聚焦“名菜、名厨、名店”,“了不起的中国味”弘扬计划启动
据介绍,“了不起的中国味”弘扬计划以“名菜、名厨、名店”为三大核心,其中“名菜”聚焦菜式创新,李锦记将针对各大菜系和餐饮赛道,联合权威机构不断推出各菜系、赛道的研究成果以及创新菜谱解决方案。对于传统名菜以及名菜新做,将通过多种渠道进行广泛宣传。在“名厨”培养方面,将发现及推荐优秀厨师,助力打造名厨IP,通...
东海野生,早秋之鲜。附菜谱
野生大黄鱼(前)的背鳍比养殖大黄鱼(后)的要长上一截~附名厨家常菜谱我们请到了具有30多年工作经验,前香格里拉酒店中餐厅大厨,目前「顺意顺德菜」餐厅老板李国维大厨,来教大家烧大黄鱼!奉上三个菜谱!可清蒸,可红烧!第一道:清蒸黄鱼,简单爱。最好的食材当然首选最简单的烹饪~简单处理后,加点...
名厨世家珍藏三块“菜谱布”,独家揭秘洛阳水席前世今生(二)
第三份菜谱,是王家名厨世家第四代祖先王懋聚,于民国元年(1912年)冬月,与洛阳名人史治北、史金柱、郭喜娃,还有第五代祖先王文光(王建立之父),一起在洛阳万盛楼共同商定的《八八桌宴式菜点清单》。八八桌,是在唐宋宫廷菜基础上形成的官府菜,是洛阳水席的前身之一。王建立说,王家过去还珍藏着嘉庆皇帝赐...
这些百年前的老广味,没想到粤菜名厨还能这样做
继“江南百花鸡”“古法脆皮糯米鸡”和“凤吞翅”,第四季“消失的名菜”有道名为“鲍你笋到飞起”的菜肴,选取鸡翼(鸡中翅)为食材,这道菜是源于百年前老菜谱中的“龙穿凤翼”。所谓的“龙”,指的其实是虾,烹饪方法是将虾酿入褪出中骨的鸡翼里,一同焖煮入味。而另据资料记载,这道“龙穿凤翼”还有另...
龙年压轴年夜饭菜谱来了,名厨分享8道星级年夜菜
下面,和红厨网一起来看看,吴师傅给我们带来什么年夜饭菜式吧!事事如意鱼子酱事事如意来源:受访者提供主料:富平柿子。辅料:香芋300克,鱼子酱30克。调料:盐5克,炼乳30克,奶粉20克。做法:1.富平柿子去掉肉留皮备用;香芋蒸熟打成泥,加奶粉、炼乳、盐充分拌匀,分成均匀的芋泥小球。
劳动者|“山东队长”之刘雪峰:鲁菜名厨有个“国际梦”
劳动者|“山东队长”之刘雪峰:鲁菜名厨有个“国际梦”李家澍王开智见习记者胡玲玲烟台报道“想要做到外焦里嫩,关键在于复炸,温度不宜过高,不然很难上色(www.e993.com)2024年10月19日。”在以自己命名的劳模创新工作室内,刘雪峰正在给学生现场演示创新鲁菜“樱桃肉”的制作过程,经过刀工和勾芡的改良,这道肉粒外酥里嫩、色泽如樱桃般...
有人刷比赛,有人刷短视频!你与名厨的差距到底在哪?
你与名厨的差距到底在哪?生活两点一线的厨师,空闲时间总会刷短视频消遣。滑动手指就能刷到不少菜谱和厨艺知识,看似充实有收获,其实都是碎片化信息,很难将其运用在厨房工作上。如何开拓眼界,提升技艺,成为大多数厨师一个亟待解决的问题。图源:上海博华国内的厨师从不缺乏优秀的烹饪技法,但因生活经历受限,视野不够...
...打造地方特色餐饮品牌 培育“名菜”“名小吃”“名厨”“名店”
北京商报讯(记者郭缤璐)3月28日,据商务部官网消息,商务部等9部门发布关于促进餐饮业高质量发展的指导意见。其中提到培育知名餐饮品牌。实施地域餐饮品牌培育工程,鼓励地方深入挖掘传统烹饪技艺和餐饮文化,培育“名菜”“名小吃”“名厨”“名店”,打造地方特色餐饮品牌。支持国家级夜间文化和旅游消费集聚区、旅游休闲街...
教你做年夜饭丨三亚国宴名厨谭成群:简单又美味 这道农家黑猪蹄炖...
原标题:教你做年夜饭丨三亚国宴名厨谭成群:简单又美味这道农家黑猪蹄炖刺鲍鱼皮汤老少皆宜编者按浓郁的年味凝聚在丰盛的年夜饭中。年夜饭上传统菜肴是不可或缺的选择,您的年夜饭菜谱列好了吗?别慌,由海南省商务厅、海南省农垦投资控股集团有限公司、三亚市人民政府指导,三亚市商务局主办,南海网承办的“在三...
第十六届亚洲名厨精英荟在南海举行
据悉,今年亚洲名厨精英荟计划在西樵旺阁渔村打造“亚洲名厨精英荟培训基地”,后续将把本次参赛菜式编辑成《亚洲名厨精英荟菜谱》,通过定期举办培训,复刻冠军菜式,并研发更多新菜式,形成属于南海的“名厨精英菜谱”,让市民游客品尝。名厨精英荟基地的落地,将成为西樵美食文化发展的重要里程碑,助力西樵文旅事业发展。作为...