寻味福建|当稻米遇上梯田,唤醒了福建人的“米饭情结”
除了最普遍的大米,糯米也常常成为福建人餐桌上的常客。人们以糯米为基,再搭配上各种地道风物,首先研制出的特色米饭就是八宝饭。在福建的省会福州,这里就流行着一道红鲟八宝饭,是每个佳节喜宴中必不可少的一道风味。红鲟,也称青蟹,是这道佳肴的主料。此外,还要再搭配上火腿肠、鸭肉、猪肚、鸭肫等其他辅料组成八...
【食尚岭南】广东青蟹:啖啖肉口口膏,当造美味停不了
牛田洋青蟹所吃的饵料是一种名叫红肉蓝蛤的小型贝类,这也是潮汕传统的海水养殖品种之一。每到收蟹之时,只需在前一天往蟹篓放进一些红肉蓝蛤,隔天就可以收获贪吃的青蟹。黄油蟹炒饭每年中秋前后是牛田洋青蟹成熟上市的季节,也是青蟹最肥美、最好吃的时候。热爱美食的潮汕人创造了各种各样的牛田洋青蟹做法,包括清蒸...
受天气影响 今年黄油蟹量少价涨
清洗:将青蟹放入冰水中或冰箱速冻区30分钟左右,使蟹处于冰晕状态,用刷子把蟹洗刷干净。蟹的肚子要打开刷洗干净,避免产生异味,从蟹盖里往外推,能挤出蟹的脏东西,再用水冲洗干净。做法:水开后放入黄油蟹隔水清蒸,重量为3两~4两的黄油蟹蒸8分钟左右,5两~6两的黄油蟹蒸25分钟左右。蟹蒸熟后,关火自然冷却3...
蟹中茅台已上市!顶级黄油蟹转化率又提高了,南沙科研团队上大分!
“好东西就是好东西,坚持原味才最地道。”半斤到六两的蟹,水开后蒸25到30分钟即可出锅,任何调料一概不加,黄油蟹本身的咸香、浓郁和鲜甜就足以让人大饱口福。上锅蒸之前,需要将螃蟹“冻晕”。整个过程需要循序渐进,先放入水,没过螃蟹的嘴巴,加入部分冰块,让螃蟹适应一下冰水的温度后,过几分钟再加入全部冰...
温州:怎么不算是浙江的西西里呢?
这个在温州属于下酒冷菜,不用配米饭吃。整个蟹肉滑溜得像果冻,轻轻一嗦——蟹肉便脱离蟹壳滑入口中。这个地瓜蒸猷蠓算是温州特色菜。猷蠓其实就是青蟹,梭子蟹的一种。浙江台州的三门青蟹也很有名,或许是我妈厨艺有限的缘故,我一直只吃清蒸青蟹,地瓜蒸猷蠓这个做法确实是第一次吃,非常惊艳。
江门:多的是,你没吃过的美食!
台山青蟹焗饭(www.e993.com)2024年9月19日。图源:台山发布台山青蟹风味独特可炒可焗,但最能锁住其鲜香的烹饪方式是蒸和煮,避风塘炒蟹、水蟹冬瓜汤等粤菜均可以用台山青蟹做成。推荐打卡点:三辣馆你有东北牡蛎我有台山生蚝陈方欢摄台山蚝是广东七大产蚝基地之一,
听说北方大饼能卷一切?南方糯米饭申请出战
它也是一种加料满满的糯米饭。蒸熟的糯米拌入香菇、肉丝、虾仁、红葱酥、海蛎干、花生等配料,用麻油、酱油一同炒香,原材料的分量越大,成品越美味。油饭的终极豪华版是上面放硕大的“红蟳”(锯缘青蟹)一起蒸的“红蟳米糕”,让海蟹的鲜香渗入糯米之中。
@东北“老铁”们:江门美食,个个都是“显眼包”!
是蒸和煮避风塘炒蟹、水蟹冬瓜汤等粤菜均可以用台山青蟹做成郭永乐摄你有东北牡蛎我有台山生蚝台山蚝是广东七大产蚝基地之一美名早已名扬四海在珠三角其他城市的食客口中台山横山村的生蚝甚至被冠以“金蚝”的美誉陈方欢摄台山蚝与湛江、阳江、珠海蚝不同...
国家抓饭地理
长三角地区人们爱吃一种“菜饭”,用猪油将蔬菜和咸肉炒出滋味,再加水和米炖煮,口味清新悠长,是清明、冬至等年节庆祝的吃食。福建沿海地区则流行蟳饭,蟳指的是产自东海海域台湾海峡的红膏青蟹,顾名思义,青蟹是这道饭肴的灵魂核心。做法其实与菜饭大差不离,煸炒海米、香菇、笋丁等小料之后,加入米饭与水蒸煮,最...
禁渔期,台州这些美食“鲜”掉你的眉毛~
三门青蟹壳薄、膏黄、肉嫩、味美特别是蟹螯硕大饱满青蟹做法多样清蒸、葱油、盐焗不管哪种做法都令人回味无穷还有望潮生炒、红烧、水煮都可以不过清蒸、水煮更原汁原味在沸水里打几个滚就可捞上蘸着酱油、醋食之别提多鲜贝壳类台州多滩涂...