十五奎巷里的米其林神店,宁波酒糟骨头,酱烤野山实心笋,风情万种#...
1.米其林餐厅江南渔哥酒糟骨头:1.25kg装,优享价88元????。2.米其林餐厅江南渔哥酱烤野山实心笋:两袋,每袋350g装,优享价66元。广东德景轩也是用的江南渔哥酱烤实心笋,一份58元????。看蔡国芳做菜,你感觉他在构思,在盘算时间、火候、味道、刀法、配料之间的平仄关系,一个菜一个菜地研究其中的节奏...
“娘酒”之称的由来
酿造娘酒的糯米以晚稻糙糯米为佳,因为用糙糯米酿制后所剩的酒糟仍颗粒完整,酒糟仍可供做菜使用,而精糯米酿制后所剩酒糟较为绵烂。现在一般的蒸饭方法都是直接用大锅或电饭煲煮,而旧时多用饭甑蒸煮。蒸熟的糯米饭俗称“饭干”“娘饭”或“酒娘饭”。把饭干摊凉,拌上已经捏碎的酒饼,这个过程俗称“扒酒”。将饭...
大厨教你学做菜!一道酒糟鲫鱼,鲜!|爱申活暖心春
酒糟鲫鱼材料葱、油豆腐、酒糟、鲫鱼、姜蒜等做法将鲫鱼放在锅中进行煸炒2.煸炒至两面焦黄后,加入水3.水烧开后加入酒糟4.加入老抽、生抽等调味5.加入油豆腐后,小火慢炖几分钟6.收汁后,撒上葱花,就可以出锅了完成快来跟着大厨一起动手试试吧~如果您有拿手菜,欢迎报名参加“大厨教你学做...
试吃的怎么成做菜的?
十一月,吃“糟腌猪蹄尾,鹅脆掌、羊肉包,匾食馄饨”“冬笋”“每日清晨吃辣汤,吃生炒肉、浑酒以御寒”;十二月,“吃灌肠,吃油渣卤煮猪头、烩羊头、爆炒羊肚、炸铁脚小雀加鸡子、清蒸牛白、酒糟蚶、糟蟹、炸银鱼等鱼,醋溜鲜鲫鱼、鲤鱼”。明廷在南京设162艘鲜船,送时鲜入京,其中46艘冰船。以送鲥鱼为例...
试吃的怎么成了做菜的?《尚食》中忽略的细节有点多
十二月,“吃灌肠,吃油渣卤煮猪头、烩羊头、爆炒羊肚、炸铁脚小雀加鸡子、清蒸牛白、酒糟蚶、糟蟹、炸银鱼等鱼,醋溜鲜鲫鱼、鲤鱼”。明廷在南京设162艘鲜船,送时鲜入京,其中46艘冰船。以送鲥鱼为例,冰船入京后,从码头到皇宫修了一系列冰窖,接力运送,以防腐烂。如此铺张,难怪光禄寺年花销曾达100万两白银。
老宁波人才懂做的酒糟五花肉,夏天专享的神仙美食!
做菜,竟然如此美味…宁波老底子糟肉,用的是熟糟;拿10年花雕酒糟,配一块上好的猪五花;相比绍兴,少了一点咸鲜,多了一分酒香;那种或淡或浓、若有若无、似酒香非酒香的特殊香味,只有宁波人才懂…上海一家久负盛名的百年酒糟老店「邵万生」
300多年前的高楼,酿制糯米黄酒,再用酒糟来做糟烧酒……
然后加入酒糟拌均匀▲再将拌好的砻糠酒糟加入蒸笼内然后放上蒸笼顶桶▲在顶桶中加满流动的冷水经炉灶中的柴火烧后底下的水开始沸腾,蒸汽上升蒸汽经过稻谷砻糠和酒糟的空隙使酒精向上蒸发▲酒精蒸汽遇冷凝固在顶桶上再沿边槽流出蒸笼外由软管接入酒埕中...
最常吃的十几样家常菜,你会几种?教你每天不用为做菜而烦恼
酒糟竹笋鸡1.鸡翅剁小块,汆水,洗干净备用;2.竹笋去皮,中间破开切块,锅中烧开水放入竹笋煮2分钟捞出备用;3.热锅加油放入姜片和鸡块翻炒,逼出多余水分颜色微黄,加入剁椒翻炒;4.加入酒酿,加盖焖煮15分钟;5.加入竹笋,老抽,盐拌匀焖煮10分钟出锅。
《尚食》之误:试吃的怎么成做菜的?
十二月,“吃灌肠,吃油渣卤煮猪头、烩羊头、爆炒羊肚、炸铁脚小雀加鸡子、清蒸牛白、酒糟蚶、糟蟹、炸银鱼等鱼,醋溜鲜鲫鱼、鲤鱼”。明廷在南京设162艘鲜船,送时鲜入京,其中46艘冰船。以送鲥鱼为例,冰船入京后,从码头到皇宫修了一系列冰窖,接力运送,以防腐烂。如此铺张,难怪光禄寺年花销曾达100万两...
清蒸带鱼的14种做法,保留鱼肉的营养,口感细嫩滋味十足
带鱼1条、红酒糟1大勺、油少许、白砂糖适量、香葱碎适量。做法1、把买来的带鱼清洗干净切成段,码入盘中。2、撒上少许盐,再把1大勺的红酒糟铺在上面,酒糟上撒一点点糖后淋上少许油。3、锅中加入适量水,煮开后把带鱼放入锅中。4、大火蒸8分钟左右,即可熄火,熄火前撒上香葱碎。