年轻人越来越喜欢吃辣,川菜全国第一大菜系:火锅的贡献不可忽视
川菜:辣味之巅,全国之冠在这个充满辛辣风情的川菜盛宴中,数据显示着令人惊叹的瞠目结舌的背后故事。川菜门禁数量超过32万家,已遥遥领先于粤菜、江浙菜等菜系,成为全国第一大菜系,实至名列在国内,川菜的大本营大幅增长,而在海外市场,川菜也形成了独特的风味,吸引了越来越多的食客。过去十年内,川菜在全球的...
新经济观察丨成都20家餐厅上榜“2024黑珍珠” 川菜、火锅成本地...
其中,川菜8家、火锅3家,数量上分别为当地上榜餐厅中的TOP1和TOP2中餐菜系。随着城市发展加速,五湖四海的人们涌入成都,也促成了黑珍珠上榜餐厅菜系愈加多元化,相较去年,今年成都新上榜的黑珍珠餐厅中,还增加了台州菜、闽菜两个菜系。新开城市方面,福州共有2家餐厅上榜,南昌2家。作为闽菜、赣菜的发源地之一,福州、...
火锅“气场论”
以麻辣火锅为主的无料火锅(锅内无料或料不多而以涮生食材为主)已经陷入了同质化的严重厮杀中,而以牛杂、串串香、麻辣烫、鱼蛙、牛肉等为核心食材的特色菜火锅异军突起。川菜是中国著名的四大菜系或者八大菜系之一,以其口味独特、风味浓郁、食材多样而闻名于世,具有悠久的历史和丰富的文化内涵。川菜在拉动消费,促...
中国最出名的菜系有哪些?
著名的闽菜有鱼头汤、海蛎煎等。川渝火锅是中国最受欢迎的火锅菜系之一,以其麻辣独特的味道而闻名。它选用多种配料,如肉类、海鲜、蔬菜等,然后在火锅中煮熟,使其保持原汁原味。川渝火锅既满足了人们对美食的追求,又体现了中国饮食文化的博大精深。这些菜系无论是在国内还是国际上都享有盛誉,丰富了中国饮食文化的...
2024年3月餐饮月报:茶饮、烘焙、火锅品类产品上新提速
从所属品类来看,上榜品牌分别来自火锅、茶饮、饭食快餐、粉面、卤味、粤菜、本帮江浙菜等20个细分品类及10个细分菜系。其中火锅品类的上榜品牌最多,共有16个。其次是茶饮品类,共有11个品牌上榜。另外,咖饮品类新增上榜品牌1个,目前共有5个品牌上榜。菜系方面,粤菜上榜品牌共有5个,本帮江浙菜和湘菜上榜品牌分别为...
《火锅品类发展报告2023》发布:“火锅+正餐”成为流行趋势
郑州亦是火锅品类的高地,楠火锅、朱光玉火锅馆、后火锅等热门火锅品牌都先后在郑州开店,当地亦有一批好评度较高的本土火锅品牌如巴奴毛肚火锅、拾岁火锅等,一些颇具规模的火锅品牌如李想大虾、槐店王婆大虾亦诞生于郑州(www.e993.com)2024年7月8日。2.老牌“巨头”占主导,新锐品牌差异化“定位驱动”效应明显...
火锅不是杀死川菜,而是通杀一切
无论是门店数,还是市场规模,川渝火锅都是在全中国范围内碾压包括川菜在内的一切中餐菜系的存在。火锅不是杀死川菜,而是通杀一切。2022年,受疫情影响,中式正餐的市场规模较2016年还出现了显著萎缩。但这一年,火锅市场规模较2016年水平仍有增长。2016年,火锅(包括所有类型不仅限于川渝火锅)市场总规模是中餐市场的48%...
川菜,死于火锅
不过,2022年的川菜产业报告显示,2022年,全国川菜门店数量为32万家,居各地方菜系之首,占比为31.3%,远高于排名第二和第三的江浙菜和粤菜,湘菜排名第四,为8%。从这组数据看,川菜是应该高枕无忧的。但如果考虑到湘菜基本不含火锅,而把四川火锅也归入川菜,数据就不那么乐观了。
川菜不会没落,也不会被火锅杀死
其二是烹饪菜品的技术人员变少,从业人员锐减,导致菜系没落。从这一点来看,好像川菜是有这个风险,但真的如此么?非也。单从从业人员规模来说,川菜的厨师班底和数量仍然傲视其他菜系,有他们作为后端技术的存在,加上前端消费市场对川菜的接受度,川菜不可能没落,更不可能被火锅杀死。
年轻人越来越喜欢吃辣,川菜成为全国第一大菜系,网友:火锅的贡献不...
据锦观新闻报道,2023年11月16日,“第六届世界川菜大会”在四川广安正式开幕,大会发布了《川菜产业高质量发展报告2023》。报告显示,截至2023年上半年,川菜门店数量已超过32万家,远超粤菜、江浙菜等菜系的门店数量,成为名副其实的全国第一大菜系。第六届世界川菜大会火锅宴比赛上,选手展示不同样式的火锅底料(图源:...