山西菜不入流,上不了台面?看了山西菜单,网友:不太好评价

山西大烩菜、过油肉、运城炒凉粉、寿阳香干、运城丸子汤、黄米凉糕、老醋碗团算是山西特色菜,略显单薄的菜单说是汇集了山西特色,但里面数来数去没有几道菜,有的甚至还不能称为“山西菜”,而且菜单里多数都是主食、面食。

“开国第一宴”菜单罕见曝光,很难想象,菜品竟是如此简单

所用的酒水,也并没有选择名酒茅台,而是为了搭配淮扬菜系。选择了山西汾酒,竹叶青酒和绍兴黄酒。这么一看,这些菜中唯有红烧鱼翅可以算得上是山珍海味,其他的菜更多的是偏向于家常菜系。为什么会这样定菜谱呢?首先,新中国成立之时,我国在经济上还没有那么宽裕。面对一场600多人参加的宴席,如果全部选择山珍海...

专访《繁花》食谱顾问揭秘幕后:王家卫要好看,胡歌说好吃

比如至真园做的干炒牛河一度非常火爆，于是李舒就在食谱里为夜东京也设计了干炒牛河，不过还是沿袭上海本帮菜的做法，所以变成了“玲子失败版干炒牛河”。“当时我还跟师傅说，你要做一道失败的干炒牛河。他说，我做不了失败的啊！我说那就多上点酱油就好了。”干炒牛河。还有一次，王家卫导演突然提出来让...

美食推荐之淮扬菜系——清炖蟹粉狮子头内附菜谱

清炖蟹粉狮子头是一道江苏扬州的传统名菜,属于淮扬菜系,狮子头肥嫩异常,蟹粉鲜香,青菜酥烂清口,食后清香满口,齿颊留香,令人久久不能忘怀,此乃“扬州三头”之一。。同时具有补虚养身调理、气血双补调理、健脾开胃调理、营养不良调理之功效。食材:猪肉、料酒(100克)、小葱(100克)、姜(30克)、猪油(炼制)(50...

为什么川菜要比淮扬菜系更普及

目前我国几大菜系来说，川菜是比较普及的，湘菜也属于比较普及的菜系。作为我国经济比较发达的江苏，其代表菜系是淮扬菜，为什么淮扬菜没有川菜普及呢？江苏不是人口流出省份，但这不是理由。兰州拉面的青海人数也不多，西北人口较少。江苏有8000多万人口，外出的人也不少。浙江菜也没有那么普及，温州人全国跑得多，...

《中国淮扬菜志》|每日一书

提到中华美食,位列传统四大菜系之一的淮扬菜不容错过,不仅有传承千百年的美味秘方,也流传着诸多典故秘闻(www.e993.com)2024年11月9日。汉赋大家枚乘写过一篇描写江苏地区贵族游宴的长赋《七发》,其中详细描摹了当时宴会中的菜谱,有用芍药酱调制的软烂熊掌,用切成薄片的里脊肉制成的烤肉,用鲜鲤鱼肉切成的生鱼片等,这是最早的一批淮扬菜。隋炀帝...

这些美味的淮扬菜,是你的爱吗?

今天就和大家分享一些比较有名的淮扬菜吧~~~来年烟花三月时候,如果您刚好到扬州游玩,可以品尝一下这些有名的美食!1、蟹粉狮子头蟹粉狮子头是最出名的淮扬菜之一,是江苏扬州的传统名菜之一。蟹粉狮子头里含有蟹肉,虾籽,蟹黄,小青菜等食材。蟹粉狮子头可以用来红烧,清炖等做法。蟹粉狮子头是很多江苏当地人爱吃的...

陈春松用一生热爱传承淮扬菜 手写近2000道菜肴赠弟子

除此之外,开头从菜系开始讲起,介绍了淮扬菜的形成和发展、淮扬菜肴的特点以及三套鸭、扒烧整猪头、拆烩鲢鱼头、扬州狮子头等12道淮扬经典菜肴的菜谱。“我平常喜欢看看书,写写字,去年是我从厨60年,准备《厨缘》这个手抄本既是对我自己从业60周年的纪念,又是对我所了解的淮扬菜的一个小小的总结。”陈春松说,...

我的家乡菜谱—淮扬菜

我的家乡菜谱—淮扬菜导语淮扬菜与鲁菜、川菜、粤菜并称为中国四大菜系,指流行于江苏扬州、镇江、淮安及其附近地域的等地菜肴,并且汇集上述菜肴之精华,是江苏菜系的代表性风味。淮扬菜注重刀工,刀法细腻,口味清淡。中国烹饪是文化,是科学,是艺术。淮扬菜是其一大结晶,也是中国烹饪“以味为核心,以养为目的”...

“开国第一宴”吃的啥? 掌勺大厨的菜谱告诉您

《烹饪理论纲要》,扬州市饮食公司编印的《扬州菜谱》,扬州市烹协章仪明的《浅谈“淮扬菜系”·贡品膳食》稿本,扬州名厨王仲海的“扬州三头”特点及做法稿本,收录有扬州名师陶文台、邱庞同及扬州籍名师卞孝萱等美文的《中国烹饪》创刊号,早期油印本《扬州菜点》,扬州商业技工学校八五烹饪班出版的《烹饪新芽》创刊号等...