秦皇岛首届皮皮虾宴金榜菜单揭晓
9月10日,秦皇岛首届皮皮虾宴金榜菜单面向社会发布。省总工会二级巡视员张玉平,市人大常委会副主任、市总工会主席廉茹艳,市政协副主席安生宏参加活动。据了解,此次活动经过3个月筹备,43家餐饮机构参与,129名大厨争相献艺,163道精美菜肴完美呈现。活动邀请9名专业评委、6名大众评委对90道热菜、40款主食、33道凉菜的...
彩云天云南餐厅推出2024“寻鲜滇味”食菌季限定菜单
以云南芒市傣族风味为灵感,将鸡油菌焯水,加入苦菊,以秘制酱料凉拌,入口清爽。“寻鲜滇味”季节限定菜单预计将供应至2024年10月中下旬(餐厅或根据云南鲜菌供应情况适时调整),彩云天云南餐厅位于北京新云南皇冠假日酒店五层(至酒店大堂乘电梯上4层转扶手梯至5层餐厅)...
菜名、菜牌与菜单
宴会菜单的内容,是由菜点构成的,而菜点又分冷菜、热菜、汤菜、小吃、点心、主食等。菜单的内容看似简单,但真要开列出一张被业内认可、让食客满意的大宴菜单,没有高超的烹饪技巧、丰富的事厨经验和深厚的文化功底,是无法完成的。根据陈松如先生数十年开列菜单的体会,一张完美的菜单起码要做到“食材荤素兼顾,山珍水...
“省出一辆小汽车!”杭州阿姨晒出儿子婚宴菜单,账单亮了
热菜分为海鲜水产类和其他类,上汤澳龙、葱油帝王蟹、葱油东星斑、葱油鲍鱼、小米辽参、基围虾、三文鱼甜虾醉鹅肝拼盘等都有,还有龙井虾仁、砂锅甲鱼、富贵虾球、红烧猪蹄髈、虫草花老鸭煲、炭烤羊排等,相当丰盛。到农村家宴中心办酒席,是吴女士提议的,儿子和儿媳妇也非常赞成。“年轻人不讲排场,过日子就应该实...
王喜庆研究员:菜单映射餐饮变革
菜单是餐饮思维的物化,是企业和客户在市场背景下共同选择的产物。在编制逻辑上,传统菜单基本是线型结构,遵从凉菜、热菜、汤羹、主食等顺序,缺乏对客群的认知尊重和谦抑精神;而现代菜单则以多元结构为主,通过主品效应和区块组合以及技术推荐等,迅速产生“共情力”,以选择效率、菜单温度、文化通感对位现代客群需求。
我要投诉|“唐宫”年夜饭是真坑,热菜漏了三个海鲜价涨了四成
金女士表示,当时定好的菜单里,热菜是11个,冷菜是4个,还有2个点心(www.e993.com)2024年10月22日。“其中包含两样海鲜,帝王蟹和白灼虾。”新闻晨报“周到帮办”记者看到,12月31日的手写菜单照片显示,帝王蟹价格为420元/斤,白灼虾价格为399元/斤,在帝王蟹的边上标注了“时价”二字,并打了问号。当时小曾确实跟我们说过,海鲜是要看...
干饭人必备!社区食堂一周菜单来了(三)
热菜红烧肉、四喜烤麸、本帮酱鸭、湖菱烧鸡、脆皮鲳鱼、排骨冬笋百叶结蒸菜清蒸鱼、梅菜扣肉、花雕醉鸡、蒸腊鸭腿、米粉蒸排骨、红枣蒸南瓜、本帮蒸三鲜、剁椒蒸芋头、咸蛋黄蒸肉饼、黄鱼鲞蒸肉糜11月27日(星期一)干煎带鱼、咖喱土豆牛肉、芹菜胡萝卜炒鸡球、酱爆猪肝花蛤、海鲜玉子豆腐、菠萝咕咾肉、椒盐...
最不像弹棉花的四手联弹|张利|锦绣|锅贴|江南|黄欣|苏帮|陆龟蒙...
第一道热菜「樱桃海参」,张利师傅采用经典苏帮菜樱桃肉的做法烹制海参,又选用了承冬启春的时令金花菜,以酿的金花菜干做馅料,搭配新鲜金花菜,一口软糯香,一味咏春天。锅贴塘鱼by徐捷第二道热菜「锅贴塘鱼」,作为春季恩物的塘醴鱼,已是市面少有的稀罕物,徐捷师傅将去皮鱼肉剁为茸,保留住纤维,以网油包之贴...
主厨的角落丨三进两出玉佛寺:谷师傅的素食江湖
玉佛寺素斋后厨分为热菜、凉菜、面条、点心4个部门,小谷是热菜部主厨,专职为方丈招待客人时准备素食筵席。对第三次还愿意招他回来的老板,小谷心里是感激的。福和慧、叶叶菩提这些素食finedining,平日没少去学习,客单价要高,创意确实很重要,“不能让客户心里觉得不值,就已经不是在好吃这个层面的较量了。”人生头...
杏花楼的广东菜心有变,这家170岁老字号换了所有热菜菜单
本文图片均为杏花楼图在170周年的时候,中华老字号杏花楼换掉了所有热菜菜单,挖来香港大厨、广东籍服务员,只为做强杏花楼地道的粤菜味道。12月1日,一场餐饮入职宣誓仪式在百年老字号杏花楼进行。由香港、上海两地团队组成的180人餐饮职工团队亮相。杏花楼食品餐饮股份有限公司副总经理智静透露,经过半年装修,12月...