明代紫禁城的帝王食谱

“翠釜”指精美的炊器；“吴梅”指杨梅；“狄酪”是指奶酪，因古代北方游牧民族始造之，故有此称呼。由《崇祯宫词》不难看出，尽管古代帝王一年四季饮食各有讲究，但是崇祯帝的饮食奢华无度，顿顿御膳都离不开燕窝。负责制作燕窝菜的厨子，他们也善于运用吴梅、狄酪等各种调味品，制作美味的燕窝羹汤，以满足崇祯帝...

名厨世家珍藏三块“菜谱布”,独家揭秘洛阳水席前世今生(二)

王臻贤根据清朝皇宫珍藏菜谱《宫廷御膳<官宴案卷造册篇>之四》的记载说，武则天时期在“三八官场席”，加上“候卿宴”十二品、“送卿宴”十二品，被武则天定名为“大唐国风”，全宴共计五十六品美味佳肴。但《宫廷御膳<官宴案卷造册篇>之四》中“送卿宴”有一个明显的漏洞，就是“四名烟”。须知，香烟，是哥...

福建最出名的9道菜,特色福建菜谱合集,网友:闽帮菜果然有一手

9、姜母鸭姜母鸭是福建人经常吃的家常菜,相传是宫廷御膳流传至民间的。姜母鸭中的鸭首选红面正番小母鸭,肉嫩脂少。制作方法也并不复杂,先将红面番鸭切成块,放入砂锅淋上芝麻油,再放入姜母片去腥提鲜,炒到半干后放入各种调料小火煲至90分钟,等待收汁即可出锅。出锅后的鸭肉肉质软嫩,往往一上桌就会吃得连皮...

0基础早餐之葱油饼,酥脆解馋,葱香四溢,保姆级菜谱攻略

葱油饼的制作工艺,不仅在民间流传,也得到了宫廷御厨的重视。在明清时期,葱油饼成为了宫廷御膳中的一道佳肴。《御制菜谱》中就有葱油饼的详细做法,其制作精细,选材讲究,体现了古代烹饪艺术的精湛。随着时间的流逝,葱油饼的制作技艺不断演变,各地的风味也各有特色。北方的葱油饼多以酥脆为主,而南方则更注重饼的软...

誉满全球的宫廷料理厉家菜签约重庆大都会东方广场 在重庆开设中国...

由于厉家菜的菜谱源自清代宫廷御膳,糅合了汉、满、蒙、回等多民族菜系的精华,把宫廷御膳传到全国乃至全世界。厉家菜选料精湛、做工细腻、配料严谨、本味原汁、天然淳朴的特色,也凭此荣获全球第一家获得米其林二星的中餐厅(2008–2021日本东京米其林星级餐厅/2019–2021中国北京米其林星级餐厅),可谓开创中国餐饮文化之...

学节气知识、品宫廷点心,中轴线旁迎端午佳节

记者了解到，陈六梅师从御厨传人王希富，王希富的师父王殿臣，则是清末宫廷御厨陈光寿的弟子(www.e993.com)2024年11月20日。通过挖掘祖传菜谱，老铺恢复了三清茶、西瓜酪、孙泥额芬白糕等纯正宫廷御膳糕点制作工艺，如今的消费者也能品尝到百年前宫廷点心的味道。走进这家点心铺，明黄色的窗帘幔帐流苏装饰显得十分华贵，就餐区配以老式柜台、多宝槅、...

曾是“宫廷贡品”的连城白鸭是什么风味?

连城白鸭都被视为珍馐早在清朝道光年间它就上过御膳房的菜谱成为宫廷认证的“贡品药膳鸭”一只白鸭和一碗清水、一撮盐巴在连城就可以制作出正宗的白鸭汤砍件、捞水、放入适量的盐蒸一个小时以后再注入开水再蒸一个半小时鸭汤就好了汤色金黄、口感甘甜、香味扑鼻...

有福之地——闽菜的大雅大俗

当时的菜单上不仅出现了佛跳墙和鸡汤汆海蚌,还有一道“香油石鳞腿”。“石鳞”学名棘胸蛙,是闽北山区的土特产,肉质鲜嫩清甜。虽然美国和欧洲也有吃蛙的历史,但出现在国宴上或许是罕见的。不知道里根一行是否看明白了菜单上用法文写的“Grenouilles”(青蛙)一词?

共传此日填仓节 不吃糜饭惟嚼饼

最后也是最重要的,本书遴选了国家级烹饪大师齐金柱先生研发的宫廷菜谱,读者朋友参考学习,在家也能做出色香味美的御膳级美食。“给岁月以文明,而不是给文明以岁月。”从微小点滴做起,在一餐一饭里寻找爱,把寻常日子过成诗,于传统文化的展卷中静观岁月、演绎文明。

“满汉全席”真的是宫廷御膳吗?

随着查阅清宫历史档案越来越便利,当代诸多的满汉全席食单越来越趋向以同光时期现成的添安膳单为底本,组合新的满汉全席菜谱。从前面叙述宫廷饮食所移录的光绪朝《节次照常膳底档》两份膳单可窥一斑。此类膳单存量极大,对于餐饮营销者来说,剪裁拼接、花样翻新并非难事,而且名正言顺挂上了御膳之名。从满汉席到满汉...