秋天腌酸菜,只放盐就错了!大厨:学会3点,更脆更爽,放1年不烂

预处理大白菜:将大白菜去根去老叶,洗净后沥干水分,切成四瓣或六瓣,便于腌制时入味。腌制:在大白菜的每一层叶片间均匀撒上食盐,确保每层都能覆盖到。然后将处理好的大白菜码放在大缸或塑料桶中,压实,上面再撒上一层盐,覆盖上干净的纱布或塑料薄膜,以防灰尘落入。重物压制:为了排出多余的水分,可以在酸菜上方...

腌酸菜,只放盐就错了!厨师长:牢记3点,酸菜更脆,久放不生花

腌大白菜的做法:第一步:买大白菜时,尽量选择外表是绿色叶子的,芯是黄色的,这种大白菜水含量少,腌出来的大白菜吃着会更脆。买回家大白菜需要对半切开,如果太大了,会腌不过芯,导致白菜腐烂,把大白菜切好后,放到太阳下暴晒半天左右,只要大白菜表面晒的有点焉了,就可以了。第二步:把腌制大白菜的器皿冲洗...

韩国人拿卷心菜娃娃菜代替大白菜,泡菜就非吃不可

东北人做酸菜,配什么大骨头,大白肉,三道鳞,怎么都好吃也做泡菜,反正做法多样。南方各地也做各种泡菜,只是有地方不叫泡菜,叫腌菜。万物都可腌,可晒干一样。打开网易新闻查看精彩图片韩国人把大白菜做成泡菜也好多年了,每到秋天腌泡菜季节就开始跟不上这事,就让人纳闷了。不是地表最强吗?怎么就解决不了这个...

文史丨隐藏的“王者”!大白菜是真的很“菜”吗?

仅靠着糖与醋的味道交织,叶与梗的口感交叠,白菜自己也能炒出“传世名菜”——醋溜白菜,民俗学家邓云乡先生回忆做法:“把白菜帮子用刀片成骨牌块,用花生油起锅,大火,菜下锅后在热油中翻身一煸,再用加盐、糖、醋的团粉汁一淋,翻个身便出锅,咸中带有甜酸,又香,又脆,又烫嘴。”川菜中的“鱼香白菜”也是下...

冬储大白菜,营养超丰富,正确吃法你别错过

白菜心切细丝,蒜末、生抽、醋、香油、辣椒油、糖、香菜拌一拌,甜鲜清脆,味道实在太好了,把辣椒油换成小米辣,又是另外一种辣的刺激,不妨也试试。另外,急火快炒也是保留维生素C的不错的吃法。最不健康的吃法自然是辣白菜、泡菜,因为腌制过程中会额外加盐,也会产生亚硝酸盐,但是实在抵不住辣白菜炒饭、猪肉...

东北“酸菜”来了

两人也不承多让,那是撸起袖子就是干呀,白菜黄叶撇掉,拿出提前准备好的坛子,码菜,撒盐,一层一层,压得实实的,再压上平滑光亮的石头,等到第二天倒入清水,最后进行密封,再耐心等待一个月就可以食用了(www.e993.com)2024年11月10日。等待的日子总是很漫长。经过一个月的腌制,大家心心念念的酸菜到日子了。黄白色的酸菜盛上来,让人垂涎三尺...

小雪时节话白菜

当然人们也把白菜的吃法发挥到了极致,或炒、或烩、或熘、或炸、或炖、或煮、或焖、或煨、或泡、或腌、或渍、或凉拌,无不风味独特;干煸白菜、酸辣白菜、腐乳白菜、白菜炖豆腐、猪肉炖白菜、白菜火锅……白菜几乎成了无所不能的蔬菜。曾在朋友家见过一本《大白菜吃法100种》,看到这么多白菜的做法,真是让人...

隐藏的王者:大白菜是真的很“菜”吗?

凉拌白菜。来源/pixabay熬煮是各地烹饪大白菜最常见的做法之一。凛冬将至,陪伴北方人对抗寒冷的,除了暖气,还有无数餐桌上热气咕嘟的白菜,白菜铺满砂锅底,再垫上豆腐、烧肉、粉条,撒些调味的花椒、大料、姜片和切段的大葱,浇汁慢炖,满屋弥漫的香气,标志着冬天开始了。

想腌制出金黄的酸白菜,并烹煮出酸香可口的酸菜白肉,你应该看看

3、每一片菜茎叶上都要抹上盐,然后拿起来抖撒抖撒。把多余的盐抖撒掉,再复抹下一个白菜。把处理好的白菜放入缸中,盖上盖进行发酵腌制。4、把缸放在阴凉处,时间大致需要20天到一个月。三四天那种发酵不全面的不会好吃,酸度不够、香度也不够。只有充分的发酵之后才会醇香好吃,把腌制好的白菜切成丝反复清洗...

白菜的这2种吃法最营养,有些人天天吃却不知道!

白菜心切细丝,蒜末、生抽、醋、香油、辣椒油、糖、香菜拌一拌,甜鲜清脆,味道实在太好了,把辣椒油换成小米辣,又是另外一种辣的刺激,不妨也试试。另外,急火快炒也是保留维生素C的不错的吃法。最不健康的吃法自然是辣白菜、泡菜,因为腌制过程中会额外加盐,也会产生亚硝酸盐,但是实在抵不住辣白菜炒饭、猪肉...