“吃辣”的乐趣:辣椒如何成为正宗川湘菜的标签?
尽管大多数湖南人认为四川人吃的辣椒比他们多,但辣椒消费仍然是湖南地域身份的重要标签。的确,研究湖南饮食烹饪的学者杨旭明认为:“辣椒演变成了湖南人的一种精神和湖湘文化的一种图腾。”另一位学者刘国初,将辣椒描述为“湘菜之魂”。邓扶霞在她关于湖南菜的书中,将辣椒称为“湖南菜的象征”。她还分享了一则逸事...
震惊了!谷医堂谷方益元分享湖南为何更懂得“药食”养生
02药材配湘菜是真正的“黄金搭档”得药之道,可以近“仙”矣。依山而居的湖南人似乎更懂得“以药入膳”的调养之功。据悉,在湖南入选国家地理标志农产品的诸多草药中,很多都是药食同源的。例如湘莲,以湘潭的寸三莲口感最好,做羹粉糯,生吃脆甜,可生津解渴。黄精是药膳的宠儿,在粤广地区颇为流行,而在安化有“...
冬季养生 湖南人更懂得“药食”
然而,药并不总是苦的,例如,有九转黄精甜如蜜饯,还有大宗药材湘莲做成的莲子羹甘甜可口。药材配湘菜是真正的“黄金搭档”得药之道,可以近“仙”矣。依山而居的湖南人似乎更懂得“以药入膳”的调养之功。在湖南入选国家地理标志农产品的诸多草药中,很多都是药食同源的。例如湘莲,以湘潭的寸三莲口感最好,做...
【食·食谱】11款湘菜菜品,冬季暖胃不长肉的菜单都给你安排好了。
肉鸡爪500克,外婆酸菜大半包。配料:姜米15克,蒜米15克,美人椒50克,小米椒20克,葱15克,八角10克,桂皮10克。调料:辣妹酱25克,豆瓣酱20克,味精3克,鸡精3克,生抽5克,香油2克。制作:1.把鸡爪一个砍成对半开,冷水下锅走一下水。2.锅烧菜油至80度油温,下鸡爪炸成金黄色虎皮样。3.将辣妹子酱,豆...
靠谱食谱 | 湘菜农家小炒肉做法揭秘,滑嫩适口风味无穷
农家小炒肉是许多人聚餐必点的一道菜,它是一道著名的湘菜,以爽辣滑嫩适口,成为很多人的家常菜心头爱。今天将与大家分享农家小炒肉最家常好吃的做法,风味无穷的小炒肉马上就要出锅喽~农家小炒肉食材五花肉、尖椒、彩椒、蒜、姜、油做法1、五花肉切片...
记录百种菜品,长沙女生绘制食谱手帐获赞“食谱小红书”
湘菜学院党总支书记彭英姿在下寝时发现了张亦昕正在寝室绘画手帐,赞扬鼓励之余,她还在全院师生中大力宣传,号召全体师生向张亦昕学习(www.e993.com)2024年9月29日。如今,张亦昕的食谱手帐流传在湘菜学院师生之间,成为学生专业学习之余的极好补充。“经常有同学找我借阅食谱手帐,我准备将食谱手帐与电子手帐进行同步记录。”为了让更多同学在不同时...
新化县入选2022年度全省首批“十大湘菜名县”
“十饮”就是擂茶、凉粉、水酒、蛇酒、米烧酒、甜糟酒、苡米酒、云雾茶、青红茶、金银花甘草茶。“三合汤”成功入选2008年奥运会食谱;“三大碗”荣登国内各大酒店家常菜谱;白溪豆腐、大熊山柴火腊肉、水车鱼冻闻名全国,县城满殿香大酒店被授予“湘菜地方特色名店”。据悉,此次入选2022年度全省首批“十大湘菜名县”...
时间线丨抗日战争成就了湘菜的“辣名”
杨步伟曾写了一本英文著作《FoodCultureinChina》(《中国食谱》),其中也涉及湘菜,而经验来源则是她抗战时期在长沙留存的湘菜印象。在临时大学一大批知识分子南迁长沙的进程中,在田汉、郭沫若、徐特立等人的记载下,长沙的一些餐饮店如李合盛牛肉店、玉楼东、曲园、民众菜馆、挹爽楼、清溪阁、爱雅亭等店逐步成为湘菜的...
湘菜大厨教做家常菜 入夏开胃菜 轻松做起来
“藕尖在湘菜里面的运用也十分广泛。”在彭敏的食谱里,藕尖可用以炒、拌、煎、蒸、炸。既可作主料,又可作配料,荤素皆宜。当然,在夏天凉拌藕尖吃起来最爽,把新鲜的藕尖洗净泡水,用盐煮开,加入香菜、葱、蒜头、酱油、蚝油等翻拌搅匀,最后放葱油和醋提鲜,一道夏日开胃小菜就轻松做好了。
民国时期湖南人的中秋食谱
东安鸡被列为国宴菜谱之一、八大湘菜之首。火宫殿里的各种宴席,不能缺少它。中秋家宴当然也不例外。相传唐玄宗开元年间,湖南东安县城里,有一家3个老年妇女开的小饭馆,某晚来了几位经商客官,当时店里菜已卖完,店主提来两只活鸡,马上宰杀洗净,切成小块,加上葱、姜、辣椒等佐料,经旺火,热油略炒,加入盐、酒、醋...