经典名肴——酱汁肘子

先用烙铁烙净肘皮上的余毛,放入温水内浸泡约10分钟,刮洗干净,锅内放冷水以浸没肘子为度,将肘子煮至四成熟时取出,放入卤锅内(卤锅制法附后)用中火卤煮至八成烂,呈金黄色时取出。将肘子扣入钵内,加卤汁约60克和精盐,入笼蒸烂即成,吃时翻扣盆内。三、特点色泽红亮,肉烂味香,肥而不腻。附:卤锅...

39款菜肴推荐,普通食材家常做法,瞬间成就一份大餐,试试吧

做法:1、将猪肘子多次冲洗制净,将肘子和大茴、桂皮、花椒、姜、盐、绍酒和糖色一起放进锅里。加旺火,煮至猪肘出油;捞出来再次清洗干净。2、锅里肉汤撇沫、去杂质,过滤干净。3、再次放入猪肘子,旺火烧沸。转用中火,大约煮4小时,再转小火,约焖1小时,看锅内汤汁浓稠时,取出晾凉。4、酱肘子可改刀...

虎皮肘子配方及详细比例做法

详细做法:1、把肘子用喷枪把肘子表层皮肤烤至焦黑色,这一步可以有效的去除残留的毛根和去除猪皮的腥臊味。烤好后放入温水中浸泡一会,刮洗干净,备用。2、把肘子放入锅中加入适量清水淹没,再放入少许葱段、姜片和黄酒,大火烧开后撇去浮沫,焯水5分钟捞出,备用。注:焯水的汤撇干净浮沫,留着煮肘子用。3、...

香!“贴秋膘”酱肘子怎么做出来的?来老字号食品厂一探究竟

剔骨的肘子运往操作间，投入一排直径一米多的大锅里炖煮，配着独特的老汤和酱汁，操作间里香气四溢。煮制完成后，师傅们将一个个肘子从锅里挑出，整齐码放在食品箱中。最后再经过金属探测仪检测后，当晚就会配送至各家门店。在肠类食品加工车间，师傅们也正分组干得起劲：有的正将肉馅灌进肠衣、打结、悬挂，有...

传统经典名菜——酱汁肘子

传统经典名菜——酱汁肘子酱汁肘子是始创于清代光绪年间的传统名菜,酱汁肘子以猪前肘子、卤汁为主料,先卤后煨,制作而成。成菜后,肉烂味香,肥而不腻。一、原料主料:猪前肘1个,约1000克。调料:卤汁60克,精盐适量。二、制法先用烙铁烙净肘皮上的余毛,放入温水内浸泡约10分钟,刮洗干净,锅内放冷水...

秘制酱肘子:调一碗汁,是这道菜的精髓

秘制酱肘子1、猪肘子一个洗净后用清水泡两小时去除血水2、用棉绳将猪肘子捆绑好3、锅入凉水,将肘子放里烧开焯下4、水烧开后取出肘子用热水洗净5、葱段、大蒜、陈皮、花椒、大料、姜片、香叶、冰糖、料酒、生抽、酱油6、锅内加水,将葱段、大蒜、陈皮、花椒、大料、姜片、香叶入锅内熬制...

宋代美食究竟是什么样的?

如今，除了有东坡肘子，还有东坡肉、东坡豆腐、东坡荔枝等一系列以东坡命名的菜肴，虽冠上东坡之名，但却未写明东坡菜肴的做法。卢冉在翻阅文献时，才得知苏东坡曾提及的秘方，即用四川人的烹饪方式改良湖北菜，并加入少许榨萝卜汁，最终提炼出东坡肘子中最鲜香的酱汁。“田野调查在我们的工作中很重要。”卢冉分析，...

舌尖上的宁夏:六大特色经典美食,你尝过几个?

蒸制后的羊肉色泽令人不忍下筷。蘸上特制的酱汁,每一口都是对味蕾的极致挑逗。羊肉的口感软嫩紧实,仿佛在口中跳动,让人回味无穷。二、丁香肘子在银川的烟火气中,有一种美食如同璀璨的星辰,那便是丁香肘子,也被亲切地唤作燎毛肘子。这道美食,是岁月与味蕾的邂逅。新鲜肘子,需经过燎毛、刮洗的细致处理,再白...

老字号百余吨熟食供市民“贴秋膘”

剔完骨的肘子运往操作间,投入一排直径一米多的大锅里炖煮,配着独特的老汤和酱汁,操作间里香气四溢。煮制完成后,师傅们将一个个肘子从锅里挑出,整齐码放在食品箱中。最后再经过金属探测仪检测后,当晚就会配送至各家门店。据北京稻香村副总经理薄志旺介绍,熟食一直是老字号的重要产品,目前已有70多个品种,日均最...

宋人吃什么?这本菜谱,苏东坡看了都要流口水……

当下除了有东坡肘子,还有东坡肉、东坡豆腐、东坡荔枝等一系列以东坡命名的菜肴,虽是冠上了东坡之名,但却未写明东坡的做法。卢冉在翻阅文献时,才得知了苏东坡曾提及的自家秘方,用四川人的烹饪方式改良湖北菜,并加入少许炸萝卜汁,最终才能提炼出东坡肘子中最鲜香的酱汁。