年俗| 二月二“龙抬头”!天津人的讲究还真多!
做法:1、把焖子切成2-3厘米见方的小块,放入凉水中泡半小时,捞出焖子备用。2、锅内倒入油,油不用太多,就和炒鸡蛋一样多。3、开大火,等油很热了放入切好的焖子块,能平铺满锅底就行,所有焖子需要分几次煎完。4、不要频繁翻动,一直等到焖子底下出现黄嘎后翻动,再煎另一面。5、煎好后盛入盘中,剩下...
这才是过年该有的仪式感
农学家贾思勰《齐民要术》记载了馎饦的做法:和好面,搓成团,切成条,揉得又圆又细,再掐成一寸长的小段,把这一小段搁在盆沿上或者手心里,大拇指按住,由近及远这么一搓,搓成一个中间凹、两头翘的猫耳朵,把这些猫耳朵放到菜汤里煮熟,一锅馎饦就做成了。其实现在山西还有这种食品,也是先掐段,再搓片儿,搓成...
饺子的那些事
临供时再洒些水便供,馅与馒头生馅同。(都用白面一斤半,将煮沸的热水逐渐倒入面中,不断地搅拌成稠糊状。挑出一二十块,在冷水中浸到雪白。放在案上,摊开去水,用细豆粉13两捏和成面团,再用豆粉作扑粉,把面团擀成皮,将馅料包入其中,上笼用急火蒸熟。要洒两次水才能下灶。临上桌时再洒些水。馅料与馒头生...
这一无法被超越的中华美食 究竟什么时候被发明的?
这种制作方法在元代的《居家必用事类全集》中已经存在了,“薄馒头、水晶角儿、包子等皮”等项目中就记载了这种制作方法。将小麦淀粉与豆粉混合起来后,做成的皮是半透明的。但这种做法有一个缺点,就是不能有效地分离出淀粉,所以要拌入豆粉。而现今的广式早茶的虾饺已不使用豆粉了,而是把小麦粉和成面团,然后放在...
蒸饼、元宵、花生、艾窝窝...在《金瓶梅》里探寻食物的演变
炊饼·蒸饼·馒头在《金瓶梅》小说中最先亮相的食品,要数武松的哥哥武大郎卖的炊饼了。一些影视作品中,把武大卖的炊饼换成了烧饼。武大的炊饼则是蒸出来、放在笼屉中挑着担子沿街叫卖的。而烧饼则是烤出来的。侯宝林大师相声《改行》里有一段模仿大鼓艺人刘宝全卖烧饼的唱段,其中唱道:“吊炉烧饼圆又圆,油炸的...
这血红的玩意竟然是苦瓜!妄图吃它降血糖的我露出了苦瓜脸
通常来说,粗粮、豆类、乳类以及蔬菜等都是升血糖指数低的食物,而糖类或糖类制品(蛋糕、甜点)、米面食品(馒头、面包)、方便食品则大多为升血糖指数高的食品(www.e993.com)2024年9月20日。对于糖尿病患者或者高血糖患者而言,日常饮食中应该尽量选择升血糖指数低的食物,在控制摄入总能量的基础上均衡营养,千万不能因为迷信苦瓜等“降糖食物”而停用...