在家就能做!上海人私藏的本帮菜谱来了!足足31道!

7、炖1小时后开盖转中火收汁,浓油赤酱的上海本帮红烧肉就完成啦!酱香浓郁、入口软糯,红烧肉吃完后剩下的酱汁中还可以加入鸡蛋、百叶结、豆腐等配菜,简单的焖煮后又是一道色香味俱全的佳肴!白斩鸡白斩鸡可谓是上海人最爱吃的冷菜之一。皮黄肉白,搭配秘制酱汁,鸡肉嫩而多汁,鸡腿骨略带血色,冰冰凉凉,口感极佳!

平湖:匠心打造《平湖风味》菜谱集

平湖:匠心打造《平湖风味》菜谱集近年来,平湖市机关事务管理中心在搜集民间资料、查阅史料等基础上,深入田间地头开展田野调查、质性访谈,用心用情整合编辑了一本菜谱集——《平湖风味》。该菜谱集汇集了四十八道代表平湖本土饮食文化的特色本帮菜,在传承中创新推广金平湖饮食文化,彰显了江南文化特色。一、丰富文化味...

上海人爱吃的这30道菜

糟菜中最有名的就是糟钵头了,相传这个菜是嘉定一个农家妇女所创,用的是平时不登大雅之堂的下脚料,做法很简单,但味道超好!24、扣三丝扣三丝起源于淮扬菜是本帮菜的代表性菜肴之一,它的做法是把火腿丝、鸡肉丝、冬笋丝分成三份,沿碗壁整齐地排放在香菇上,再把多余的三丝混合后,把碗中间空的地方塞满压紧...

“传家菜”背后的故事,你知道吗? | 爱申活暖心春

虹口工匠、上海本帮菜非遗第三代传承人秦卓男,区最美家庭联盟盟主、上海开放大学副教授林东华应邀对菜品进行评选和点评。最终,广中路街道妇联选送菜品“红烧河鳗”、嘉兴路街道妇联选送菜品“红烧肚档”、江湾镇街道妇联选送菜品“赛螃蟹”分别荣获一、二、三等奖。一等奖获奖达人:宋平二等奖获奖达人:栾...

什么才是最上海的菜?她为《繁花》设计食谱→

我觉得草头圈子和糟钵头这两个菜应该是最代表上海本地特色的菜,算是土生土长的上海菜。草头其实就是金花菜,圈子是大肠,糟钵头也是用糟卤做的下水。照理说这两样菜都很难登大雅之堂,但却是非常经典的本帮菜。我自己很偏爱这两个菜,第一个是因为好吃,第二个是它们很能反映上海人的智慧。或许只有这个地方...

校长书记们下厨掌勺拿手菜,最享口福学校一连7天免费餐,大学花式年...

上月刚刚卸任党委书记的江彦桥掌勺“腌笃鲜”,这是具有代表性的上海本帮菜,吃下一口满嘴春天的“鲜”味;副书记夏雨做的“剁椒鲈鱼”这道菜,也十分受学生欢迎,鲜香辣爽,开胃下饭;副校长俞晓光为了给学生献上自己的拿手菜“红烧牛尾”,一大早就从市区赶到食堂,“这是功夫菜,要选好食材,要注意火候,而要烧得入味...

人民城市·五周年 | 孩子在学校吃得好吗?家长代表走进食堂“探营”

上海理工大学附属实验初级中学校餐以本帮菜为主，会在学校官网公布每周菜谱。每顿两大荤一小荤一蔬菜营养均衡，还会通过每年的少代会提案制度，收集和落实学生在菜品、口味及对食堂的相关意见，而且每个月都会通过问卷调查、教师陪同学生共同就餐等环节，要求食堂根据学生口味每周更换新菜式。据了解，目前杨浦区内所有...

青浦老城厢美食聚集地,去一探究竟!

悠久的历史与丰富的技艺传承造就了店内丰富的菜谱与令人垂涎的美味。本帮菜烹饪技艺繁复,有烧、炒、蒸、炸、焖等多种形式,还要灵活运用勾芡、糟卤等等,掌握好火候和调味,创制出各色冷菜、热炒和鲜汤。“清蒸鲈鱼”“红烧狮子头”“油爆虾”等,均是居民们耳熟能详的特色本帮菜,数十种名菜再经店家悉心钻研,加以改...

排骨年糕、红烧划水,年夜饭复制“繁花食谱”!营养专家有话说...

新华医院营养科专家眼里的上海人家里的年夜饭“繁花菜谱”,该是什么样的?该如何搭配比较好?特殊疾病的病人年夜饭该怎么吃有何好的点子?年夜饭是中国人一年一度的团圆聚餐,上海人的年夜饭讲究“浓油赤酱”,寓意来年油水充足。所谓“浓油赤酱”,就是上海本帮菜的最大特色——油多味厚,以红烧为主。年夜饭桌...

...让我看到了真正的上海|上海市|东京|兰心|小破街|本帮菜|申阁|...

进贤路上的本帮菜F4《繁花》里,进贤路营造了一种琉璃般精致的生活场景。不似黄河路般锣鼓喧天、江湖气十足,进贤路给人的观感就是小小的:“夜东京”小小的门脸,小小的碗口摆着一百样泡饭配菜,对门菱红小小的精品店,一个转身就能看尽。现实中的进贤路也是这样,单行道马路窄到不用画线,走在上街沿要给对过来...