秋天滋补,鳗鱼当先丨飨味

夕番本鳗锅,将传统的日式牛肠锅做法换成活鳗,配上韭菜叶、白菜叶和红辣椒,活鳗并未做过多调味,小火慢煮,大概十分钟之后,鱼皮肉眼可见地微微缩紧,鱼肉由半透明渐渐变得雪白如玉,香气升腾、飘散、聚合,便可以食用了。鳗鱼肉质细腻、Q感十足、土腥味弱,整体口味有点中日合璧的意思。椒麻鳗鱼则更偏中式口味。夕...

北风起,温州沿海晒鲞正当时!

剖好的鳗鱼挂在竹筐上、晾晒在网架上,一行行、一列列,在偶尔闪现的阳光下熠熠生辉。制作鳗鲞,天气很重要。气温低、干燥、风大、有阳光的时候,是晾晒鳗鱼的最佳天气。遇上这种时机,三四天即可收获鳗鲞。若是天公不作美,天气一直潮湿,加工户们便会把海货晒至半干后收入冷库,待到合适时机再返工晾晒。九叠河鳗...

鳗鱼制造的奇妙和快乐

王哥庄一带的馒头店,除了售卖各种花样面食,标配的干鱼系列里,被切成段的甜晒鳗鳞为上品,用精美的草编小筐搁置,数量也并不多,足以是甜晒鱼里的一款“珍馐”。江浙沿海一带也无比热爱吃鱼干,他们管这种季勾鱼晒至的咸鱼叫“鳗鲞”,成品小刺变软,肉质紧实、醇厚,鲜味层层递进,蒸食尤佳。撰文|崔燕版权与...

禁渔期倒数7天!舟山独有的七星美食,这次真的要下市了……

一般人吃个新鲜,比如清蒸。只有西北风起,把沙鳗风干成鲞,软绵糯鲜,油而不腻,才是海岛时令的极品美食。剪段,大火蒸个10分钟,即可。蒸熟的沙鳗鲞,带着自然光泽,油脂四溢,入口绵密;不得不感慨,老祖宗的智慧……老底子的做法,讲究:不能太干也不能太湿,要刚刚好,锁住油脂。西北风还得带点海味,最好。

一吨涨价2万元!又一中国“特产”出口火爆

这些鳗鱼在循环清水养殖48小时后，通过检测合格，才能运往烤鳗加工车间。在加工车间里，工人们正在对生产线上的一条条鳗鱼进行烘烤。经过烤皮、白烧、蒸煮、蒲烧等多个工序，香气四溢的烤鳗才得以最终出炉。生产负责人告诉记者，今年由于原料鱼供应不足，进入7月份每两天才生产一次。广东佛山某烤鳗加工企业生产负责人...

鲳鱼、咸蟹、鳗鱼鲞……宁波人过年常备的海鲜大量上市

“就目前的趋势看,除精品海鲜外,元旦期间水产品价格跟现在相比基本稳定,不会有太大波动(www.e993.com)2024年11月11日。同时,随着春节的临近,鲳鱼、咸蟹、鳗鱼鲞、小黄鱼、带鱼等宁波人过年常备的海鲜目前已大量上市、货源充足,恰是市民采购的好时候。”宁波水产品批发市场有限公司办公室负责人蔡林婷说。

夏日念鲞

讲起迭个“鲞”,并勿是“鲞鱼”专用,凡是腌制并晾干个鱼侪拨冠以迭个“鲞”字,比方,上海人最中意个“鳗鲞”,就是剖杀、擦盐晾干个鳗鱼,一到年夜岁末,家家户户加工“鳗鲞”,里弄里挂得琳琅满目;再推而广之,腌晾个蔬菜也用了可爱个“鲞”字,比方讲“茄鲞”“豇豆鲞”,侪是美味。葛末,到了夏季,“念...

老上海最爱!最近风靡菜市场的“鳗鲞(xiǎng)”,你买了吗?

首先,开新鲜鳗鱼就是个技术活。从背部下刀,沿脊骨剖开,力求平整,顺势去除内脏鱼鳃等,用绞干了水的布或毛巾擦去血污,整套动作行云流水,一气呵成。稍后浸入盐水均匀着味,再用竹片把鳗身撑成一片平板,目的是为了不让鳗鱼风干后缩拢卷起来。切不可在烈日下暴晒这样水分流失太快“油脂”损耗后不利于...

台州人温州人若现在还不晒鳗鲞,过年餐桌上就镇不住场子了

在台州、温州等地,海鳗最常见的做法是晒成鳗鲞。年关临近,西风凛冽,渔乡的屋檐下、厨房里,挂满酱肉、腌肉、鳗鲞、黄鱼鲞,这个年,才过得有底气。把鳗鱼在清水中洗去黏糊糊的体液,放在砧板上,一条条剖开,去除内脏后,用毛巾擦去血污,擦干水,用小木棍交叉撑开鳗鱼,挂在通风的地方晾干。海鳗鲞,看上去干巴巴如标...

新风鳗鲞(多味斋)

据说,还有一种风雅的吃法——腊肉蒸鳗鲞。一片鳗鲞一片腊肉,交错铺满盘底。间或夹几片冬笋片,淋几滴料酒,加两根葱,上锅同蒸。那又是一道美味。更多的鳗鲞,则被装进编织袋,藏于大缸里。那都是些品相很好的鳗鲞,它们被母亲细细扎绑,扎成一捆一捆。从前,岛上经常会出现一些收购鱼鲞的人,说话口音跟我们...