“解锁”扬州炒饭新做法 四道创新淮扬菜好吃的秘诀在这里

将见手青切厚片煎香,蚝油煸炒加适量鸡汤焖五分钟;鳝鱼丝过油,加入提前兑好的鳝鱼汁,煨煮入味,倒入青椒片,见手青炒匀;烧热的砂锅中将扬州炒饭垫底,将炒匀的见手青笔杆青趁热带汁铺在炒饭拌匀。扬州炒饭在不失本味基础上,新增一层酱香风味,口感滋润生香。秧草文火小牛肉配糍饭糕推荐单位:北京淮扬府游园惊梦菜...

江苏扬州:淮扬菜创新呼唤“繁花”盛开

——将鹅肝用牛奶浸泡后,配上淮扬熟醉蟹,再加入无花果和牛油果,来自明月湖酒店“95后”大厨孙悦的一道“红酒鹅肝无花果”,吃起来每一口都有法餐的精致和淮扬菜的鲜美。越是高档的食材,越要用接地气的方式表达;越是普通的食材,越要烹制出至上美味。“实际上,变寻常为特别,化腐朽为神奇,就是淮扬菜的最大魅力。

连云港与南通,究竟谁才是江苏真正的海鲜之都呢?

在这里,狼山鸡的做法主要是黄焖和清炖。黄焖狼山鸡选用狼山鸡为原料,以红烧的手法焖制的黄焖狼山鸡,浓郁的汤汁渗透到鸡肉中,入口香嫩。而开国第一宴的大菜——蘑菇鑊焖鸡,其实就是“黄焖狼山鸡”。清炖狼山鸡也是以狼山鸡为原料烹制的菜肴,为清炖菜式,此菜汤汁清澈见底,鸡味浓郁,微兼腊鲜,食后齿颊留香。店铺...

31岁行政总厨推出夏季焕新淮扬菜,苏式三虾有新吃法

葱烧鱼头配大油条图片由受访者提供马绪鹏凭借多年对淮扬菜的学习和钻研，把淮扬菜系的做法和杭州当地食材相结合，获得了许多创作灵感，烹饪出一道道美味的菜肴。“转载请注明出处”

淮扬菜系中的一道传统菜肴—清蒸狮子头

清蒸狮子头是江苏省扬州淮扬菜系中的一道传统菜肴。狮子头是中国江苏省扬州淮扬菜系中的一道传统菜肴。传说狮子头做法始于隋朝,具有色泽雪白,肉质鲜嫩、清香味醇,营养丰富,四季皆宜等特点。下面提供其制作方法:主要食材:五花肉300克,马蹄100克,鸡蛋1个,枸杞2克...

从家常菜到国宴,淮扬菜何以香飘四海?

文思豆腐、大煮干丝、淮安软兜……淮扬菜的最大特点,是将简单的食材精雕细琢后,以华丽的姿态现身(www.e993.com)2024年11月9日。扬州市烹饪餐饮行业协会执行会长徐颖宏介绍,淮扬菜集中国各地的美食文化于一身,然后又在这个基础上自成体系,注重刀工、火工,追求本味、清鲜平和。“所有的菜系都离不开刀,但是淮扬菜更注重刀工的展示。‘扬州三把...

文思豆腐的第N种吃法

淮扬菜中的文思豆腐因精细的刀工和清醇软嫩的口感而闻名,它如同细丝般柔软,能够轻松穿过细小的针眼。在由长江粮油冠名、国窖1573赞助的“苏油坊杯2024淮扬菜创新精品发布”活动中,扬州香格里拉大酒店将淮扬菜中的“顶流”文思豆腐与肉质鲜美的高邮湖大闸蟹结合,做成了一道文思醉蟹冻。

夏之食味 | 似豆腐但不是豆腐的蟛蜞豆腐

主打淮扬菜的懿餐厅主厨康昆也在最近出品了一道蟛蜞豆腐,以鸡汤为底的这道菜更强调蟛蜞本身的鲜度。在仔细过筛蟛蜞汁之后,康昆选择在制作蟛蜞豆腐的过程中加入适量的淀粉,这种做法简单而直接,能够更好地帮助不易成型的蟛蜞豆腐保持固定形状,在出品时显得更加稳定,吃口类似细滑的布丁,很是有趣。

传统配方加现代工艺、突出粗粮口感……“淮扬米糕”的创新方向

最有特色的“淮扬米糕”来自于江苏一家企业。“淮香源食品”销售总监张恒介绍，淮扬米糕做为淮扬菜系中的名点，由祖传秘方和现代工艺精制而成，制作过程中，精选淮安当地优质大米和糯米为主要原料，紫薯、红糖、黑米等作为辅料，米糕甜而不腻、糯而不粘，粗粮感强，食后口齿留香、回味良久，因此，在“米糕”这个大...

鲜!福建人爱吃!|鹅肝|鱼丸|田鸡|牛排|狮子头|八宝饭|十大硬菜...

将淮扬菜精细、风格雅丽的优点融入闽菜中一道闽味红菇斑鱼球便借鉴了淮扬菜狮子头的做法让黄勇一举获得2023年长垣杯国际中餐青年名厨热菜组冠军用红菇做汤,将石斑鱼肉手工剁碎,中间裹上肉馅,再团成大圆形狮子头……“其实这是用狮子头的方式做我们的鱼丸,让鱼丸更加精致。”黄勇介绍。