视频循环播放 兰湘子否认是预制菜
具体来看,为了达到高效率,兰湘子将菜单精简到24—28道菜,不选择超过3分钟出餐的菜;采用厨师菜品承包制,每个厨师全权负责4—6个菜,销量和质量也跟厨师绩效挂钩;自主研发切配工具,切配效率提升90%;前厅两套点菜二维码,缩短3分钟等餐时间。兰湘子作为西安本土湘菜品牌,近年来开始加速全国市场布局,今年更是进入北京市...
刀工对于厨师是基本功,老话说的好,七分刀工三分炒
刀工对于厨师是基本功,老话说的好,七分刀工三分炒刀工对于厨师是基本功,老话说的好,七分刀工三分炒。这刀工好坏直接影响食材的口感!今天啊,老郝就分享我的刀工技巧!VideoPlayerisloading.00:00/00:00Loaded:0%视频加载失败,请查看其他精彩视频特别声明:以上文章内容仅代表作者本人观点,不代表新浪...
中国烹饪大师、广州日航酒店行政总厨徐嘉乐:厨师做创新,要找准...
如果基本功不好,马步扎不稳,以后的创新也只会是昙花一现。当然,我们在进行菜品创新时也需要注意平衡,不能过分追求新颖和刺激,而忽略了传统的味道和口感。只有在传统和创新之间找到一个合适的平衡点,才能做出让顾客满意的菜品。实际上,我是一个相对传统的厨师,但我从不抗拒创新。我一直坚持的是60%—70%的坚守...
十几岁全国第二、二十几岁世界冠军……为国争光!他们做到了!
一张图纸、一台电脑、一个计时器一双眼睛不时在图纸和电脑屏幕之间切换一阵阵“哒哒”的键盘和鼠标敲击声后一组参数计算完毕导入铣床的数控系统刀头与金属胚之间发出“呲呲”的摩擦声,火花四溅片刻,一个工件“新鲜出炉”周楚杰在比赛中周楚杰,1999年出生2022年世界技能大赛冠军广东省机械技师学院最...
【每日更新】薪资高!待遇好!中卫这几家单位紧急招聘中……
1、45岁以下,男性,有食堂厨师管理经验者优先,具备扎实的基本功和烹饪技巧,拥有良好的厨德;2、可根据公司要求开不同菜谱,可根据菜谱计划原材料品种、用量,有一定的成本意识,可有效控制菜品成本;3、熟悉食品安全知识及职工灶食品安全操作规范;4、为人和善,具有团队协作精神;...
镇雄医院急招护士,薪资4000-8000!
1、限男性,50岁以下2、要求有厨师基本功底,会翻锅3、月休2天,包吃住诚聘发型师(包吃住+可兼职+保底4500起)4500-6500元/月提供食宿|免费培训|每月团建企业名称:镇雄木一尚美发店公司地址:镇雄公租房亿佳店商业广场工作要求:1、能按美发店服务程序和规范,有礼貌的接待宾客并提供美发咨询服务...
熬糖色要经历:蜜汁、翻砂、拔丝、琉璃,厨师的基本功
你以为炒个糖色就是把白糖炒化,没有那么简单糖化的过程要经历蜜汁翻砂拔丝琉璃经过这一系列的焦糖化反应最终得到的是枣红色无甜味的上色佳品今的这个视频全程无尿点经典演绎熬糖色的全部过程好好看别眨眼这可是厨师的基本功关于最后的加水到底是加凉水还是加热水这里给大伙详细解释一下其实最关键的地方还在于糖色的含油量...
中国厨师的基本功“刀工”,有多值得骄傲?看看这几道菜就自豪
美食高峰必然是第一大考验,毕竟美食可不仅仅是简单的填饱肚子,色香味俱全才可以,中国顶级厨师们的刀功,对于去骨切不变,都是分分钟的事情,一把菜刀动手,美食无惧,即便是豆腐都可以玩出花样来,切出来的丝可以与头发丝来相比,看的人不能口呆在中国厨师的菜单里有很多名菜,都极其考验厨师的刀功。
水变“牛奶”,这可是厨师的基本功!
总的来看,制作白色浓汤需要满足三个基本的条件,一个是有足够多的油脂,二是存在乳化剂,三是用搅拌或者别的方式让乳化剂、油脂、水混合。很多人在做鱼汤的时候不知道如何煮出乳白色的汤,主要原因可能是他们选用的鱼本身脂肪不够,比如鲫鱼。如果在烹饪的时候先将鱼用油煎一下,将油脂补足,再加水烹饪,那么汤就会是乳...