广东萝卜牛腩:炖煮间的美食哲学,温暖人心的粤菜经典
广东萝卜牛腩:炖煮间的美食哲学,温暖人心的粤菜经典在粤菜的丰富菜谱中,有一道菜以其醇厚的口感和独特的风味,成为了无数食客心中的冬日暖阳。它就是广东萝卜牛腩,一道看似简单却蕴含着深厚烹饪哲学的美食。今天,让我们一同探索这道温暖人心的粤菜经典,感受其在炖煮间的美食魅力。一、制作方法:慢火炖煮,匠...
这些百年前的老广味,没想到粤菜名厨还能这样做
不得不说,粤菜博大精深,粤语亦然,都是粤菜大厨创作菜肴的灵感泉源。“蟹黄炒奶”——炒牛奶都讲求有镬气烹饪关键词:软炒炒牛奶是广东特色名菜,据《中国烹饪百科全书》记载:“大良炒牛奶创于民国初年”,至今已有百年历史。这道借鉴老菜谱“珊瑚玉乳”而来的“蟹黄炒奶”,烹饪技法和大良炒牛奶一脉相承,沿用的...
“消失的名菜”又“上新”,粤语童声荐粤菜更有味!
还原腊肠月、烧鸡肉月、西施醉月、上豆蓉月、凤凰月等百年月饼菜谱上的“消失的月饼”,更特意选取广州博物馆馆藏国家二级文物《清·黑漆描金开窗庭院人物图缝纫盒》为原型一比一还原作为月饼礼盒包装,重现传统粤式月饼之味,推动文化、旅游和美食的相互融合。
重塑传统粤菜现实价值 “消失的名菜”文化品牌展览亮相香港
据介绍,主办方从广州博物馆收藏的古菜谱中寻得线索,考据历史文献典故,并将其融入文字,形成从纸面到美馔再回归书稿的完整闭环。《消失的名菜》一书以溯源、在地、寻味、融合四大篇章,带领观众走进粤菜的历史长廊,对大湾区近代社会发展和美食图景进行了多维度释读。这是文化交流持续走深走实的积极尝试,也是增进...
盘点广东必点6道经典粤菜,让老板以为你是本地人。
豉汁蒸排骨,堪称粤菜中的璀璨明珠,硬菜中的翘楚。其选材之精细,堪比绣花之线。须选新鲜的精排,肉质嫩滑,骨骼纤细,恰似佳人婀娜的身姿。再辅以广东本土的豆豉,颗颗饱满,豆香浓郁。将豆豉与秘制香料熬成醇厚的豉汁,再与排骨一同慢炖数小时。犹如恋人私语般的紧密融合,才让豉汁与排骨合为一体,滋味渗入每一寸骨肉之...
《消失的名菜》 好味扑面来
著名文化学者江冰教授说:“《消失的名菜》让深藏于博物馆的老菜单和老菜谱重见天日(www.e993.com)2024年10月18日。消失的,打捞出来;静态的纸张,点化成活色生香。”他表示,阅读《消失的名菜》,你可以感悟到:在广州享受粤菜,其实也享受了一整套服务。这种服务的质量与温度,可以在与其他城市的比较参照中凸显出来。文化传承不仅仅停留在理念和精神...
粤味共享,口口相传:“消失的名菜”连续四年惊喜“上新”
以粤韵,品粤菜粤菜之源,萃图成字。广州博物馆馆藏的民国老菜谱,大多是用粤语书写,简短的句子里就蕴含了精妙的手艺。如果将普通话比作一位优雅的女子,那么粤语更像是一位活泼的邻家少女,九声六调之间,尽是人间烟火。在“消失的名菜”第四季中,每一道佳肴的命名均融合了菜式的精髓、独特的烹饪技巧以及深层的文...
桂林市商务局关于评选桂林美食经典菜谱的公告
桂林传统名菜,鸭斩块,仔姜切片,锅烧热,爆干鸭子水分,加入酱油翻炒,加啤酒一瓶烧焖,调好口味,俟汁浓郁时出锅。鸭糯味爽开胃菜。啤酒鸭,上世纪五、六十年代,因为桂林人喜欢吃用鸭子做的菜,在夏日炎炎中,配了子姜来焖鸭子,开胃又爽口,后来有桂林大厨不放水而改放漓泉啤酒,制作出来的鸭子味道出奇的好,胶汁...
粤菜经典排队王,在家用平底锅10分钟搞定,又快又省钱
??再次开火在锅中剩余的汁水熬一下,然后关火加入1.3调羹(20ml)蜂蜜稀释后淋到叉烧上。蜂蜜不能久煮,破坏营养!蜜汁彻底渗入梅肉的机理,有了它的加持,叉烧香得浓郁甜得喜人。软嫩而不干柴,绝对能称得上粤菜界的经典!原标题:《粤菜经典排队王!在家用平底锅10分钟搞定,又快又省钱!》...
广州博物馆又有“新搞作”!800名小学生齐用粤语讲粤菜
800名小学生齐用粤语讲粤菜“消失的名菜”是广州博物馆联动中国大酒店精心打造的文旅融合创新品牌,自2020年项目启动,“消失的名菜”已走过了三年,褪去墨香的文字渐渐散发出美食的香气:从复原老菜谱到民国宴席,从老菜新做到荟聚成书。今年,广州博物馆选择“另辟蹊径”,将品牌发展重心回归到文物本身,通过组织粤语儿童...