豆豉辣酱霉豆腐,双峰土法加工坛子菜“香飘四方”
△品尝豆豉。王剑军摄在合作社仓库里,一个个坛子排列整齐。坛子里盛放的豆豉、辣酱、霉豆腐芳香四溢。“共有120个大瓦坛子,每个装满了35公斤豆豉,还有5公斤、2.5公斤、0.5公斤的玻璃坛子装着辣酱、霉豆腐、腌菜,共3大类10多个品种的坛子菜。”县财政局乡村振兴驻村帮扶工作队长王曙光说,“今年已出售豆豉8吨多...
平望辣酱,江南原来这样辣!
从各地搜罗新鲜辣椒,最终精选色红、肉质厚而辣味淡的“佛手椒”、“鸡爪椒”为主料,再遵循''头三快、中勤细、后及时"的工序,把辣椒掰柄、脱皮、去籽进腌缸。随后用粗、中、细三种磨子研细反复研磨,最后像米粉般细腻才算大功告成;出售前将辣酱与菜油按比例煮沸,要求随制随售,才能保持新鲜。资料记载,平望...
周小丽:幸福而温暖的霉豆渣
霉豆渣可以直接泡软浇上菜籽油,拌入生姜、蒜末,调上黑酱和辣酱,入锅蒸制十分钟,咸香软烂,用来佐餐,非常得味。冬天里,农家更喜欢煮上热腾腾的锅子。将霉豆渣团子切成厚度适中的小块,下油锅煎得两面金黄,再取那经霜后的白菜同炒,调味后放在砂锅上用炭火慢炖,炖得烂烂的,软乎乎的。这个时候,白菜的清香微甜,...
搜食记·娄底篇:甜辣又厚重的永丰辣酱
麦子霉好之后晒干磨粉,再加入糯米饭,十天之后就可以把剁碎的辣酱加入晒钵了。双峰永丰辣酱,大多用的是本地的牛角椒,这辣椒辣味适中,还带着些许清甜,做辣酱再适合不过。做辣酱最关键的一步就是太阳的暴晒。历经一个多月充足的阳光暴晒,辣椒逐渐发生着变化,各种滋味融合在一起,最终形成辣中带甜的口感。经过多...
永丰辣酱,路在何方
2013年,湖南省食药监部门抽检双峰某辣酱有限公司一款辣酱,发现菌落指数超标23.5倍,企业被处罚,并在媒体公布。今年,该厂的一种开胃酱再次被检出黄曲霉毒素B1超标。质量出问题,媒体曝光,对食品企业应该是关乎生死存亡的大事,但这家企业的负责人却没有那么紧张。公开的报道显示,被抽检的企业负责人应对媒体的采访,一句...
豆腐的10种最好吃的做法,这是我吃过的最好吃的豆腐宴,百吃不厌
做法:葱洗净切成葱花,姜片1片切成小片,豆豉少许,蒜瓣1瓣切碎,香菜洗净切好,老干妈备用2勺,少许清水加入生粉拌开成水淀粉,豆腐切小块用水焯一会捞起沥干水分(www.e993.com)2024年9月8日。豆腐切小块技巧:中间平刀切一刀,然后横刀切3刀,立刀切3刀。锅内加适量水烧开后,将豆腐块放内焯一会,看到到豆腐在里面跳舞就能捞起来过凉水,沥去...
中国哪里的酱菜最好吃?
香辣酱拌饭,连蘸料都好吃。但炒菜还是贵州织金的老麦酱最好吃,老麦蒸熟发酵发霉后用紫苏叶和酱叶熬水加发酵后的老麦搅拌,加盐,煮成深褐色,倒入土陶大缸里,8~9月的大太阳晒上一周,表面冒出咕噜咕噜的气泡就可以收了,装瓶前紫外线杀菌,放上两三年都不会坏,做腊肉豆米火锅,炒菜,蘸烧鱼秌辣椒,都很好吃,只...
农村收麦时节 自家做的西瓜酱不比电视上的差 这是小时候的味道
1、按霉豆的多少,将适量的西瓜削去外皮,放在盆中用手抓烂,加入做好的霉豆。2、按每斤西瓜120克精盐的比例一次加足盐。3、放适量的八角、鲜姜片。不放其他佐料。4、用纱布或细纱窗将酱盆盖严,放在烈日下暴晒一周左右。每天要搅拌一次,确保均匀。
商人出身的张履谦花重金购得拙政园西部花园 却在此做起秘制酱菜?
先将菜油熬熟放老姜两片,候其油出青烟后姜即弃去,用文火加甜酱拌和,再加虾子四分之一,虾子内略加黄酒少许,然后用红辣椒切成豆子块拌于酱内即成辣酱。自制酱油黄豆一斗,面粉八升,麸皮二升,先将黄豆煮烂加入麸皮拌和,然后再用面粉拌和,以不粘手为度,做成面包式,切小方块置于潮湿处,使其霉透,黄子一斤,老盐...
【双节乐⑧】最难忘的,是舌尖上的家乡~
7、放入锅中蒸熟,30~40分钟。霉豆子做法:1、煮豆,把精选黄豆在凉水中洗净后,开始像焖米饭一样煮豆,豆捞出后放在筛子上控一夜,凉透。2、捂豆,把拌好面的黄豆均匀铺在白纸上,在摊好的黄豆上再铺上一层透气性好的纸,尽量保持一个闷热、潮湿的环境,利于豆子发酵。豆晒豆过程,最长不会超过7天。