙沪
在江西乐平市,全市在江西省外开办的“江西小炒”已超5000家,乐平市鸬鹚乡6000余户人家当中就有1000余户在浙江经营江西小炒店,成为村民创业新思路。“外出创业的‘江西小炒’经营商户们普遍一年能有20万元至50万元的收入。”鸬鹚乡人民政府宣传委员张剑英介绍,本着“好吃不贵,价格实惠”的宗旨,江西小炒的热辣...
品鉴潮粤菜之美,红咖饭局在深圳圆满落幕
本次“红咖饭局”携手聚慧餐调、深圳大中华喜来登酒店,为餐饮人呈现了一场精美绝伦的潮粤菜盛宴。为了解决连锁餐饮中后厨烹饪方式限制等原因带来的“锅气”匮乏问题,聚慧餐调旗下的聚慧味来研究院在深度研究烹饪过程中锅气的形成以及油脂、蛋白质、香料的风味变化后,开发出锅气酱料、汤料、油料、小炒汁等系列产品...
大数据揭示地方菜PK现状:湘菜为何能领先?川菜粤菜同质化如何解
第一财经记者通过大数据和多方采访了解到,在中式正餐样本品牌中,湘菜是门店数最多的菜系,川菜因其成瘾性热度不减,催生出一批高端化连锁品牌,一些粤菜品牌则通过细分品类的诞生,开启全国化扩张(www.e993.com)2024年9月8日。湘菜:高性价比加速全国化进程一碗辣椒炒肉,一份大碗花菜,再加一份小炒猪肝,配上现煮米饭,或许就是湘菜门店消费者的标配...
5道粤式小炒+5个核心技巧,让你的炒菜更有镬气
下面我们将通过5道菜例为大家解析粤式小炒的制作关键,同时也欢迎各位大厨来留言区分享交流自己的烹饪技巧和心得。油爆美极虾图源:周舍主料:鲜虾16-18只。调料:美极鲜辣炒汁5g,美极鸡鲜粉5g,红油20g,水10g,大红袍花椒5g,子弹头辣椒节5g,熟白芝麻5g,味精5g,蚝油5g。
现炒、现捞、现卤、现炸……“现做”就能火?
粤菜、云南菜也开始陆续跟进。有些品牌主推粤菜小炒,试图在竞争激烈的市场中脱颖而出;另一些品牌则转向云南小炒领域,大规模扩张门店;还有一些品牌转型为陕菜小炒,重新开始了创业之旅同时,“现炒风,也在火锅、面食、小龙虾、米饭等品类吹响了号角。现炒火锅。有些火锅店特别强调“地摊现炒火锅”,在顾客面前现场...
对话消费掌门人 | 秋金熊喵董事长黄天勇:川菜出海何时是起点?
川菜与粤菜之间的差距主要在于食材,四川人在调味上超越粤菜。不过,在烹饪河鲜方面,江苏人则更胜一筹,他们将河鲜做到了极致。当前市场上,许多餐厅都采用融合菜系的方式经营,但川菜馆能够独树一帜,只提供川菜。作为一名传统厨师,黄天勇坚持菜品必须新鲜、热腾、烫口。因此,秋金川味小炒一直使用新鲜食材进行现炒现卖。
够镬气!粤式小炒的至高评价,广东人最迷恋的粤菜万能“味之素”
广东人对镬气用情极深,对于美食的评价,他们常常会用到“镬气”两字,够不够镬气可以评一碟20元的干炒牛河,也可以用来评价一家餐厅的水准,在粤式小炒中,够镬气就是对它最大的褒奖。如果你问一个广东人,镬气是什么?也没有一个很正式的说辞,让粤菜大厨来介绍镬气,他们会说镬气,呃,其实就是锅气,因为镬在广东...