菜市场的豆腐在家也能做,一段话给你讲明白,牢记3步,轻松搞定
在点浆工艺完成半小时后,就可以进行包浆工艺了,实际上也很简单,一段话给你讲清楚,包浆其实说的就是吧豆腐脑倒在木制的托上,这个木托先垫上纱布,然后将豆腐脑倒入木托中,再用纱布包裹好后,用一块重物压在上面,挤出豆腐脑中的水分,豆腐脑包浆好没好,主要看一点,就是挤压出来的水流成不成线,如果挤压出来的水分...
不用“卤水”也能在家做豆腐,配方简单易学,豆香浓郁,质地鲜嫩
8、30克温水、3克葡萄糖酸内酯,化开后倒入电锅中,从高处倒入豆浆,我是关火后直接在锅里放凉了5分钟,这里其实是不需要再搅拌了,把冲出的浮沫撇掉,盖上盖子保温静置30分钟;9、我们来看一下,这个就是做好的豆腐脑了,非常的Q弹光滑,你看,用勺子舀出来也没有散块,这就是我们常吃的豆腐脑了,加糖加咸菜都...
@你你你你有口福啦!“舌尖上的”乐山非遗来了!
制作牛华豆腐脑的工序很是考究——首先,豆腐脑要选用品质极好的黄豆制作,先将黄豆浸泡几个小时,黄豆吸保水分后再放在传统的石磨上磨浆,之后滤渣、煮滚,降温至90摄氏度,最后再将豆花静置,其火候和时间上与制作豆腐略有不同,豆腐脑嫩滑细腻,是豆腐的先期产品。其次,豆腐脑的汤料要用新鲜的猪大骨熬制几小时,牛...
夜雨丨郑劲松:开在历史深处的北碚豆花
将泡好的大豆和适量清水加入石磨中推细。把磨好的浆放入纱布过滤去渣,再倒入锅中烧沸,然后灭火下胆水(盐卤)点制。一个“点”字神韵全出,如杭州之“点”茶,巧功全在手上。点豆花时,盐卤装在一个小碗,手持长柄汤瓢慢慢均匀地沿浆面上往外刨,一直刨到锅里起“鱼籽眼”,锅中渐成白絮如棉花朵朵。这便是豆...
传承非遗,豆腐飘香
点卤水这个工序非常重要,用卤水作凝固剂,把煮沸的豆浆舀出锅后,待温度降至80℃时,用勺子将豆浆不断搅动,慢慢加入卤水,待豆浆变成豆腐脑时,停止搅动,约40分钟后便可包浆,这是制作韩洼豆腐品质好坏最关键的一步。孙家强在传统制作工艺的基础上,搭配运用机械化。包浆,是把豆腐脑倒在铺有棉纱的木框内包好,...
不要再买豆腐脑了,在家就可以做,不用盐卤和石膏方法简单
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美食做法——豆腐脑...
作豆腐脑的方法有很多种,其基本原理都是通过添加的凝固剂使豆浆中的蛋白质凝固,凝固剂有很多种,通常我们日常生活中和市面上使用的有三种:石膏、内酯、盐卤。而做豆腐脑主要用石膏或内酯。做法一家庭型制作方法:1、制豆浆:建议你买一台豆浆机,干黄豆浸泡3-4小时(夏天),冬天泡7-8小时,豆子泡好后放入豆浆机...
豆花,不是豆腐脑
豆花≠豆腐脑豆花的制作工艺类似豆腐,也需打浆、滤渣、煮浆,当熟豆浆的温度降至85℃~90℃时,分几次拌入凝固剂,这步称为“冲豆花”。豆花做得好不好,关键在于控制冲豆花的温度和速度。凝固剂一般是盐卤或石膏,盐卤在西南一带叫“胆水”,用它做的比石膏点的更好吃。
大厨爷爷教我用豆浆机做豆腐脑,我吃了两大碗,配方做法收藏了!
12.锅中豆浆凝固后,用大勺子兜到碗中,面上放虾皮、紫菜、榨菜、葱花,倒入一些生抽(还可以滴几滴麻油哈)拌匀即可开动啦!大厨爷爷教我用豆浆机做豆腐脑,我吃了两大碗,配方做法收藏了!赶紧转发分享给朋友们!
自制豆腐的10种做法,口感细腻豆香醇正,老幼皆宜养生摄生佳品
一、自制豆腐食材黄豆500g、清水3000g、柠檬汁90g、清水360g。做法1、黄豆头天晚上泡好,冲洗干净后倒入3000g的清水2、启动原汁机,将黄豆和水从入口处灌入,磨出豆浆。3、将磨好的豆浆倒入布袋中加以过滤。4、把过滤好的豆浆倒入大锅中煮,边煮边撇去泡沫。