金融青未了|进淄赶“烤”,一定要去尝尝这道菜
我想“假鱼肚”的使用,恰恰是博山菜的特点体现,家常却又精致,既接地气又有“仙气”。大胆的“假鱼肚”它是谁?读读老饕汪曾祺的这段文字,你就能找到答案啦。叶子米线,猪头皮晾干油炸过,再用温水发开,切成长片,入汤煮透,这东西有的地方叫“响皮”,有的地方叫“假鱼肚”,昆明叫“叶子”。原来“假鱼...
东北菜好吃又实惠,为啥没在八大菜系里?
1988年,烹饪理论家陶文台在《中国烹饪概论》中谈到:“菜系之说始自本世纪五十年代……70年代商业部组织编写《中国菜谱》时,重提四大菜系之说。”而鲁菜、川菜、淮扬菜、粤菜是陶文台当时认为的四大菜系。也就是说,“菜系”之说的流行不会早于20世纪70年代。这也可以从当时的教材来佐证,在那时的教材中,未看见...
齐鲁文明探源 | 因烧烤火遍全网的淄博,又被“博山菜”惊艳到了
1960年编印的《博山烹饪技术教材·菜谱部分》就有332个传统菜,其中使用外地食材的就有81道,海鲜(海货)65道。除了菜品,糕点小吃在博山也极为丰富。博山的菜品,本地菜同时具备平民化和贵族性的特质饕餮博山,在美食,更在礼制听起来热闹,那么,博山菜都有哪些著名的美食呢?豆腐箱,这道既有故事,又进过宫廷,还...
博山菜文化底蕴丰厚,风味独特!做好自己何必纠结于所谓“菜系”?!
象重庆的渝菜、潮汕菜、台湾菜、上海菜、陕西菜,并没有因为菜系而不被百姓喜爱。鲁菜是自发性菜系,它们以咸鲜为本,各有特色,互为辅补,互相交叉,有着别具一格的区域风味。受北方地区平原多,地势开拓、交流便捷等原因,东北菜、北京菜、河北菜等众多北方菜系都受鲁菜影响,而逐渐演化成自己的菜系。博山菜文化底蕴...
最早的博山菜谱
如琵琶虾、锤鸡片、丁香豆腐、金钱海参、梅花大肠、一品锅、菊花锅、春素烧、炒三泥等大量菜肴还没有收入《烹调讲义》(初稿)。目前全国区、县级地区编纂过本地自己菜谱的尚属凤毛麟角,博山区是较早具有自己菜谱的地区之一。原标题:《最早的博山菜谱》
博山菜走出博山、走向全国!
夏艳华在讲话中指出,博山菜具有悠久的历史,是博山美食文化的重要组成部分,曾经有过辉煌的过去,但在当前的经济形势下,博山区餐饮行业发展遇到了许多困难和问题,发展前景不容乐观,区成立博山菜工作专班,主要目的是充分发挥政府的引导作用,凝聚各方力量,用创新思维引领品质提升,推动博山菜(特色小吃)标准化、品牌化、产业...
鲁菜和山东菜,竟然不是一回事儿?
北京最有名的饭店全聚德,从前包括“全鸭席”在内的多数炒菜,也是正宗山东风味(见我们之前介绍过的《北京全聚德名菜谱》),以全聚德历史为原型的话剧《天下第一楼》里,“福聚德”掌柜卢孟实就是山东荣成人,烤鸭师傅罗大头更是一口胶东话。▲80年代全聚德的扒三白,“扒”就是典型的鲁菜做法...
2022北方消博会闭幕!228家企业签意向单2.3亿元,预制菜火爆“出圈”
夏艳华表示,博山国家文化出口基地,最鲜明的特点就是突出博山陶琉、博山菜等传统文化产业的发展融合,基地坚持世界眼光、国际标准、博山特色,扎实推动全区文化产业转型升级,全面提升文化产业发展水平,文化产品出口额每年都有较大的增幅。据悉,作为山东省首家和全国首批基地中唯一的区县级文化出口基地,博山国家文化出口基地...
“鲁菜名城”博山邀你品美食赏美器
博山菜品众多,有据可查的就有330多个之多,其中博山酥锅、博山豆腐箱、博山烤肉、博山硬炸肉、八宝布袋鸡、爆炒腰花、锅烧肘子、鸡汁虾仁、鱼肚参汤、梅花大肠等,这些人们耳熟能详的菜品都是经典的博山菜。博山的饮食文化不仅是菜有讲究,宴席也很有规制。“博山宴席首推四四席,四四席是菜肴体系与宴席格局最具仪式...
博山又上央视嗹!
最早的博山菜谱现已鲜为人知。古志记载:“易牙善和五味,淄渑水合,尝而知之。”这说明,春秋时的齐国故地,先人就已经讲究烹调饮馔之法。经过世代厨者的薪火相传,淄博的博山菜早已名声在外、享誉全国。这不,CCTV4《美食中国》系列片“地道风味”...