2024上海米其林美食节开幕,DA VITTORIO上海五周年庆典 | 美食情报
九厨·淮扬推出夏日限定菜品,以苏地常见食材,佐酸爽清甜之味,将夏季触感融入每一道菜品中,开启葱茏葳蕤的盛夏味蕾体验。夏季限定菜品包括:清脆爽口泡菜花、夏日桃胶白凉薯、淮扬捞起冰皮鸡、传统香糟卤虾螺、淮扬古法螃蜞豆腐、酸汤菱角肉煨牛腩、虾籽冰川脆皮茄子、茉莉花糟香火腿蒸松叶蟹、椒麻汁水煮海鲜汇、八宝...
2023年度橄榄中国·餐厅大奖颁奖晚宴11月23日盛大举办,550+餐饮人...
九厨·小淮扬(天安千树店)和·燕HAMILY(绿地外滩中心店)熙唐宴淮扬韵(凤七熙地港店)南京河西安达仕酒店·荟108·Tavern香乐园中餐厅·淮扬菜ShangGarden(深圳福田香格里拉店)江南晓菜·合宴云几·文都玄武门绒春·金陵茶宴(软件大道店)吾意浓山河一朵·新淮扬新霖飞国际大酒店·四季軒中餐厅...
大牌云集!2023餐饮产业展优质参展企业公布
饭导是有15年历史的哈尔滨市级重点龙头五常大米企业五常市华昌米业创建并运营的品牌,得益于饭导五常大米的9大标准,现已成功帮助了小厨娘淮扬菜、老船长肉蟹煲、九龙冰室、蛙小侠、麻六记、大师兄、江漁兒、宋川菜等超1000家米其林、黑珍珠以及必吃榜餐厅客户做出五星好评米饭,助力餐饮企业成为了品类标杆!中国特许加盟...
13岁学厨扬州,1000元拜名师,55岁终成一代名厨!高师傅淮扬菜在上海...
鲁菜的九转大肠,葱烧海参,讲究快捷,不像淮扬菜的繁琐和细功夫。川菜干煸鸡,全是鸡翅膀,用辣椒炒。淮扬菜学到辣椒对味道的提升,学到鱼香不是鱼,是姜蒜葱醋糖调和,学到麻婆不是老婆婆,是豆瓣酱麻辣——很快,淮扬菜的刀工就要跟川菜结合,形成川扬风味。有了川扬风味,就有粤杨风味,鲁扬风味...多年之后,...
中国烹饪大师、扬州淮扬菜非遗传承人陈四长
作为淮扬菜非物质文化遗产的传承人,陈四长大师不仅致力于保持淮扬菜的传统精髓,而且还努力让更多人了解并欣赏这一独特的烹饪文化。他深入研究淮扬菜的历史,从古代文献和传统食谱中汲取灵感,将传统的烹饪方法和菜品精神传承下去。在坚持传统烹饪方法的同时,也不断探索如何将淮扬菜与现代饮食趋势相结合。他巧妙地在传承传统...
八城九厨9款创意美馔,联袂呈现“寻蟹季”饕餮蟹宴!
蟹粉生煎琵琶豆腐是广州香格里拉大酒店中餐行政总厨陈国雄师傅的首创菜肴(www.e993.com)2024年9月17日。这道佳肴的灵感源自陈师傅的学徒时光,那时的琵琶豆腐常是宴席上的主菜,它以形似琵琶得名,并因其考究的复杂手工而闻名,是一道历史悠久且濒临失传的经典粤菜。经陈师傅改良的蟹粉生煎琵琶豆腐沿袭旧日的精细工序,并巧妙地融合颇受欢迎的应季食材—...
莫代泉:当下粤菜创新研发有三个趋势(附5款特色菜谱详解)
走菜流程:取适量糯米浆涂抹在盘子底部,将焖好的排骨段摆放在糯米浆上面即可。建议顾客取排骨段蘸糯米浆一起食用。樱花虾啫兰州百合图片来源:广州设计之都郡雅酒店创意特色:兰州百合生吃脆爽清甜,熟吃绵糯软香,这里精选樱花虾与其搭配,虾的鲜甜再加上百合本身的清甜非常好吃,是一款极有特色的创新美食。
“淮扬刀客”侯师傅打造魅力淮扬菜
第九站南京香格里拉蟹粉豆腐配鱼子酱黑松露鮰鱼肚酿肉虾酱白菜基围虾12月10日下午,“寻味金陵·品V经典”南京高端酒店美食文化品鉴第九站活动,将在南京香格里拉举办。香格里拉集团区域中餐行政总厨,有着“淮扬刀客”之称的侯新庆师傅,将用他精湛的刀工以及对食材别具一格的把控,展示淮扬菜的独特魅力。
惜字如金老菜谱,把我炼成了刷锅冠军
根据我方全面侦查,它名叫《北京饭店名菜谱》,上下两册总共一千多页,收录了川、粤、淮扬、官府菜系总共一千多道菜的做法。北京饭店什么地方?1949年开国典礼后的第一场国宴可都是在那儿办的。直到解放前都在做法餐的北京饭店宴会厅。当年为了筹办新中国第一宴,专门调来了9名淮扬菜大师傅,之后又接收了民国北平...
淮扬菜,淮安为什么排在扬州之前?
豆腐干、豆腐、蒲菜等稀松平常的食材,用一点点火腿、猪肉末、香菇、开洋吊出鲜味,精细加工之后,就变成了本地名菜。这在宴客习惯用“硬菜”的北方人看来,属于“忽悠”“小气”的行为,却在淮安蔚然成风、习以为常。更重要的是,以淮安为地理标签的淮扬菜,代表了江苏省,乃至代表了中国国宴的门面。对于一个不是省会...