盛夏必推新菜!每年只卖1个月!看广东大厨如何烹制“岭南菌王”

首先看外形，如果一根菌头尾均匀丰满，菌尖如子弹头，可以说是好的荔枝菌；其次要看是否新鲜，新鲜的荔枝菌颜色漂亮，不新鲜则很容易看出表面有点蔫儿；二要看荔枝菌的“子弹头”是否会展开，紧紧闭合状态下的荔枝菌口感最为顺滑，如果微微展开，口感还可以保持脆嫩，如果整个散掉，口感会大打折扣。越顶级的食材，...

第一波炫上野生菌的云南人,在哪里?

野生菌干炒也是较为常见的吃法之一,大火爆炒,油量适中,配以干辣椒、青椒、大蒜,将野生菌的香气最直接地展现出来。炒的过程中将水气消灭,逼出菌子最原本的香味,用云南话说,炒菌子的味道就是“干香干香”的。牛肝菌、干巴菌、鸡枞、见手青是常见的“炒菌儿”。干辣椒是牛肝菌最好的调味品,两者一起在油中炸裂,...

江南“甜心”,一莲难求,今年你吃了吗?

1.做法一油煎松茸:热锅,倒入少量橄榄油(或者传统酥油),刚好锅底薄薄一层即可,油温不易过高,中小火慢煎。将切片的松茸一片一片下锅煎,四五成熟即可。起锅后每一片撒几粒盐,盐味根据自己掌握,无盐原味亦是好吃,此时酱油不太适合。2.做法二烤松茸:烤箱180度预热,放入切片松茸,每片刷上一层橄榄油,...

长菌了!看云南人花式“整活”

先把火腿肥肉用小火炼出油再放入青头菌爆炒出锅前加入少许青椒、大蒜火腿的香味将青头菌的鲜美充分调动出来炒出来的汤汁用来拌饭这种吃法让吸入满满醇香火腿味的菌子既鲜嫩清香又油而不腻咸香回甜??能给味蕾带来“殿堂级”般的体验青头菌炒腊肉南华县委宣传部供图野生菌的吃法无论是小火...

“虽然它有毒,但很鲜美”论云南人对野生菌能有多执着

居民张先生:多放一点儿油,给它炒熟掉(就行)。居民陈先生:干巴菌炒饭,特别香。最好吃的应该是牛肝菌,虽然它有毒,但只要做好,味道还是很鲜美的。据记者了解,今年的野生菌上市比往年推迟了20天左右,但产量不少,目前市场中最常见的是青头菌、鸡枞菌、干巴菌、松茸和见手青等各类牛肝菌。专家表示,食用野生菌...

会吃的云南人,用油封印野生菌,美味拌饭能吃三碗

菜籽油裹上了鸡枞的菌香闻着就够野味拌凉菜或炒米饭的时候来两滴鸡枞的香味就能瞬间裹挟每一种食材让人停不住地多吃两口不管拌粉、拌米饭、夹馒头还是做辅味油鸡枞都能不费吹灰之力就让普通的饭菜变成人间美味堪称画龙点睛之笔原料纯净野生,三无添加经常吃,也不用担心营养摄入不足油鸡枞选用的鸡...

云南史上最全野生菌大全

10、米汤菌颜色淡紫,味道平淡嫩滑,营养丰富。食用方法很多,可煮、烧、炒、油炸等。11、黄牛肝菌牛肝菌是珍稀菌类,味道鲜美,香味独特,富含蛋白质、碳水化合物、维生素及钙、磷、铁等矿物质,营养丰富,是不可多得的佳肴。吃法多种多样,可炒、可煮,油炸等。

会吃的云南人,用油封印的野生菌,一口入魂,拌饭我能吃三碗!

菜籽油裹上了鸡枞的菌香闻着就够野味拌凉菜或炒米饭的时候来两滴鸡枞的香味就能瞬间裹挟每一种食材让人停不住地多吃两口不管拌粉、拌米饭、夹馒头还是做辅味油鸡枞都能不费吹灰之力就让普通的饭菜变成人间至味堪称画龙点睛之笔原料纯净野生,三无添加...

140元/公斤!@昆明吃货 炸油鸡枞快冲!

节前野生菌数量少，顾客需求量大，加之野生菌的加工产品，如鸡枞油、月饼加工需量求较大，所以价格上涨。节后客流量减少，价格降低。按照往年来看，11月中旬野生菌就落潮了。”市民王先生说，他和妻子专门乘坐地铁到木水花市场购买鸡枞。“我家每年都要炸鸡枞油，煮面、吃饭的时候放一些，又香又下饭，孩子们非常喜欢...

云南人对菌子的执念,都拌在了这口油鸡枞里!

使用瓜叶或竹片将一根根鸡枞菌反复擦洗三遍以上,细小的泥垢也不会放过;再手工沿着鸡枞的根茎纹理手撕成均匀的条状。制作中的其他原料,也选择云南当地的优质配料:富有特色的植物油、红辣椒,草果,花椒,大蒜来配合油鸡枞的炼制。文火慢炸中,鸡枞的鲜香迁移到热油中,油香与菌香混为一体,金黄的油香封印住了鸡枞菌...