味蕾上的江苏·本土美食志 日历|红烧河鳗:水中人参,肉肥味美
河鳗的做法,在江浙地区主要有红烧和清蒸两种。红烧鳗鱼在江苏很多沿江沿湖城市的饭馆中都可吃到,而在浙江,咸面卤清炖河鳗更加流行。产地口味江苏。皮软肉嫩,咸中带甜。烹饪方法步骤一河鳗宰杀洗净,斩去头、尾,横切成段。步骤二将葱切成段。大蒜切成片。步骤三将河鳗下入沸水锅中氽一下,再用清水...
淡水鱼的营养被低估了,海洋污染了可以多吃这几类鱼!
在鱼类的做法中,最营养的莫过于炖煮和清蒸,可避免鱼肉中的不饱和脂肪酸等营养物质流失。去腥来说炖煮更胜一筹,在炖煮过程中,加入去腥三件套——葱、姜、料酒,还可根据喜好加入洋葱、桂皮、丁香等,不仅独具香气,更可提升味道。参考文献:[1]祖丽亚,罗俊雄,樊铁.海水鱼与淡水鱼脂肪中EPA、DHA含量的比较[...
日本TOP1美食用的中国食材?这背后隐藏了怎样的“中日较量”?
将鳗鱼胃里的食物残渣排出,由内向外净化去掉土腥味。辟谷之后,在水池中加入冰块进行冷冻降温,让他们的体温保持在5°左右,再进行下一步加工处理。这是为了减少鳗鱼的应激反应:蕞大程度保持鳗鱼肉的新鲜度。再经由30年经验的老师傅按照地道日式做法,从腹部剥开,去骨去刺,下手快、狠、准,处理干净的鳗鱼,肉厚丰美。
小众的鳗鱼,如何“游”上餐桌?
鳗鱼网披露最新价格数据显示,上周(11月24日-30日),鳗鱼主要产区福建、广东市场上,3p规格日本鳗、美洲鳗,活鳗批发价分别为135元/kg、92元/kg,5p规格的日本鳗批发价格则为170元/kg,4-5p规格的欧洲鳗、美洲鳗约为102元/kg。550g以上规格的菜鳗更便宜,但售价也近90元/kg。(p代表规格,业内常以...
按捺不住!张家港、常熟、太仓、昆山美食出列
恒洋淡水龙虾有多种料理方法,可做蒜泥、十三香、冰镇等传统小龙虾做法,也可做成黑松露泰米焗龙虾、蒜蓉粉丝蒸龙虾等,满足不同食客的口味需求。推荐饭店:恒洋莫凡庄园马詠斋熏腊品马詠斋熏腊品是常熟饮食文化中的标志性品牌,以卤、酱、爊、糟、风、油炸、凉拌等传统工艺制作而成,经过百余年的传承和发展,...
鳗鱼行情回暖背后,养殖户还是微利?
海魁水产集团是一家主要从事水产品加工的企业,业务人员叶德力向餐饮供应链指南表示,鳗鱼养殖要使用更优质、更昂贵的原料,饲料成本比普通淡水鱼饲料更高(www.e993.com)2024年9月21日。和之鳗是一家主攻零售市场的鳗鱼品牌,创始人许少武也表示,鳗鱼吃的饲料要贵过人类吃的食物。以业内常用的鳕鱼粉为例,若用鳕鱼粉养殖鳗鱼,1kg饲料的成本就要达...
超16000元/吨!这条鱼饲料价格涨疯了!鱼价终于也价了,但养殖户...
海魁水产集团是一家主要从事水产品加工的企业,业务人员叶德力向餐饮供应链指南表示,鳗鱼养殖要使用更优质、更昂贵的原料,饲料成本比普通淡水鱼饲料更高。和之鳗是一家主攻零售市场的鳗鱼品牌,创始人许少武也表示,鳗鱼吃的饲料要贵过人类吃的食物。以业内常用的鳕鱼粉为例,若用鳕鱼粉养殖鳗鱼,1kg饲料的成本就要达...
不吃海鱼没关系,这3种淡水鱼补充DHA不输海鱼!
其实有些淡水鱼补DHA也不错,如鲈鱼、河鳗、彩虹鲷鱼,他们的DHA含量分别为860mg/100g、471mg/100g、260mg/100g,比海鳗、大黄花鱼、带鱼等都丰富,吃上100克就能满足各类人群对DHA的需求了。关于蒲烧鳗鱼,市面上的鳗鱼主要是半成品,买回来微波一下就能吃。口味上主要是蒲烧的,也有少量白烧的,蒲烧是边烤边...
外国人为什么不吃淡水鱼,看报道都泛滥?
▲美洲鳗鲡以上这些淡水鱼不仅肉质鲜嫩、营养丰富,而且鱼刺少,方便加工,因此很受美国消费者欢迎。除了“自产自销”,美国每年还从国外进口大量的淡水鱼产品,最具代表性的品种就是罗非鱼。美国的《商业周刊》曾指出,在2000年之前美国人其实是很少吃罗非鱼的,深海的鳕鱼和三文鱼才是最被“器重”的食用鱼。但是近20年...
一条4斤4两重的特大野生河鳗
老方说,这样大的野生鳗清蒸不是好办法。“清蒸吃,一是胆固醇太高,二是蒸出来的胶质都在碗盏里,太腻,就像吃糯米团一样,吃不了几口就吃不下了。最好的做法是先熬汤,再把汤冻起来。以前我经手的那条七斤一两的河鳗,我就是用了两个砂锅熬成汤,再把汤冻起来切片,这样营养也在,吃得也爽口。(记者朱...