来玉溪过“村节”丨“帽子”米线里装的都是故事

鲜嫩爽口的鳝鱼米线、回味悠长的酸汤鸡米线、鲜香可口的扒肉米线、韧劲十足的“肘牛”米线，还有汆肉米线，鳝鱼米线、稀豆粉米线……玉溪人创造出琳琅满目的各类“帽子”米线，独领风骚数百年，长长米线的背后，是玉溪人挥之不去的情感。玉溪米线的制作有着悠久的历史，当稻谷在云南得到广泛种植后，米线作为稻米的深...

这些街巷小吃,让你品出玉溪烟火气

小锅煮的帽子米线在玉溪的大街小巷都可以吃到。新鲜的主料备好,一口用了多年的小铜锅,舀上熬煮了一夜的筒子骨高汤,大火烧开,依次加入鲜肉、韭菜、盐巴、酱油等配料煮上片刻后,新鲜米线下锅,无需搅拌,待米线汤涨起来时加入自家腌制的水腌菜,出锅装碗,再浇上一勺独家炒制的“帽子”,一碗正宗的玉溪小锅米线就做成...

云南米线的100种吃法!太好吃啦!

焖肉米线、烧肉米线、炸酱米线……这些不同的米线最大的差别就是它们的帽子不同。四、腾冲烧肉米线到腾冲一定不能错过的除了腾冲大救驾、稀豆粉,还有烧肉米线!!吃一次就念念不忘!辣的过瘾!腾冲烧肉米线是腾冲地区的一道有名的街头小吃,是腾冲当地人每日必吃。烧肉米线的做法是将黄皮、酥肉、黄瓜、切成碎末,...

当杂菌配上焖肉、焖牛肉、焖鸡等四五种“帽子”,这样的米线你不想...

兴记野生菌饭庄张艳萍：“有杂菌焖肉、杂菌焖牛肉、杂菌焖鸡，每天把肉炒好，用我们自制的酱放草果面、八角面，这些佐料在里面炒好的肉，然后放进砂锅里，把新鲜的菌子倒进去焖，要焖炖五六个小时，菌的香味或者是佐料酱香味，就比较浓郁比较入味。”在兴记野生菌饭庄，有四五种"帽子"可供选择，除了带肉的，...

小康中国 千城早餐丨“焖”出来的美味——云南玉溪的焖肉米线

美味的秘密就藏在餐馆后厨的大陶罐里——炒好的肉丁带着重油和浓浓的佐料焖在陶罐里,吸饱了佐料的味道,待用时再取出煮汤,汤红润咸鲜、肉丁粑而有嚼劲、蒜瓣香而提味,焖肉帽子让一碗简单的米线回味无穷。摄制:聂向红付伟杨霄施瑞云南省玉溪市红塔区融媒体中心新华社音视频部联合出品特别支持:百度App...

“焖”出来的美味——云南玉溪的焖肉米线

美味的秘密就藏在餐馆后厨的大陶罐里——炒好的肉丁带着重油和浓浓的佐料焖在陶罐里,吸饱了佐料的味道,待用时再取出煮汤,汤红润咸鲜、肉丁粑而有嚼劲、蒜瓣香而提味,焖肉帽子让一碗简单的米线回味无穷(www.e993.com)2024年11月2日。展开新华网说说你的看法148打开APP

保山人,你的“帽子戏法”太狠了!

选用老黄牛的肉做帽子,肉质紧实,单吃肉帽都是爽的,何况配上米线。而牛肉帽中,牛耙呼是最最有代表性的。牛耙呼就是牛肉的筋肉,一定要让火候将耙呼煮得软硬适中,肉质酥烂,筋骨弹牙但能轻松嚼碎,配上牛骨高汤,吃完后的满足你有我有大家有。在保山另一种牛肉帽的做法,便是清真味道。

准备一罐米线帽子 十五分钟轻松做顿饭

准备一罐米线帽子十五分钟轻松做顿饭“云南小吃十八怪,帽子米线把帽戴”说的就是云南帽子米线——所谓“帽子”,昆明叫“罩帽”,即决定一碗米线味道的主料,如焖肉、肥肠、鸡肉、炸酱等,因这些调节口味的主料都是事先做好,烹调米线的时候直接舀一勺放在整碗米线的上方,好像给米线戴了一顶“帽子”。

云南人说,他们的米线花样最多

帽子通常是用肉类制成,以猪肉、牛肉、羊肉、鸡肉为多,而同一种肉,做法也有不同。如猪肉帽子,就可以有焖肉、卤肉、碎肉多种;牛肉有红烧也有清炖;鸡肉则有土鸡洋鸡之分,洋鸡就是饲料鸡——当地人对外来事物都带上“洋”字,是从清末云南开关时就有的传统。

云南的米线、饵块我都知道,可卷粉又是什么啊!

这些带汤卷粉的汤底除了牛肉卷粉会用牛肉汤底外,其他卷粉都会选用清汤或高汤,在同一汤底的基调上,选择自己喜欢的“帽子”口味,可以是口味单一的叶子卷粉,也可以是焖肉或炸酱的双拼。这类卷粉与米线类似,所有米线可以搭配的“帽子”都可以替换成卷粉。