不容错过!宣威升达火腿,教你真正的美食享受
采用低盐腌制的方法,将一定量的盐均匀地涂抹在猪后腿上,一般每100公斤火腿用盐5-6公斤,相比传统工艺用盐量减少。上盐时要注意手法,不能用力搓揉,以免破坏肉质纤维,只需将盐均匀地覆盖在火腿表面,并在重点部位如关节、肉厚处等适当增加盐的用量,确保盐分能够充分渗透到火腿内部。5.堆码翻压:将上好盐的火腿...
牟定彝家火腿香飘云岭
采用彝家民间传统火腿的土制腌法结合现代科技工艺精心腌制加工兼具传承与创新腌制好后利用当地独特的地理气候环境自然风干发酵18个月以上牟定彝家火腿做成的菜肴令人垂涎欲滴。牟定县融媒体中心供图精心制作而成的牟定彝家火腿晶莹剔透、清香回甜香而不咸、风味独特其中的秘诀便是原料好、技艺精这也使...
穿越古今的彝家美味:牟定火腿香飘云岭
将切块的火腿在水中充分浸泡煮出来的火腿肉质会更加松软汤色会更加清亮咸淡适中同时保留了火腿香牟定彝家火腿做成的菜肴令人垂涎欲滴。牟定县融媒体中心供图如今牟定彝家火腿带着独特的民族风味走出云南远销全国各地深受消费者喜爱牟定彝家火腿。牟定县融媒体中心供图...
舌尖上的非遗:品宣威火腿月饼 邂逅一场味觉和情感的盛宴
馅料是宣威火腿月饼的“灵魂”,火腿好,工艺好,饼才好。经过修割定型、上盐腌制、堆码翻压、洗晒整形等六大传统工艺腌制好的火腿,造就了宣威火腿月饼的独特风味。制作火腿月饼的过程,是一门充满匠心的艺术。和面、揉面、裹馅、烘烤,整个过程需耐心细致,无一不彰显着对传统手艺的敬意。面团经过反复揉制后,加入肥...
2017年,云南一男子耗资千万做火腿,不料五年后竟凭此狂赚上亿元
打定主意后,陈阳开始进行改造,让防空洞成为火腿加工基地,使得这个山洞一次性可存放超过10万条火腿。紧接着,陈阳依靠在西方学到的知识加上自己的一些理解,开始腌制自己的高品质火腿,为了防止上次的失败再次出现,他每天都会观察火腿的变化。经过长达四年的时间,火腿上面都长满了白毛,但是并没有生虫卵,这些白毛都是...
打卡云南|第174件小事:到丽江 尝尝三川火腿
三川火腿,凭借水土、气候条件以及民间独特工艺,经繁琐工序精心腌制而成(www.e993.com)2024年10月20日。其制作技艺,至今已有600多年历史。三川火腿,是将腊月猪猪腿修饰成琵琶状,抹上几轮高度白酒和食盐,腌制一个月。出缸后用白皮纸粘封开口无皮处,再将火腿在通风和阴凉的地方晾挂3个月左右。后将火腿放入竹囤篓,用筛子筛过的细密灶灰将...
云南华坪:发展火腿产业 强了集体富了民
充分整合资源,积极和相关部门对接协调用地审批、质量检测、证件办理等事宜,组织乡、村干部赴丽江市永胜县三川镇、期纳镇等地考察学习建设加工厂和腌制火腿经验,多次深入农户沟通了解通达火腿腌制要点,充分商议、考察、确定资历深厚的火腿腌制工艺人,最终投资210万元建成了维新村集体经济项目——丽江市华坪县火腿食品加工坊...
茂山建国撒坝火腿30年做一只好火腿
撒坝火腿原料主要来自地方圈养,以粮食投喂周期8个月以上的优良品种撒坝猪及其杂交猪,有选腿、修割、冷凉、排血、上头道盐、堆码、上第二道盐、再堆码、上第三道盐、最后堆码、上挂熟化、成熟火腿检验12道腌制工艺,腌制盐为撒坝火腿特制盐。火腿腌制挂晾6个月后方才基本成熟,深加工火腿要挂晾2年及以上,味道...
金华火腿进入腌制季
11月6日,在浙江省金华市一家火腿企业,技师在腌制金华火腿。立冬将至,浙江省金华市的火腿生产企业进入腌制忙碌时期。新华社发(时宽兵摄)11月6日,在浙江省金华市一家火腿企业,技师在腌制金华火腿。立冬将至,浙江省金华市的火腿生产企业进入腌制忙碌时期。新华社发(时宽兵摄)11月6日,在浙江省金华市一家...
七彩文韵丨寻觅汪曾祺笔下的云南味道
择出来也没有大片,只是螃蟹小腿肉粗细的丝丝。洗净后,与肥瘦相间的猪肉、青辣椒同炒,入口细嚼,半天说不出话来。干巴菌是菌子,但有陈年宣威火腿香味、宁波油浸糟白鱼鲞香味、苏州风鸡香味、南京鸭胗肝香味,且杂有松毛清香气味。干巴菌晾干,加辣椒同腌,可以久藏,味与鲜时无异。”...