湘菜“火出圈”,靠的是什么?

湘式臭桂鱼以臭卤或者臭腐乳腌渍发酵，湘派臭桂鱼最惯常做法是干锅，当然，除了传统的红烧和干锅，湘厨们摸索出干烧、干煎、油淋、酱香等各种做法。以湘菜传统招牌菜“剁椒鱼头”为例，在京的不少湘菜馆也在不断地花式“上新”。鱼头从普货到大水库野生活鱼，加入湖南黑茶、陈皮水和大葱料水给鱼头去腥，剁椒用...

在北京,湘菜为何受热捧

据介绍，该店的甲鱼全部来自常德市汉寿县，清炖、红煨、干锅，地道湖南做法，口味纯正，因而受到北京消费者的欢迎，一年的采购量在15万斤左右。北京大学经济学院教师李华美是一位资深湘菜爱好者，她告诉记者：“我最喜欢的湘菜是小炒黄牛肉，牛肉特别嫩，加上锅气十足的烹饪手法，一口下去格外鲜辣，非常下饭。”勇于...

家常版干锅花菜,一学就会,香辣入味又下饭,比吃肉还香

花菜在我们生活中的做法非常多样,我们最常做的便是用它来搭配一些肉类炒着吃了。炒出来的花菜脆嫩爽口,特别的美味,除此之外花菜还可以做成干锅花菜,干锅花菜是湘菜中的一道美食,主要是以花菜,秀珍菇,蘑菇和青红椒为主要食材,加入一些豆瓣酱,豆豉酱,干辣椒段,花椒粒,姜片等辅料制作而成的美食,吃起来麻辣鲜香,特别...

前海人寿壹方城商圈品味湘菜,美食博主陈琳探店湘辣辣

在店员的推荐下,陈琳点了几道特色湘菜,包括干锅鱼籽鱼泡、紫苏黄瓜、小炒黄牛肉、永州血鸭和姜汁凤爪。等待的时间并不长,很快,一道道热气腾腾的佳肴被端上了桌。首先上桌的是干锅鱼籽鱼泡,这道菜色泽金黄,香气扑鼻。陈琳夹起一块鱼籽送入口中,只觉得鱼籽在舌尖爆开,鲜美的味道瞬间充满了口腔。鱼泡则弹性十足,...

五一去长沙,必点的6道菜,是“湘菜之魂”,老板:不愧是本地人

如果你五一去了长沙,给你推荐一下当地必点的6道菜,都是“湘菜之魂”,老板看后:够专业,不愧是本地人。01辣椒炒肉去了湖南长沙,辣椒炒肉是必吃的菜肴,主要材料为猪肉和辣椒,猪肉必须选用上等的五花肉,辣椒要选择清脆爽口的螺丝椒。店家将肉片经过腌制后,与螺丝椒一起快速翻炒,这道菜的特点在于辣而不燥,...

干锅爱好者的福音,深扒干锅花菜的下饭做法,简单好吃又解馋

干锅土豆片:土豆切片,与五花肉、辣椒等食材一同炒制,口感香脆(www.e993.com)2024年11月17日。干锅藕片:藕切片,与花菜类似,但需注意火候,以保持藕片的脆嫩。干锅四季豆:四季豆去筋,与肉类一同炒制,香辣可口。实用烹饪技巧花菜用盐水浸泡可去除杂质,增加脆感。五花肉煸炒至微黄,油脂充分释放,菜肴更香。

湘菜加速“出海” “味道湖南”香飘国际

比如,一些新湘厨在继承传统的基础上,创新食材、味型、烹饪技法,新湘菜应运而生。最典型的莫过于臭鳜鱼,徽菜中的臭鳜鱼流入湖南后,在味型、制作工艺、烹饪手法上都作出了改变,以时髦干锅的方式上菜,受人追捧。一些酒店推出青椒炒海参、青椒炒鲍鱼,作为新湘菜火爆一时。

一夜之间,杭州居然开了那么多湘菜馆呢。

1.湘府湘菜馆地址:萧山区建设一路11-10号一层推荐:★★★☆湘府湘菜馆很宝藏,它很小,一个门面,支了四五张桌子。就这么局促的环境还放了一个水族箱,养着昂刺鱼、黑鱼、荷花鱼。菜单上,既有熟稔的小炒肉、攸县香干、剁椒鱼头、毛氏红烧肉……也有眼生的红煨甲鱼、腊肉炖黄鳝、干锅风干排骨腊肉、酸辣...

12款干锅系美食,道道有肉,美味解馋,保姆级攻略,风味绝绝子

食谱介绍与烹饪教程1.干锅牛肉风味特色:干锅牛肉香辣可口,牛肉鲜嫩,是干锅菜中的经典。食材用量:牛肉片300g,青蒜100g,香菜50g,干辣椒10g,花椒5g,姜蒜适量,盐、生抽适量。烹饪步骤牛肉切片,用料酒、盐和白胡椒粉腌制20分钟。热锅加油,将牛肉片快速滑炒至变色,盛出备用。

干锅香辣虾:舌尖上的辣味狂欢,让你欲罢不能!

干锅香辣虾:舌尖上的辣味狂欢,让你欲罢不能!每当我提起干锅香辣虾,我的唾液腺就不由自主地开始工作,浓郁的香辣味道,鲜嫩的虾肉,脆爽的花生米,以及那独特的干锅烧制方式,让我无法抗拒这道菜的诱惑。干锅香辣虾是一道融合了川菜和湘菜特点的经典菜品。它的独特之处在于使用了大量的香料和辣椒进行烹饪,使得虾...