打卡云南丨第69件小事:到玉溪,品江川大锅菜,地道家乡味
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见证·湘菜四十年(1):在变革中崛起的湖南餐饮
培训带来的一个显著结果是湘菜开始精致化,以前高校食堂、工厂企业都是大锅菜,人才培养起来后,品种逐渐丰富,味道显著提升,小锅菜正式在食堂流行。也是从这个时候开始,湘菜开始有了自己的菜谱,将湘菜老大师们集中在长沙宾馆,专门打造一本湖南菜谱,传授给当时的青年厨师,王大师每天趁着工作间隙去听课学习,这段经历受益匪浅。
攀钢老厨匠:把“大锅菜”做成“家庭小炒”
“要把‘食堂大锅菜’做出‘家庭小炒’的感觉,很考验厨师水平。现在,攀钢钒职工能吃上这道正宗、地道的麻婆豆腐,都是攀钢张志烹饪技能大师工作室和实训基地平台的技能人才到食堂进行现场指导的结果。”老厨匠餐饮分公司有关负责人告诉《中国冶金报》记者,今年他们把“如何打造一个让顾客更加满意的新食堂”作为工作中的...
济南军区选出300道菜列入军队“大锅菜”菜谱
在潜艇舱室,过道一侧的墙面上张贴着当天食谱:三鲜虾仁、香菇青菜、凉拌海蜇……该艇参谋胥大晔告诉记者,这是根据前一天报务室提供的海况信息,专门制订的食谱。根据海况制订食谱?难道潜入大洋、不见阳光的潜艇官兵也要“看天吃饭”吗?“海况良好时,艇员胃口好,不但膳食量要备足,还要增加品种。遇到恶劣海况,则要根据...
《中国大锅菜·老年营养餐卷》出版发行
《中国大锅菜·老年营养餐卷》以热菜为主,上册主要是家常菜谱,下册主要为精品菜谱。上册有150道菜品,下册主副食共142道。两册共收录292道菜谱,基本囊括我国“八大菜系”菜品及部分西餐。该书以食材选择标准化、烹饪技法创新化、营养配料科学化为原则。李建国介绍,精品菜不是指昂贵的食材,而是在食物烹饪上下功夫,突出...
年夜饭菜谱——炸藕夹
年夜饭菜谱——炸藕夹炸藕夹,又叫炸莲夹,是一道河南的美食,几乎家家在春节的时候都要做上好多,可以直接蘸上椒盐食用,可以做莲夹砂锅、也可以烩成大锅菜(www.e993.com)2024年10月29日。选用莲藕,夹上肉馅,挂糊炸制而成,外皮焦酥、金黄、藕脆、馅鲜、味美。是一道很不错的美食哦!
天气转凉,吃猪肉不如吃它,10块钱一斤,用来炖大锅菜,下饭解馋
因为羊油比较辣,所以我们通常会将菜盛入碗中,再加入一块羊肉拌一拌。如果能吃辣的话直接放入锅中拌至融化就可以了。徐州人冬天炖大锅菜,不管炖啥,只要添加一块羊油,那可是三里之外就能闻到香味了,超级诱人!小贴士1、焯羊蝎子的汤汁都是奶白的,撇去浮沫继续用,炖出来的羊蝎子超级鲜美。
《二毛的老菜谱》第3期:50年代的贵州公社食堂,为何顿顿都能吃上肉?
另外一本《公共食堂烹饪法》,是在1958年由上海市饮食服务公司编纂的。虽然是大食堂,但里面有些菜非常不错。这本菜谱把菜品分类为甲乙丙丁四个等级,比如猪肚、烧脆肉、肉丝虾仁炒白菜之类的为甲级菜,比如咸白菜炒肉片、肉丁炒辣酱、肉饼子蒸蛋、香干木耳炒猪心是乙级菜。
自从这个文艺范女兵当上炊事班长,大锅菜的味道都不一样了
在厨房里,浑身阳光气息的吉明珠,带着四名女兵叮叮当当、挥着小锹一样的锅铲炒菜,把大锅菜做得全连夸赞,训练场上同样不输男兵。赴保定参加空军带兵骨干集训,上千人的集训队,吉明珠没想到自己竟是全队唯一一名炊事班长。五公里武装越野、应用战术、手榴弹投掷、自动步枪操作等数十个集训课目,让习惯了锅碗瓢盆、柴...
大锅菜|3步设计大锅菜单(独家)
3.同类食材,不同烹调方法,变换出不一样的味道,好比鱼类食材,小黄鱼可以烧、炸,草鱼可以红烧和清蒸。另外值得一提的是,很多边角余料都可以用来做菜,我专门编写了一本《中国大锅菜—边角余料做美食》,里面就介绍了100多道菜品,酱汁鱼尾、椒盐鱼鳞、沙锅焗鱼头、烧鱼泡,全都可以变废为宝。