「美食」川菜中的客家元素
温鸭子是成都地区的名小吃,创始人温氏家族祖籍广东长乐县艳桑村。清光绪三十一年(1905),首家“温鸭子”店在成都北郊昭觉寺附近开业。温鸭子的制作借鉴了广式烧鸭技术,以熏烤为主,历经多道工序,所烤制的鸭肉色泽红亮,咸鲜香浓,皮脆肉嫩。早在民国年间,温鸭子便享誉川西一带,成为地方名产。(十)荣昌卤鹅享誉川东的...
100年前的川菜招牌没有谐音梗
在看资料的时候发现,世纪20年代重庆也有很多川菜名店陕西街的留春幄、第一香、玉麟轩,白象街的洞天春、醉天春,后寺坡的颐乐春。到了30年代档次更高,状元桥的暇娱楼、香上王庙的四风会、江北公园的流霞、小梁子的醉霞飞。仔细回想了一下,现在成都还剩下这样风雅店名的应该就是南台月、芙蓉凰、盘飱市、荣乐...
八大菜系美食之猪肉篇
“回锅肉”是川菜的著名菜肴,号称“川菜第一菜”。所谓“回锅”,就是再次烹调的意思,在民间又叫“过门香”。它是将煮至半熟的带皮猪肉切成大片,搭配蒜苗、郫县豆瓣酱等佐料炒制而成,具有色泽红亮、肉片香醇、肥而不腻、咸辣回甜、酱香浓郁的特点。据说,回锅肉源于民间祭祀。在古时候,帝王或富贵人家,会用猪牛羊...
在郑州不曾有过的川菜体验?别说,还真挺特别
「招牌一:芋儿抓钱手」芋儿抓钱手,这就是吃货嘴里在郑州其它川菜馆子里吃不到的美食。光听菜名可能让吃货摸不着头脑,也想不出是什么食材,直到一端上桌就发现,这不就是鸡爪嘛??。只是鸡爪这种再寻常不过的食材,怎么就变成了食客嘴里“很少吃到”的美味?当裹满汤汁的鸡爪送进嘴里,舌尖碰触的那一刻,就感...
兰亭永|人均2000以上的星级川菜,老广愿意埋单吗?
玉芝兰餐厅由川菜名厨兰桂均主理,店名就取自店主兰桂均夫妇的名字,一直以来,均坚持按照“以汤定位,以食材定格,以辅调料定神”的原则进行料理,应该属于私房菜。而大概一年以前,兰师傅就提到准备在广州新开一家餐厅,并准备命名为兰亭永,取自兰师傅的姓和主理人Ricky(李永佳)名字中的一个永字。关于兰师傅...
骄傲!这个富顺人把家乡味道带到了三秦大地,成为当地川菜的代名词!
为什么要把店名取为咪咪川菜,胡朝江解释到,“咪”从字面上讲,乃“一口一米”,意为饭要一口一口吃,引申下去当然也有从小到大,从弱到强的含义(www.e993.com)2024年10月15日。“咪咪”也是微笑的样子,用这个字,展现了“微笑服务”的经营理念。事实上,咪咪川菜在西安的成功经营恰恰也印证了这一点。随着不断地发展,店铺从一家变为九家,企业...
川菜:关于我“70%都不辣”的那些事
与此同时,水煮鱼、烤鱼、串串、红辣椒等带有“辣”印象的食品也作为主打或者招牌出现在店铺名字中。此外,重庆、眉州、渝、蜀山、峨眉等地理标志也高频出现。仅从店面的文字组合中就可窥见,川菜与辣之间不可言说的关系。数据来源:大众点评川菜=辣?我们还可以从中国以外地区对川菜的认知,来反推川菜的“辣”...
成都网红面店请演员扮“川菜大师”父亲 真川菜大师彭子瑜:这是...
“继承川菜大师父亲”的手艺开面馆开业3个月跃登区域小吃快餐热门榜第一名近日,一家名为亲父亲传老坛酸菜面的面馆(以下简称亲父亲传面馆)在网上走红,抖音、微博、贴吧、小红书、知乎、360doc上等都有“安利”。在抖音上,@成都觅食记、@成都美食侦探等不少美食自媒体都发短视频夸赞这家面馆。短视频中介绍,...
变粉的海底捞、变蓝的孔雀川菜……新装修革新背后有何关键?
浮生咖啡的店名也用的是混搭风格,咖啡是西方的,浮生是东方的,将两者放在一起,就有一种既洋气又不洋气的淡雅韵味。??从认知革命谈装修破局与反抄袭:单一装修风格与多元装修实际的对抗在文章开篇,我们是以孔雀川菜和海底捞门店的特殊装修氛围作为引子,再之后又举了喜茶、Ochengdu、YukiChizui、浮生咖啡这几个...
餐饮店被大妈要求改名?餐厅名字这样起才不出错
高价餐厅经常采用:大、馆、料理、家等;而苍蝇小馆则比较随意,多用烧、烤、面等比较实际的字眼做店名。川菜馆子川菜的高频名字为:川、菜、鱼、香,跟川菜特有的口味、内容高度相关。日本料理日料的高频名字为:和、花、亭、居酒屋,和日式的文化以及餐饮习俗相关。