压韭茄子、腌黄瓜… 这是独属大同人秋天的自制小菜
2023年8月22日 - 新浪
辅料为尖椒、姜片、蒜片,汤料以酱油为主。将酱油煮开晾凉,放入花椒、大料、味精等调味料,倒入黄瓜中,放置两三天便可食用。有的还在汤料中加麻油,这样会使腌黄瓜更加脆嫩。压韭茄子,是一种风味独特的自制小菜。在上世纪八九十年代,大同人几乎家家户户都要做些压韭茄子。那个年代,秋天的茄子价格特别便宜,人们...
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回忆老母亲腌的各类咸菜
2019年8月29日 - 网易
一是韭茄。茄子蒸熟晾好,手撕成丝,韭菜洗好切寸段,放盐,拌好,静置一晚上就差不多了,尤其夏天吃馒头、凉面很搭,韭菜脆生、茄子缠绵,互为补充,夏天吃起来凉丝丝的,还有解暑之功效。腌韭菜花儿,哪儿都有,不赘。还有一种,没在别的地方见人吃过。就是蓖麻的花。蓖麻,家乡叫麻籽,小时候村里边上,一丛丛长...
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最爱的她母亲的一双巧手啊,秀出了四季的味道
2020年5月9日 - 网易
每年秋冬之际天母亲都要腌一缸咸萝卜,一缸芥菜疙瘩和芥菜英,腌好后把萝卜和芥菜疙瘩煮熟晾干,晒出一层盐巴,去掉盐巴,萝卜和芥菜疙瘩软软的吃起来就像肉一样,很劲道,比肉都好吃。腌白菜,腌韭花,腌韭茄,腌黄瓜,即使吃窝窝头喝玉米粥也是很美味的享受。过年时母亲用黍子面蒸粘窝窝,做灯盏,炸焦果。除夕夜我...
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魏家湾风情:咸菜记
2021年11月29日 - 腾讯新闻
豆蚀和韭茄在冬日的餐桌上,各领风骚几十天。只有萝卜条,咸菜疙瘩要主导每家一百多天的。炒个白菜,炒个豆腐属于改善伙食,一早半晚吃饭,一家人围着桌子坐下来,只要有咸菜,就不算没有菜。腌制大宗的萝卜疙瘩其实最简单,把足够一家吃的萝卜疙瘩,洗净切开放到缸里,用的盐一定要大粒的那种海盐,就是齁咸也不发...
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