一种四喜丸子的配方及加工技术
将制好的肉馅团成大小一致的圆形丸子。丸子可手工揉成,也可机械成型,丸子重量在168-170g/个。为防止肉丸变形,将成型的肉丸立即放入油锅中炸制。7、油炸:油温控制在170±3℃进行油炸,油炸2-3分钟至表面金黄时捞出。炸制的目的是固定丸子形状,不需要炸熟,待肉丸表面形成硬壳,肉粒突出,颜色金黄时即可捞出控油。
做肉丸加个鸡蛋 易成型更滑嫩
中国农业大学食品科学与营养工程学院副教授李兴民提示,在肉馅中加个鸡蛋,可以使做出的丸子容易成形,并且细腻嫩滑,营养也更均衡。李兴民解释说,第一,鸡蛋蛋白质与畜肉蛋白质结合后,蛋白质之间的凝胶作用,会使肉丸黏合性增强,易于成形,看上去表面更光滑。第二,蛋黄中的卵磷脂是天然的两性物质,既有亲水基团又有亲...
这类肉多吃一口,糖尿病、心脏病、患癌风险会增加
建议每周食用红肉不超过3次,每次不超过75g,最好选择精瘦肉,少吃肥肉和内脏,同时还要注意烹饪方法,不要吃油炸、熏制和烧烤的红肉。1.日常饮食尽量选择瘦肉比如里脊肉,少吃脂肪含量高的肉,比如五花肉和肥牛等;2.多采用低温烹调的方式除蒸煮炖之外,还可将肉做成肉馅,用来做包子、饺子、肉饼及丸子等。3.将大...
搞懂这9大烹饪原理,让你厨艺提升3个档次,下厨做菜不用再求人!
1、原料在炖制开始时,不要过早地放盐,不然会破坏肉质的结构,还会严重影响肉的酥烂,延长炖的时间。所以要等炖好出锅前时再去调味(但炖丸子除外);2、因为制作时间长,肉类要整块切成大块;3、在炖之前要先焯水,去掉肉中的血污和上面的浮沫;8、蒸记得小时候家里穷很少吃肉,每次家里做蒸菜都能吃很多,拌...
油炸黄金丸子,比肉还好吃的蔬菜豆腐丸子,全家人都特别爱吃!_手机...
55评论油炸黄金丸子,比肉还好吃的蔬菜豆腐丸子,全家人都特别爱吃!发现更多热门视频7月20日,网友发布视频称:在山东烟台长岛一家饭店内被"宰客"了…道哥日记4.7万次播放请尽快联络曼联或切尔西,情况紧急!天下篮球快报1.9万次播放这女的挺漂亮,有点像陈红!扒贴2万次播放又一精彩瞬间!的角球助攻助创造...
教你做素炸萝卜丸子,比猪肉丸子好吃,香脆酥软热量少
把萝卜放在一个大碗里,加盐腌15分钟(www.e993.com)2024年10月27日。这样做的目的是让炸丸子味道更好,更脆。15分钟后,挤出腌制过的萝卜水,如下图所示。然后把腌好的萝卜换成小刀,加3-4勺面粉,加一个鸡蛋,把葱末和姜末放进去。用胡椒和盐调味,搅拌均匀。萝卜丸子的最后一种状态是用筷子把馅料夹在碗里。击球手不会摔倒。这意味着已经...
过年时这玩意儿的威力,仅次于砂糖橘
炸丸子|图片来图虫创意01油炸丸子/可直接吃,也可做菜/炸丸子,可荤可素,可以直接吃也可以继续烧煮做菜。荤的多为猪肉丸,素的常为青菜丸子、豆腐丸子、糯米丸子、红薯丸子。在北方菜场的副食小摊上,炸丸子多为胡萝卜做的。炸丸子要做小,否则要么炸不透要么过火。先炸七八成熟,晾一会,再炸一次,就...
赣南18县,县县有肉丸……
上好的草鱼去皮剔骨,剁成肉茸,加红薯粉和盐水,不停地搅和上劲,以小勺刮一团鱼浆放入油锅,炸成乒乓球大小的金黄丸子,便是赣州鱼饼了。因其油炸制法,又称金钱鱼饼或响铃鱼饼,相传这道菜还与王安石有关。别的地方的鱼饼都是直接食用,赣州鱼饼的最佳品尝方式是拿来煮汤。鱼肉的鲜香浸入汤汁,然后汤汁又...
看这一篇就够了!过年这么吃、这么喝,更合适
4.做菜时不要总用厚油或煎炸很多人做菜都喜欢给厚厚的一层油,过年还喜欢做各种油炸食品,比如炸鸡、炸鱼、炸丸子、炸豆腐泡等,油炸食物不仅味美好吃,也方便和储存,尤其是家里人多要准备很多食物的时候,油炸食品的优势就很突出。但是油炸食品的脂肪含量高,多吃容易长胖。我国居民人均烹调油摄入量已超出推荐量的...
寻味山西 食遍山西丨带着Ta去行走山西美食江湖吧!
临汾:牛肉丸子面临汾人冬天最喜欢的美食那一定是牛肉丸子面“香辣”的快感不仅给味觉以满足也让身体享受大汗淋漓的畅快牛肉丸子面始创于20世纪70年代地道的牛肉、特制的牛肉丸子以及碱面做的面条再配以独特秘制的牛大骨熬成的高汤口味独特在当地很受欢迎...