奶奶腌制“霉豆腐”配方,这几种食材很重要,“起霉快”咸香下饭
我们首先要准备的也就是豆腐,盐,辣椒面,花椒酒,芝麻油,首先也是要将豆腐切成一小块一小块的之后,再将豆腐晾干,而且也是为了能够把里面的一些多余的水分充分的蒸发掉,所以我们还是要找一个可以放着豆腐的盒子,而且对于长的这个容器也是千万要处于干燥的状态,然后喷上一层油在盒子里面放上一些稻草,将豆腐全部放进稻...
「新春走基层」霉豆腐!平江人都懂的“乡愁”
将熬好的豆浆盛入容器用石膏点制成豆腐乳最后盛入木制塑形器皿中以重物压制,滤水最终就制成了霉豆腐的原型:白豆腐魏奶奶把切好的豆腐块摆放到铺了一层干草的竹篮里然后铺上一层纱布以确保豆腐能够充分发酵“我们平江做霉豆腐是不放什么的,就是让豆腐自然发酵,吃起来也是原汁原味。”魏奶奶告诉记...
婆婆从一个熟人那花500元买了个霉豆腐的配方
上周,婆婆给我们打电话,说跟一个熟人买了个霉豆腐的配方,花了她500块。婆婆说这个熟人就是做霉豆腐生意的,还说这玩意老赚钱了,她就是靠着卖霉豆腐发家的,现在在老家,连小洋楼都盖起来了。说的婆婆心猿意马的,恨不得立马支个小摊子卖霉豆腐去。婆婆在电话里说,她的第一锅霉豆腐已经在锅里发酵了,让...
外婆的霉豆腐
腐乳又称豆腐乳、南乳、猫乳,据史料记载,已有一千多年的历史,有开胃消食的作用,是常吃的调味品,在贵州无论是炒菜还是做蘸水佐料,甚至凉拌折耳根都必不可少,只是贵州人更习惯叫霉豆腐。外婆做的霉豆腐味道十分细腻、鲜美异常。她先是要做豆腐,做豆腐前要选黄豆磨豆浆,幼年的我对一切都充满好奇,捡豆子、泡豆...
东溪豆腐乳:跳跃舌尖的非遗美味
酿制豆腐乳,选用的是东溪盛产的黄豆,成浆浓度高,做出的豆腐坯,表面光滑,有弹性。制曲做豆腐乳坯子的辣椒,则选自当地所产的“小米辣”,色泽鲜红,味道鲜美。在调味装坛后,需用石膏封口,窖藏6个月后方可以食用。这种传统工艺制作的豆腐乳,味道醇正,咸淡适宜,口感细腻化渣,入口即化。细细品尝之下会发现,东溪豆腐乳...
桂林豆腐乳制作技艺:匠心传承的千年老滋味
将豆腐块平放在笼屉内,并严格把控笼屉中的温度和湿度,这是制作出一坛豆腐乳成功的关键(www.e993.com)2024年10月18日。约10小时后,毛霉开始生长,一天半之后菌丝生长旺盛,两天后豆腐块表面布满菌丝,再混合辣料、香料、食盐等搅拌包裹,就可以装罐倒酒二次发酵。经过繁复的工艺和时间的锤炼,6个月后,一瓶正宗的横山豆腐乳就做成了,于是便有了独...
新春“椒”响曲丨“年”到湘西,品尝烟火人间与锦绣山河的甜
摊主熟练地将一块块发酵完成的霉豆腐拌着辣椒粉、盐等调料,搅拌均匀,装入透明的玻璃罐。隔壁则是现做的糍粑。将热气腾腾的熟糯米饭放入石槽中,两人手持石锤,一下接一下,轮番舂制,糯米从粒粒分明到细腻成团,便迅速出槽,此时还热乎着呢!然后分成均匀大小,压至扁平的圆粑,放凉即可。高粱味儿、玉米味儿、蒿叶...
非遗文化传承千年老滋味丨探访桂林豆腐乳制作技艺
将豆腐块平放在笼屉内,并严格把控笼屉中的温度和湿度,这是制作出一坛豆腐乳成功的关键。约10小时后,毛霉开始生长,一天半之后菌丝生长旺盛,两天后豆腐块表面布满菌丝,再混合辣料、香料、食盐等搅拌包裹,就可以装罐倒酒二次发酵。工人们正在分装腐乳。记者蒋璇摄...
中国下饭菜之神,它排第二,没谁敢排第一
江西、湖南一带,喜欢用茶油做腐乳。腐乳鲜辣中,夹杂着菜籽油、山茶油的清香,方寸之间,回味百年。到了四川一带,充斥着干辣椒香的夹江腐乳,又用麻辣书写出川味的独有姿态。更有特色的是遂宁,会用白菜包起腐乳。白菜腌制出咸鲜,食之嫩脆,腐乳浸透了辣意,回荡着鲜美。
这种湖北菜,原来北京也有啊!
闻起来有一股发酵的“臭味”,但吃着是主要是香料和辣椒的带来的风味。恩施霉豆腐的原型应该来自徽菜,因为恩施独特的地理位置,就发展出了自己的“辣味特性”~·土家族泡菜·不想那么重口的话,也有清爽些的选择。土家泡菜有大头菜、圆白菜和辣椒几种。圆白菜味型较为单一,咸口突出,酸甜味不显。大头菜也有些...