40年传承 讲好兰州牛肉拉面故事
如今,马有布牛肉拉面品牌已在各个工序上制定出一系列统一化的量化标准,并将牛肉拉面做成可复制的全国性餐饮连锁机构。“从2010年全国各地加盟马有布牛肉拉面品牌以来,我们不仅食材面向全国各地都有供应,而且还有技术指导输送,目前在全国已经有马有布牛肉拉面馆上百家。”申海军介绍,店内食材属“线上+线下”敞开式销...
兰州牛肉拉面高质量发展系列报道丨40年传承 讲好兰州牛肉拉面故事...
如今,马有布牛肉拉面品牌已在各个工序上制定出一系列统一化的量化标准,并将牛肉拉面做成可复制的全国性餐饮连锁机构。“从2010年全国各地加盟马有布牛肉拉面品牌以来,我们不仅食材面向全国各地都有供应,而且还有技术指导输送,目前在全国已经有马有布牛肉拉面馆上百家。”申海军介绍,店内食材属“线上+线下”敞开式销...
实地探访兰州金鼎饮食管理有限公司鸿宾楼牛肉拉面店——传承与...
"马成虎告诉记者,该公司先后参与、组织专家制定出台了"兰州牛肉拉面地方标准""兰州牛肉拉面分等定级标准""兰州牛肉拉面(煮食型)食品安全地方标准";不断改进烹饪技艺,在"清""味""质"上做文章,研制出了高档滋补牛肉拉面、全牛宴,推出"系列牛肉拉面",为兰州牛肉拉面的开发与创新提供了...
最高奖励50万!兰州将引进牛肉拉面产业急需紧缺人才,计划到2026年...
牛肉拉面作为一种传统的美食,在餐饮行业中有着自己的市场和消费群体。消费者青睐兰州拉面,偏好占比高达77.4%我国面食产品多样,按照不同的分类方式,所含类型多种。按照地域分,有武汉热干面、兰州拉面、北京炸酱面等;按照品类分,有拉面、挂面、手擀面等;按照做法分,有汤面、拌面、炒面等。从消费者的偏好程度来看...
为什么米其林餐厅总是在跑路?
法餐的大名菜“猪膀胱布雷斯鸡”,操作流程极端复杂,先把鸡背去骨,塞黑松露片、牛肉酱等配料,缝合成整鸡,放进猪膀胱后调味,再用10升鸡鸭高汤文火炖煮一个半小时。等后厨忙活半天后,服务生会倒数三二一,戳破胀得气球大的猪膀胱,掏出里面的鸡,切块、淋汁儿、装盘。法国特产:猪膀胱布雷斯鸡这也是高端...
“兰州牛肉拉面”如何提升含“牛”量?
“推动兰州牛肉拉面产业高质量发展,对于做大做强做优兰州特色产业带动富民增收、保护传承国家非物质文化遗产和提升城市知名度、美誉度都具有重要意义(www.e993.com)2024年9月7日。”5月27日,甘肃省委常委、兰州市委书记张晓强参加“市委书记倾听委员之声”兰州牛肉拉面产业高质量发展专题协商座谈会,与政协委员面对面交流,听取意见建议。
北京面馆,哪一碗最能抚慰打工人的心?
爱吃牛肉拉面和红汤面的朋友可以去尝尝,说不定这碗「老飞」可以征服你。朝阳区垂杨柳中街垂杨柳西里13号楼底商老张拉面说到牛肉拉面,「老张拉面」就是北京常年都市传说的主角,味道好咂摸,设定更引人入胜——破烂的板建房,没有任何联排建筑,红色的泡沫板一挂就算是招牌,只在晚九点以后营业,是打工人宿醉之后...
一碗40块的网红拉面,打工人表示嗦不动了
网红拉面馆以标准化来对抗兰州拉面做法和口味的“杂”,但这种标准化却很难逃过“同质化”。一方面,这些拉面馆的拉面和汤头的味道,很容易被复制,跟普通店铺的兰州拉面的味道甚至没有本质性的差别,也不见得比街边的牛肉面好吃,如果标准化只是“普通口味”的标准化,这样的标准化意义不大。
中国唯一横跨黄河的省会城市,面馆开遍全国,陕西加山西不是对手
有统计称,中国七成兰州拉面是化隆人所开。最早在外开拉面馆的,是青海省循化县的撒拉族人,后来则由化隆人接棒完成了兰州拉面攻城略地、遍地开花的历史使命。早年,从青海来兰州的牛肉面馆打工学厨艺的海东人,很快就跟在兰州人之后亦步亦趋地学会了做拉面、卖拉面,铢积寸累地将兰州拉面的触角伸进全国每个城市,并...
保定美食:除了驴肉火烧,还有文食肆热干面等八种美食不可错过
手工制作的面条煮熟后,倒入牛肉面汤和白萝卜片,配上红辣椒油、绿蒜蓉和香菜,这味道让人叫绝。讲究“一清(汤)二白(萝卜)三绿(香菜蒜苗)四红(辣子)五黄(面条黄亮)”,,全国的兰州拉面馆更是数不胜数。六、烩南北烩南北又称烧南北,是河北省张家口市的一种特色传统名肴,属于冀菜系。所谓烧南北,就是以塞北...