俗称“酒曲草”,是天然的酒曲,做甜酒曲和白酒曲都可以,酒友们别错过
正因如此,辣蓼草在制作酒曲中发挥了重要的作用,才会在很多地方所流传的制作酒曲的配方中都有它的身影,常被用来制作黄酒曲、甜酒曲、白酒酒曲等。其实辣蓼草制作酒曲,由于它就是天然的酒曲,即便是不加入其他的原因,就是它一种原料也是可以制作酒曲的。而且用它制作酒曲也不复杂,选取新鲜的辣蓼草,无论是它的茎叶...
首创黄酒酒药(小曲)为“酵母曲”
又称扣囊复膜孢酵母(Saccharomycopsis),确定了黄酒小曲(酒药)可称为“酵母曲”;对淋饭酒母中搭窝期中微生物的分离鉴定,首先发现了扣囊拟内孢霉酵母(扣囊复膜孢酵母)、乳酸球菌等也是传统黄酒淋饭酒母搭窝期的主要糖化发酵菌。
酿酒技术:酒曲子、传统黄酒制作
麦曲主要含有米曲霉、黄曲霉、根霉、毛霉和少量酵母、细菌等,麦曲在黄酒酿造中主要起糖化和产香增色作用,使黄酒具特殊的曲香和醇厚的酒味。依据麦曲的制作方法不同,又分为踏曲、挂曲、草色曲、爆麦曲和纯种生麦曲,纯种熟麦曲等。黄酒生产中也用到麦曲。五、麸曲麸曲以麸皮为主要原料,接种霉菌扩大培养而成,它...
屏南红曲黄酒:行觞千年笑醉翁
在酿酒之风同样盛行的屏南县代溪镇北墘村,每年冬至前后,村里都会举办黄酒旅游文化节,以酒为媒,通过保护酒文化遗迹、建设黄酒文化展示馆和黄酒手工作坊、打造文创产品等方式,写好“黄酒+文旅”文章。2021年,北墘村已接待游客近3万人次,旅游总收入超过300万元,这让代溪镇党委书记陈娟对北墘村黄酒产业的发展信...
屏南红曲黄酒:一坛佳酿 千年弥香
在酿酒的过程中,屏南人需先将糯米泡在水中,待米吸水膨胀后进行蒸煮,蒸熟后的糯米饭摊在大竹篱上冷却到适合微生物繁殖的温度,再按一定的比例将米、水、曲入坛搅拌。入坛后的黄酒,在历经3个月的发酵管理后,可以进入压榨环节,通过将酒和酒糟分离,可得到原始的生酒……...
别再喝啤酒啦,快来看看红曲黄酒的好处
红曲黄酒降低血胆固醇:猿藤率先从分离自泰国发酵食品的粉红色曲菌的培养液中找到之后,又陆续地在红曲菌的培养液里发现其它五种构造类似物,均具有抑制胆固醇合成的功用,唯效力上均不如(www.e993.com)2024年9月21日。降血糖:山内等曾直接以红曲菌的培养物做饲料进行动物试验,除确定含有“红曲培养物”的饲料可有效地使兔子的血清胆固醇降低18~25...
我国黄酒的历史发展和特色
酿制黄酒的主要原料是粘性比较大的糯米、黍米和大黄米,由于这些原料种植量少、产量低,给黄酒生产发展带来一定困难。为解决黄酒生产原料不足的问题,近年来,我国不少地区用玉米、瓜干酿制黄酒取得成功,并已通过鉴定。2.黄酒的分类及主要成分我国黄酒的种类很多。按原料、酿造方法的不同可分为三类:即绍兴酒,黍米黄酒...
屏南黄酒:千年红曲酒 今朝更飘香
陈氏祖先每年冬至必取龙潭水酿造黄酒,好山,好水,好米,好曲,好技艺,造出了龙潭好酒。山里有村,便有黄酒飘香。龙潭人好饮酒,也善酿酒。在龙潭村有一个历史悠久的曲坯坊,曾经是村里制作、发酵酒曲的地方。时光荏苒,如今的曲坯坊已经废弃,但龙潭酒香不绝。从事黄酒酿造50余年的陈官唱是省级非物质文化遗产保护...
这壶绍兴黄酒,被珍藏了十年,喝一口,暖一身
用优质黄小麦制作成麦曲麦曲是影响黄酒质量的关键马虎不得冬酿新酒将当季的精白糯米与碾碎的酒药、酒曲拌在一起拨出一个深深的酒窝春分封坛将酿好的新酒用荷叶包口封上泥头放入酒库一次手工酿酒,就要经历足足12道手造工艺。筛米→浸米→蒸饭→冷却→落缸→前发酵→开耙→灌坛后发酵→压榨→煎酒...
给低端酒精套上紧箍咒!食用酒精验货方法与标准详解!
酒类的品种繁多,分类方法也不一致,一般按酿造方法、酒度、原料来源、总糖含量、香型、色泽、曲种等进行分类,给大家简单的介绍一下。1、按酿造方法分类可分为:酿造酒(发酵酒)、蒸馏酒和配制酒。像黄酒、葡萄酒、果酒、啤酒等都属于酿造酒,而马奶酒、牛奶酒、醪糟等民间发酵的、不经蒸馏的含酒精饮品也在此列...