从顶流到无人问津,门店倒闭上千家!风靡一时的酸菜鱼为何没落?

部分酸菜鱼餐厅为了降低成本,过度依赖预制菜和冷冻鱼,导致菜品的质量下降,一些门店从一开始的黑鱼、草鱼等,逐渐换成了冷冻巴沙鱼。冷冻巴沙鱼虽然无刺并且价格便宜,但是解冻后的口感与新鲜鱼相差较大,难以满足消费者对鱼肉品质的要求。但这种降低成本的做法,并没有让售价变得更低,因为餐厅仍然需要考虑租金、人工等...

倒闭15000家,曾经风靡各大商场的酸菜鱼,为啥无人问津了?

在315期间，就有记者暗访了多家酸菜鱼连锁店。其中不乏“鱼你在一起”，“太二”这样的头部品牌。然而这些专门做鱼的店铺，后厨却没有一位杀鱼师傅，所有的原料都是冻货，而且品质良莠不齐。从一开始的黑鱼，清江鱼，再到如今的冷冻巴沙鱼，成本和口碑一起，一步步坠落到深渊里。要知道，以太二为首的连锁店，价...

超市几块钱一袋的巴沙鱼 能放心吃吗

虽然巴沙鱼和龙利鱼,一个是海鱼一个是河鱼,一个是鲇鱼一个是比目鱼,可谓是八竿子打不着的关系,但架不住两者做成鱼柳之后的样子太像了,因为不少无良商家就会让巴沙鱼挂着龙利鱼的名头去售卖。稍微良心些的不过是让巴沙鱼蹭个热度,价格还是原来的价格。没良心的,就直接让你用龙利鱼的价格买巴沙鱼了,毕竟龙利...

太二酸菜鱼提效新动作:开外卖卫星店、实行新排班算法

而用卫星店做外卖的模式，正流行于海底捞、老乡鸡等模糊正餐和快餐形式的品牌。前者推出的海底捞下饭火锅菜主打25-30元的一人食，以烫制好的冒菜、巴沙鱼等菜品加一份米饭为组合。“自去年6月开始试点，每个月的增速都超过了50%。截至今年一月已有1000多家暗仓门店，即类似此前生鲜零售业态习惯的A类商圈C类位置布点...

吃腻了清蒸鱼,试试这个做法,肉质细嫩没有腥味,比酸菜鱼还好吃

葱油鱼片的做法1、先处理准备好的鱼,不管是哪种鱼都需要先片成鱼片,鱼片不要太薄,太薄了操作过程中容易碎,我今天买的是巴沙鱼,先沿着中间这条线切开,然后斜着切成片,斜着切片看上去横截面会大一些;2、鱼片切好之后,开始处理,先清洗,这一步很重要,鱼片放在清水中,抓洗,多清洗几遍,水变浑浊了就换水...

沉下去,走出去,遍地是黄金|5万字解读2024餐饮

同时,通过上游集采来控制成本,比如肉类、巴沙鱼等用量比较大的食材会按照货柜进行集采,采购会按照行业波动进行提前的集采备货,从而控制了上游的采购成本,同时对毛利也极度的克制(www.e993.com)2024年12月19日。湘菜是有非常多值得学习的品牌和地方,建议大家如果想在餐饮上做的更好,可以组团去湖南考察学习。

做酸菜鱼,直接腌制是不对的,大厨教我正确做法,鱼肉嫩滑不易碎

酸菜鱼的做法:备用食材:草鱼1条,酸菜250克,花椒粒1小勺,干红辣椒5个,葱姜蒜适量,料酒1勺,蛋清1个,淀粉少许;制作过程:第一步,草鱼一条,将其事先处理好,草鱼的头和尾剁下来,鱼肉顺着鱼骨将其片下,鱼骨和鱼头分别剁成块,鱼肉用刀斜着片成片;

《酸菜鱼品类发展报告2023》发布:品类活力不减,赛道进入“深耕...

目前,有家酸菜鱼、望蓉城、溪雨观、百岁我家酸菜鱼等品牌使用活鱼现杀的方式制作酸菜鱼,希望借此提升产品的品质和口感,进而提高消费者的用餐体验。此外,近年来,一些酸菜鱼品牌在产品上也积极进行融合探索。比如鱼你在一起、太二等多个酸菜鱼品牌采取“酸菜鱼+”的策略来扩充品类边界,进而扩大潜在消费客群的覆盖范围,...

济南市民质疑预制菜好味道全是“科技与狠活”:一份酸菜鱼十几种...

“消费者应该去关注预制菜的配料表和保质期。我认为未来预制菜产品应该向短保、冷藏这样的产品去发展,哪怕是预制菜,也能实现真正的现做现吃。”除添加剂外,预制菜的营养成分表也值得关注,其中最容易“踩雷”的就是含盐量。以安井冻品先生酸菜鱼为例,营养成分表显示,该款产品含钠量为1617毫克/100克,整包...

她用一条酸菜鱼搅动中式快餐市场,下一个万店品牌会是它吗?

另外,经过反复思考和市场考察调研,魏彤蓉希望找到了一种更优的模型,那就是做酸菜鱼快餐。于是,2016年底她大胆对正餐酸菜鱼的产品和模型进行创新,以多口味酸菜鱼单品爆款为主打,同时大胆使用无骨少刺且供应稳定的巴沙鱼做主食材,并将大份酸菜鱼改为小份,使其实现快餐化,进而解决了有刺、价格高、出餐慢等痛点,让...