年夜饭硬菜之梅菜扣肉,5个重点,表面起虎皮,肥而不腻入口即化

梅菜扣肉的做法1、这是我买的2大块五花肉,大约有10斤,春节做扣肉每次可以一次性多做一些,下次要吃的时候就可以省略前面煮和炸的步骤,取出来就可以直接蒸,特别方便重点是节约时间;2、10斤五花肉分成大小合适的块,一般一块就是家里每次1-2顿扣肉的用量,这样会更加方便,我一共分成了6块,还有一个就是家...

扣肉的正宗做法梅菜扣肉

梅菜扣肉是一道色香味俱佳的传统名菜,以下是正宗做法:一、所需材料五花肉、梅干菜、葱、姜、蒜、八角、桂皮、香叶、料酒、生抽、老抽、蚝油、白糖、盐、鸡精、食用油。二、做法步骤1.准备工作:-梅干菜提前用清水浸泡,反复清洗几遍,去除杂质和泥沙,挤干水分备用。-五花肉洗净,切成大块,冷水下锅,放入...

五花肉的10种做法,肥瘦相间,两相得宜,吃货可以收藏了!

生抽30毫升,老抽10毫升,白糖5克,水淀粉适量,食盐适量,色拉油适量。做法1.将梅干菜放入清水中浸泡5分钟,再反复的冲洗干净至无泥沙,八角掰成小瓣,大蒜切碎。2.将五花肉洗净后切成大块,放入锅中煮至8成熟,将五花肉捞出,趁热在肉皮表面涂抹上一层老抽,并用竹签在肉皮上扎上密密麻麻的孔。3.将五花肉上的...

良都扣肉的传承

制作工序中最花功夫的是漂油,即大块肉清水煮熟后,用特制的“钉板”将猪皮面拍打后浸水,使肥油漂出,然后用特制的扣肉针,也叫“松肉针”,均匀狠刺猪皮,力度和空隙都要控制好,称“插红”,再用冷水冲洗,此时小孔剧烈收缩,使口感更筋道;涂抹上良都秘制酱汁,让五花肉充分吸收,油温升至200℃时,投入五花肉,表皮油...

鲜香柔嫩 肥而不腻 充满乡愁的泗洪“金锁扣肉”

“金锁扣肉”用的是猪的前肋下的带皮五花肉，红白相间，肥瘦分明。将肉洗净切成大块，放入清水锅里煮到七成熟后捞出，晾干水分。经过水煮的带皮五花肉需要再用油炸。油锅的火要大，要把油烧得冒青烟。在煮出来的带皮五花肉皮上抹上一层蜂蜜，如果用熏过的熟柿子涂抹一层，上色效果更好。涂抹均匀之后，将有皮...

梅菜扣肉做起来难不难?其实一点都不难,给你分享家常做法

其实真的一点都不难,今天在这给大家分享梅菜扣肉的家常做法(www.e993.com)2024年11月11日。准备一块宽大约12公分,肥瘦均匀的五花肉。用刀刮去猪皮上面的杂物,洗净后放锅中,加入适量的清水,开火煮沸,撇去浮沫,转小火盖上锅盖煮约30分钟,用筷子可以戳进去即可。猪肉捞出后控干水分,稍凉后用老抽在表面上涂抹均匀上色。

难怪酒店大厨做的扣肉那么好吃,原来诀窍这么简单,看完就能学会

上图是我做好后的梅菜扣肉成品展示图,下面来跟我看下制作方法吧1、先准备梅干菜,这个梅干菜在超市里可以买到。梅干菜放碗里然后往里面加入水泡2个小时左右。再准备新鲜的五花肉,要带皮的那种然后把锅烧热,把五花肉放进去,猪皮朝下烙一会。这样做主要是去除猪皮表面残留的猪毛和皮腥味。猪皮烙好了,拿出来清...

蒸扣肉到底要不要盖锅盖?做对关键一步,蒸出来的肉比饭店好吃

蒸好的扣肉和芋头倒扣在盘子里,淋上芡汁即可。小贴士蒸扣肉一定要盖上盖子,把蒸汽密封起来,这样更容易熟,也可以让肉质软糯可口,色泽更佳。五花肉焯烫之后,上面的水分一定要洗干净,不然油炸的时候容易溅油。芋头很容易熟,可以稍微切得大块一点。

芋头9种做法大全!每一种做法都那么好吃!在家也能做出饭店的味

做法:1.芋头连皮洗净,放入锅中加水盖过,煮滚后转小火煮15分钟左右,以筷子可以轻松插入为准;2.把煮好的芋头泡到冷水中冷却后再把皮剥除,个头较大的切成大块备用。香葱切末备用;3.炒锅烧热放入两勺植物油,把葱白部分加入爆香;4.再把芋头放入翻炒;...

大厨教你虎皮扣肉正宗做法,一次10斤随意蒸,入口即化好吃不腻

虎皮扣肉1、10斤五花肉切成大块,冷水下锅,加入食盐、香叶、八角煮20分钟,煮好捞出,用厨房纸擦干水分,均匀的抹上蜂蜜。2、锅烧热,多倒一些油,没过五花肉即可,油温五成热时,放入摸好蜂蜜的五花肉,肉下锅一定要注意安全,马上盖上盖子,以免爆油烫伤,小火慢炸直至五花肉整个炸金黄关火,没有了爆炸声打开盖...