打卡云南|第174件小事:到丽江 尝尝三川火腿
后将火腿放入竹囤篓,用筛子筛过的细密灶灰将火腿深深掩埋、压实,以进一步吸收火腿里的潮气,与外界隔绝,如此储存陈化半年以上。灶灰存放时间越长,火腿水份越少,肉越精干,香气越足,味道也越醇厚。三川火腿切开,色泽鲜红、通透油润、满屋生香,可以直接生吃,瘦肉不柴、肥肉不腻、皮好嚼,咸度恰到好处,非常...
真正的烟火味!老杭州年年跑云南,只为吃上老窝火腿,奶酪香,一蒸就好
制作时先将猪腿挤压,排出血水,再按比例抹上怒江特有的桃花盐,为使盐分均匀渗入,反复搓揉翻压,十五到三十天后,挂凉烟熏,熏至表面变黑,时间越久越好,三年以上便可以生吃,而这次推荐给大家的生食型火腿选用十年的火腿精切而成,口感更是醇厚香浓。▲挂在厨房里自然发酵腌制好的老窝火腿,外观“黑漆漆”,由...
探秘云南非物质文化遗产美食:无量山火腿的传承与秘密
于是,无量山腌制火腿就这样流传开了,一直被延续下来。二、工艺流程无量山火腿素来遵循一年一季的时间传统,每年冬至前后是一年中最冷的时候,也是腌制火腿的最佳时节无量山下的农家陆续杀年猪,皮薄脚细、腿心丰满、血清毛净肉质新鲜的猪后腿是用于腌制火腿的首选,腌制时使用食盐、小锅酒、香料等一边风干一边压制压制...
有一种叫云南的生活丨老窝火腿 烟熏的别样滋味
腌制好的老窝火腿表面是烟熏后包裹的黑色,去除黑色部分,便呈现出乳白的脂肪和红润的腿肉,每切一片都会伴随着浓烈的香味。老窝火腿可蒸可煮可炒可生食,在当地人民的日常生活中,是接待客人、节日庆典必不可少的佳肴,如今,怒江老窝火腿已发展成为当地的一大特色产业,不仅为当地人民提供了就业机会和致富之路,还吸引了...
云南华坪:发展火腿产业 强了集体富了民
近年来,慕名前来购买通达火腿的人越来越多,火腿销量不断增加,火腿产业逐步成为云南省华坪县通达傈僳族乡群众增收致富的特色产业。通达乡属于高海拔山区,气温常年偏低,水资源丰富、森林覆盖率高,独特的气候条件和生态优势赋予了通达火腿特有的醇香。当地村民也素有腌制火腿的习俗,火腿也一直是招待客人的必备佳肴。
有一种叫云南的生活|云腿香溢四海 寒冬年味儿美食
云腿香溢四海小寒过后,在3000米海拔高寒山乡禄劝马鹿塘乡村民忙碌着杀年猪,经过多次腌制、脱水的撒坝火腿开始悬挂在溶洞,经过2-3年的窖藏自然发酵后,这些吃洋芋和玉米的优质猪肉为原料火腿呈现出鲜明红褐色的紧密肉质,肥瘦分明有光泽,厚香鲜美的火腿可以用于烹饪
高血压能吃云南火腿吗
高血压患者在急性期时,则不宜食用云南火腿,因为此时胃肠功能减弱,而云南火腿属于腌制食品,其中含有的钠元素较高,在摄入后可能会加重病情。对于高血压患者而言,饮食调整是管理血压的重要手段之一。建议减少盐分摄入,增加蔬果摄入量,并注意均衡膳食以确保营养需求。
老窝火腿 烟熏的别样滋味
2022年12月,“老窝火腿腌制技艺”被列为云南省省级非物质文化遗产代表性项目。每年进入腊月,宰年猪这项热闹的民俗活动广泛开展在各大村寨,老窝镇的居民也不例外,宰完的年猪腿肉就用来制作老窝火腿。先是用磨盘轻轻的挤压刚宰下的猪腿,将肉中的血水挤出,再用怒江特有的桃花盐敷在肉上,之后反复翻压十五到三十天...
茂山建国撒坝火腿30年做一只好火腿
撒坝火腿原料主要来自地方圈养,以粮食投喂周期8个月以上的优良品种撒坝猪及其杂交猪,有选腿、修割、冷凉、排血、上头道盐、堆码、上第二道盐、再堆码、上第三道盐、最后堆码、上挂熟化、成熟火腿检验12道腌制工艺,腌制盐为撒坝火腿特制盐。火腿腌制挂晾6个月后方才基本成熟,深加工火腿要挂晾2年及以上,味道...
宣威火腿:饮和食德
每年霜降至次年立春间,是传统宣威火腿的腌制高峰期。霜降前后,云南宣威的农户便开始忙着杀年猪、腌火腿,各宣威火腿生产企业也进入一年中最忙碌的时节。宣威火腿与浙江金华、江苏如皋火腿并称华夏三大名腿。因采用的原料、制作工艺、气候的差异,宣威、金华、如皋三种火腿在外形、口感等方面有所不同,宣威火腿个头更大...