大厨亲授技巧:让饺子成为一道美食,新手也能做出美味饺子
2、芹菜猪肉馅芹菜在猪肉馅中起到了调味、去腥的作用。在制作芹菜猪肉馅时,将芹菜切成小段,过水烫熟,再切成小碎片,混合肉馅搅拌均匀即可。3、酸菜猪肉馅酸菜是一种萝卜腌制食品,可以提高肉馅口感的同时,也可以去除猪肉的腥味。在制作酸菜猪肉馅时,需要将酸菜泡发,并且切成小碎片,和猪肉一起拌匀搅拌。四、...
在大厨处学会的5道菜,做法简单还好吃
1.准备豆皮:豆皮切条,放开水中焯水,捞出沥干。2.炒香调料:热锅凉油,放入干辣椒段、姜片、大蒜末炒香。3.加入豆皮:放入焯过水的豆皮,翻炒均匀。4.调味:加入酱油、辣椒粉、盐和料酒,翻炒均匀。5.收汁:炒至豆皮入味且稍微收干汤汁。6.装盘:最后撒上白芝麻(可选),盛出装盘,即可享用。小...
厨房里的秘密:大厨不告诉你的美食制作技巧
此外,酱油、醋、糖、料酒等调味品也都有其独特的用途和效果,需要我们在烹饪中灵活运用。四、烹饪工具的选择与使用烹饪工具,是制作美食的得力助手。不同的烹饪工具可以带来不同的烹饪效果和口感。比如,炒锅是炒菜时最常用的工具之一,但是不同的炒锅材质和形状都会影响炒菜的效果;而烤箱则可以用来烤制各种美食,如...
海派大厨教侬做《繁花》里的排骨年糕,附制作配方→
调味:辣酱、面糊、甜面酱、糖、盐、酱油、白胡椒粉、辣酱油、食用油、葱、姜。制作过程:1.将猪大排洗净放案板上用刀拍松,加葱姜汁盐腌渍备用。2.调制面糊:面粉与玉米淀粉3:1,加入鸡蛋、发酵粉(或泡打粉)、盐调成薄糊,加少许油醒发10分钟。3.年糕蘸酱汁:起锅烧热加少许油,(可先煸炒一些蒜蓉)放入...
千滚不如一焖,大厨分享六道酱焖菜,附独家酱料汁
制作流程:1.猪手500克刮洗干净后一劈二,改刀成火柴盒大小的块,放入有料酒的冷水锅中焯透,倒出洗净备用。2.净锅滑透留底油,放入冰糖200克,淋少许清水,小火炒至融化,待水分熬干、糖液表面泛起大泡,此时色泽金黄,即俗称的“嫩汁”状态,放入马蹄葱40克、姜片30克,倒入猪手翻炒均匀,添入清水1000克,加东古...
大厨分享10道清爽解腻小菜,春节必备
制作:黄海洋这道素炒冬瓜,是客人的必点菜之一,特别之处在于以山楂粉、冰糖、醪糟、米醋、味达美兑成的调味汁,酸甜适口,超级解腻,小编自己吃完一盘子!制作流程:1.冬瓜去皮、去籽,改刀成宽2厘米、长10厘米的薄片(www.e993.com)2024年9月11日。2.锅入花生油滑透后倒出,下入冬瓜片500克,撒盐5克不停颠炒1分钟,此时冬瓜已析出水分...
各地大厨创新菜品,高中低档一应俱全
制作:1.猪肋排5千克斩成8厘米长的段,加调料(同仁堂五香粉50克,花椒、香叶各20克,小茴香10克,八角10个,酱油、白糖各200克,高度白酒300克,葱段、姜片各250克,干辣椒100克)腌制12小时。2.肠衣浸泡洗净,淋入少许芝麻油,将腌制好的排骨灌入肠衣,挂起来自然晾干,晾至六成干,上笼蒸40分钟,剪开摆盘即可。
高蛋白、真牛肉!这种一口爆汁的肉丸子,真的能多吃
有了这颗牛肉丸,厨房小白真的秒变「大厨」。牛肉丸已简单调味,微波炉、空气炸锅叮一下都可以,仅需10分钟就能享用美味。早晨起来煮碗面条或者米粉,除了蔬菜和鸡蛋,还可以再加入几颗牛肉丸混和鱼丸,汤汁一下子就鲜美了起来,一顿营养满满的早餐就快速解决了。
一口胜过10个核桃!刚上市的“补脑豆”遇到抓紧,这样酥嫩更鲜香
/调味/:猪油、葱花、糖、胡椒粉、虾油●制作过程1食材挑选挑到好食材,进度条已到60%!一、如何选到鲜嫩蚕豆?一看外表无黑点为佳二看内部颜色碧绿为佳三剥豆皮轻易去皮为佳二、灵魂调味闪亮登场!就是老饕们秘而不宣的宝藏——虾油!其实并非油炸出身,而是虾类发酵后的调味汁,比鱼露还要...
猪头肉切成片,再加上大厨自制的调味汁,肥而不腻,太好吃了
黄豆焖牛腩,一道既有营养又美味的家常“鸳鸯配”8月22日11:39菜谱牛腩家常浓香入味的土豆焖鸭,口感一点儿不输黄焖鸡,低脂少油更省事8月22日09:55菜谱黄焖鸡土豆4美味的可可杏仁酥8月23日07:32菜谱芝士焗土豆泥虾仁简单的美味沙拉8月22日19:27菜谱土豆泥虾仁芝士1辽宁一居民区现1米长...