传承50年!真正正宗的潮汕牛肉丸,一口爆汁、一口弹牙,香到眉毛都在...
??捏丸:只加少量生粉、盐调味,模拟手工捏制打好的牛肉泥会放到一个大木盆里搅拌拍打,同时加入冰水保持湿度和低温。以及少量的苏打粉可以使肉质疏松嫩滑,再用盐来调味,此外再无多余调料。(仅作为传统工艺展示)然后再用勺子放入温水成形,还要经过两次控温控时的煮制,时间和温度稍有偏差,丸子成品口感及颜值大...
北屯美食一网打尽,赶紧收藏哦!
一掌定乾坤(牛蹄筋):热乎软糯,胶原蛋白满满,用红油酸醋做蘸料,是麻薯般的嚼感,却不粘牙,一口下肚舒服好消化~过油肉拌面:手工拉面筋道韧劲,嚼劲十足,浇头里有牛肉片、木耳、红椒、青椒、包菜丝,咸口度刚刚好,配有面汤~烤羊肉串:大块裹满孜然和辣椒面、盐巴的腌制肉块十分入味,喜欢烤串,大口吃肉的宝贝不...
秋季多给孩子吃它,钙是牛奶的10倍,锌是牛肉的3倍,价格还不贵
第一步:猪腿肉半斤,洗净去皮。可以手工剁成肉馅儿,也可以切成块儿后,加点姜末用绞肉机打成肉馅儿,如果是机器搅打的话,少打几下,尽量保持一点颗粒感,这样就会像手工剁的,吃起来会有颗粒感,也不会柴。第二步:铁棍山药1根,先洗干净,然后削皮后切小块儿,山药切起来其实很简单,用刀背拍一拍,像拍黄瓜一样...
男子20余载坚持手工做丸子,一天最多卖出近5000个|非遗传承人
毕研峰做四喜丸子时,选择的是猪前肘肉,2分肥肉,8分瘦肉,同时要将肉皮去掉。在之前没有机器的年代,需要将肉放入石槽,经石锤20余分钟的锤打后,才会进入到下一个步骤。这样做的目的,是让肉质的口感劲道弹牙。“石锤得有30斤,锤打的时候也有讲究,需要带点旋转。”他做了一个锤打的动作,这个步骤非常耗费...
95后非遗传承人柯林滨——打牛丸也能有大发展
“牛肉的质量基本上决定了丸子是否鲜美。刚宰的牛肉还带着体温就被送到了木砧板上,一般要选择牛后腿肉,因肥肉较少,吃起来没那么腻。”柯林滨说。经过千万次捶打,原本的牛肉变成肉浆,柯林滨将打好的肉浆用大钵盛装,再用手使劲搅挞,直到肉浆粘手不掉下为止。“牛肉丸制作是一项强体力劳作。”柯林滨边挤牛肉...
济南“70后”20多年手工做丸子 一天曾卖出近5000个四喜丸子
“石锤得有30斤,锤打的时候也有讲究,需要带点旋转(www.e993.com)2024年10月28日。”他做了一个锤打的动作,这个步骤非常耗费体力,时间一长,磨得手上全是茧子,而且肩膀酸痛。看似简单的四喜丸子,有13味调料,是老一辈传下来的独特配方,比如猪肉变成肉泥的过程中,需要加入鸡蛋清、少许淀粉、花椒水等调味料。这些调料加多少,是有讲究的。“说...
超级鲜的潮汕手工牛肉丸,弹到飞起来
打肉丸十几年的老师傅,用重达三四斤的方锤反复击打,令肉质慢慢变得越来越细腻。第四步:搅拌和调味捶打成浆的牛肉,加入极少量淀粉、味精、鱼露(小鱼小虾发酵后,提炼出的浓鲜味调味品)和炒好的蒜蓉,快速地搅拌。第五步:手挤成型挤丸是一门费力的功夫,需要非常丰富的经验。
为什么只有潮汕的牛肉丸能风靡全国?
捏丸:只加少量生粉、盐调味,手工捏制打好的牛肉泥会放到一个大木盆里搅拌拍打,同时加入冰水保持湿度和低温。以及少量的苏打粉可以使肉质疏松嫩滑,再用盐来调味,此外再无多余调料。然后再用勺子放入温水成形,还要经过两次控温控时的煮制,时间和温度稍有偏差,丸子成品口感及颜值大打折扣。
舌尖上的校园│莱芜区羊里中心小学“自制手工精肉丸”
而且猪肉丸之中的热量非常充足可以为人体的新陈代谢提供能量手工精肉丸制作方法美味鲜香的精肉丸温暖着每个学生的味蕾一盘精肉丸不仅有学校的滋味更有守护的味道这一味温暖美食留存心间足以让我们可以期待明天美好的日子,要慢慢过……供稿:莱芜区羊里中心小学...
一捶一打守匠心 客家木锤肉丸传承“捣珍”古法
2捶打将切好的猪肉放进仿手工捶肉机内捶打10-15分钟,过程中加入冰水和盐。摄影:南方日报记者何森垚传统的客家肉丸都由手工捶捣而成,因此客家肉丸也叫捶丸,具有味道纯正,保持原肉味的特点,既有韧性又很爽脆,既有嚼头又不打渣。随着市场需求量增大,早在数年前,手工捶捣肉丸的技艺逐渐消失在人们的视野...