老菜谱里的中国:国宴与饥荒
2022年6月21日 - 网易
比如老菜谱传授,做水煮肉,一定要用刀口辣椒、刀口花椒。所谓刀口辣椒,就是干辣椒下油锅慢炸,炸至“蟑螂壳色”再捞出碾碎的新鲜辣椒碎末。非如此,不能得椒麻的鲜香。现代教程为免麻烦,多用现成的辣椒末代替,就欠了最后这一口活气。这类老菜谱最好的代表,是出道即巅峰的《中国名菜谱》。为什么说是出道即...
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你家三毛钱一本的老菜谱,才是真正的厨房神器!
2021年2月1日 - 网易
菜谱也跟着倒了霉,上海文化出版社的《菜谱集锦》,竟然成了禁书毒草:此书大肆宣扬吃、喝,不厌其烦地介绍川、京、粤、闽、上海、淮阳(应为“淮扬”)六大地方系统的所谓“名菜”、“名点”……在传统中国菜死去活来的日子里,《大众菜谱》却因为普惠大众,根正苗红,幸免于难。那些不曾留下姓名的厨师,在天崩...
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味精毁了美食,更毁了你的味蕾
2016年7月25日 - 新浪
▍红扒黄肉鱼翅(图片来自《菜谱集锦(二)》,上海文化出版社,1961)家常菜菜谱的味精出现频率,则介于赵家菜和食堂菜之间。印量大的家常菜谱,如《烧好家常菜》、《大众菜谱》,只在少数菜肴的做法中提到了味精。▍《大众菜谱》,轻工业出版社,1973。原来写的是食堂菜,叫《大众食堂菜谱》,出版于1966年。1991...
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鲁菜泰斗王义均,荣获“庆祝中华人民共和国成立70年”纪念章
2019年10月1日 - 网易
2006年,王义均被商务部评为十大“中华名厨”之首。王义均还曾参加《中国名菜谱集锦》、《丰泽园菜谱》的编写,为使鲁菜的技艺得到继承和弘扬,他授徒育人,为丰泽园乃至烹饪界培养了大批高级技术人才,门下弟子史连勇、尹振江、李启贵、屈浩、王富强、安万国、于铁柱,董振祥(大董)等都在全国大赛、亚洲大赛获得过金牌。...
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