在家就能做!上海人私藏的本帮菜谱来了!足足31道!

烤麸、干香菇、金针菜、黑木耳、花生米、酱油、盐、糖、香油做法:1、烤麸洗净,切小块入沸水汆烫5分钟后捏干水备用。2、干香菇、金针菜、黑木耳冷水泡发,洗净,摘去硬的部分。3、黑木耳撕成小块,香菇切成小块,金针菜一切二段备用。4、花生米用开水泡开剥去红衣备用。5、开油锅先将烤麸炸至淡黄...

平湖:匠心打造《平湖风味》菜谱集

平湖:匠心打造《平湖风味》菜谱集近年来,平湖市机关事务管理中心在搜集民间资料、查阅史料等基础上,深入田间地头开展田野调查、质性访谈,用心用情整合编辑了一本菜谱集——《平湖风味》。该菜谱集汇集了四十八道代表平湖本土饮食文化的特色本帮菜,在传承中创新推广金平湖饮食文化,彰显了江南文化特色。一、丰富文化味...

上海人爱吃的这30道菜

糟菜中最有名的就是糟钵头了,相传这个菜是嘉定一个农家妇女所创,用的是平时不登大雅之堂的下脚料,做法很简单,但味道超好!24、扣三丝扣三丝起源于淮扬菜是本帮菜的代表性菜肴之一,它的做法是把火腿丝、鸡肉丝、冬笋丝分成三份,沿碗壁整齐地排放在香菇上,再把多余的三丝混合后,把碗中间空的地方塞满压紧...

什么才是最上海的菜?她为《繁花》设计食谱→

我觉得草头圈子和糟钵头这两个菜应该是最代表上海本地特色的菜,算是土生土长的上海菜。草头其实就是金花菜,圈子是大肠,糟钵头也是用糟卤做的下水。照理说这两样菜都很难登大雅之堂,但却是非常经典的本帮菜。我自己很偏爱这两个菜,第一个是因为好吃,第二个是它们很能反映上海人的智慧。或许只有这个地方...

黄浦日记|这道几近“失传”的本帮江湖菜,即将亮相德兴菜馆

吃后回味无穷！”据悉，这道复原菜“双档烩烧鸡裙锅”将在7月18日正式与食客见面，不妨约上家人好友，一起去德兴菜馆品一品这道几近“失传”70年本帮菜哦！记者/高磊编辑/陈露露转载请注明来自上海黄浦官方微信原标题：《黄浦日记｜这道几近“失传”的本帮江湖菜，即将亮相德兴菜馆》

去苏州必点的6道菜,是“苏帮菜之魂”,老板还以为你是苏州人

而今天老于不讲厨艺，不说菜谱，就说一说去苏州游玩就餐的话，切记下面这6道菜必点，堪称是“苏帮菜之魂”，保准连老板都误以为你是苏州人，下面就一起看看吧(www.e993.com)2024年12月19日。第一道：清溜河虾仁清溜河虾仁，又叫碧落虾仁。众所周知，苏州的渔业历史悠久，尤其是太湖生产淡水的嫩河虾，剥壳取肉后，配上苏州特产的碧螺春清...

重现招牌菜当年“武林绝技” 升级版本帮菜“秘籍”面世

黄豆肉丝汤、鸡圈肉、虾籽参……这些拥有着传奇故事的上海本帮名菜经过复原或改革,重新在德兴菜馆餐桌上亮相。在德兴菜馆新店——老西门复兴荟店,一批已濒临绝迹的本帮菜技艺被复原,并结合当下消费趋势将一部分本帮菜名菜创新后端上餐桌。黄豆肉丝汤没消失...

营造上海魅力④ | 小笼包、日料、西餐、本帮菜,美食如何成为喜欢...

后来又出现了新的营销模式“包饭”,一月一包。“包饭”可以送上门,鲁迅先生刚到上海虹口时,尚未安顿妥当,吃了一年的“包饭”,伙计每天两餐送上门,四菜一汤。许广平把每天送来的菜记下,本子如今保存在鲁迅纪念馆,简称为鲁迅菜谱。从本帮菜的身上,可以充分看到上海城市的开放、包容与创新。

80多年前上海滩传下的私家公馆菜,几近失传的迷人菜谱你可知?

海派传席选材讲究应季时令,继承了傅先生太婆50年和舅公60年的菜式,共计上万道的菜谱瑰宝,能流传至今真的是不容易。南风四物件奉茶桂酿刚入席是要拿些小吃食给你消遣垫饥的,还要奉上茶汤。一年四季的茶都不一样,夏日里是桂酿,用桂圆干、蒲公英、薏米、山楂、柠檬,从凌晨2点起熬上大半天,供你祛湿寒。

年夜饭要有上海味,教你做六道经典本帮菜

其中,最为值得称道的是一些做工精细、用料考究,具有悠久历史传统与深厚文化意蕴的特色经典名菜,如红烧鮰鱼、虾子大乌参、糟钵头、草头圈子、八宝辣酱、青鱼秃肺、油爆河虾、扣三丝、腌笃鲜、砂锅鱼头汤等等,它们是本帮菜菜谱中的亮点。上海本帮菜的烹饪技艺,在原料选择上讲究“鲜活”,主要以虾类、河海鲜类、肉类...