梁学刚:小鱼锅贴
店老板说,小鱼锅贴是五河的家常菜,做法其实很简单。小鱼首选当天捕捞的小杂鱼,将鱼去鳞剖腹,取出肠胆等内脏,用水清洗干净。倒入生抽和料酒,腌制十分钟。这时开始和面,面团和好后,要盖上湿布,让它醒一会,同时把腌好的小鱼裹上一层淀粉。做小鱼锅贴最好用柴火灶和铁锅,往铁锅里倒油,把油烧到七分热,将裹好面粉...
做水晶锅贴,掌握好“调面糊水”的方法,保准个个酥脆,冰花漂亮
水晶锅贴的做法步骤:想要最简易的做法,可以直接买现成的饺子皮包出形状,后面做法一致,但想要口感最好,还是建议自己和面擀皮,这样做出来才最美味。面盆中加入少量面粉,分次加入清水搅拌,搅出柔软有湿度的面絮,再下手揉成光滑的面团,面团最好要软,做出来更好吃,不过软不是粘手要注意区分。要不停揉搓,揉成十分光...
葱油饼是死面还是烫面?20年面点师给你答案,附2种葱油饼做法
一、“死面版”葱油饼所需食材:普通面粉300g,冷水180g左右,油50g,姜片、葱段、桂皮、八角、花椒、小葱、盐各适量。制作方法:第一步:往面粉中边加冷水,边用筷子搅拌,待面粉变成棉絮状时,揉成软一些的光滑面团,盖上湿布或保鲜膜醒20-30分钟。第二步:油将葱、姜、桂皮、八角、花椒等香料入油锅,用小火...
做馅饼时,应该用发面、死面还是烫面?师傅教你一招,可别搞错了
1、准备500克面粉,用筷子在中间,一分为二,做上记号。2、左边用开水烫面,边倒边搅拌,右边用凉水和面,边倒边搅拌,这就是半烫面方式,既有死面的筋道,又有凉面的柔软。3、全部搅成面絮后,下手开始揉面,将烫面和死面相结合,揉得越均匀越好,盆光手光就行,盖上一层保鲜膜,让面团休息30分钟。4、接下来准...
发面、烫面和死面有什么区别应该怎么用做面食的一定要知道
然后说死面,也叫冷水和面。做法是用25度以下的凉水和面,不需要放酵母醒发,和好以后就能直接加工使用。死面的特点是,硬度很大,韧性和筋性强,可以擀得很薄,很适合做煎、烙、煮等美食。比如说常见的手擀面、饺子皮等。还有像羊肉汤泡馍,泡的就是用死面烙的饼,它耐煮不烂,口感有嚼劲。缺点是,用死面做的美食...
做锅贴的面要用烫面吗 锅贴是哪里的小吃
锅贴是发面还是死面,死面就可以,如果讲究,可以用一半烫面(www.e993.com)2024年10月22日。1.发面。指面团内加入酵母,在一定温、湿度条件下,让酵母繁殖产气,促使面团膨胀。发面是营养价值最高的。添加的酵母被称为“取之不尽的营养源”。发酵后,面粉里一种影响钙、镁、铁等元素吸收的植酸可被分解,从而提高人体对钙、镁、铁等元素的吸收和...
终于知道烫面、半烫面、发面、死面的区别了,30多年面食白吃了
死面非常适合做煮、烙、煎、炸等面食。比如面条、水饺、烧麦、锅贴等等。由于死面做成的食物不太容易消化,肠胃不好的人或者老人、小孩尽量少吃。大家好,我是一个爱美食、爱做饭的80后吃货,坚持每天为大家分享美食的做法。如果大家对美食的制作过程有好的建议和看法,欢迎大家在评论区留言讨论,谢谢大家的关注与支持!
30年面点师,教你水煎包的正确做法,保证外焦里嫩,一咬就出汁
下面把这个制作方法分享给大家,首先面粉加酵母和温水和成面团,发好后下成剂子,每个大小在40克左右,水煎包的包子皮一定要发好,太老太嫩都会影响成品的质量,包子皮如果是死面的,那就成为在胶东一种叫做锅贴的小吃了……五花肉切丁,放入味极鲜、蚝油十三香白糖煨10分钟,...
安徽各地市的美食代表
臭鳜鱼做法讲究,将鳜鱼腌渍七天后,使鱼吸收了味道,同时也开始发臭。吃的时候放肉片、笋片、在油锅煎炸一小下,满满收汁,外皮焦脆,肉却细腻,回味无穷。阜阳地锅鸡烧时用木炭,大铁锅保持土菜风味,锅上贴一圈死面锅饼。起锅时鸡香饼脆。据说,旧时农村用的锅多用砖头砌起外糊泥巴,在地上添柴烧饭,所以称为地...
这座太湖南边的宝藏小城 让嘴巴好忙
花鲢鱼鱼肚的刺极少,家常做法是鱼块红烧除了普通家烧,花鲢鱼还有很多变身:虾末鱼肚是拿来招待客人的第一道菜,做法耗时耗力:花鲢鱼肉剁成鱼蓉,和鸡蛋清一起搅打,再搓出一片片小拇指尖粗细的鱼片。另一边,黄鱼肚浸泡后在油里迅速汆熟,切成细条与鱼茸一起煮。