不容错过!宣威升达火腿,教你真正的美食享受
采用低盐腌制的方法,将一定量的盐均匀地涂抹在猪后腿上,一般每100公斤火腿用盐5-6公斤,相比传统工艺用盐量减少。上盐时要注意手法,不能用力搓揉,以免破坏肉质纤维,只需将盐均匀地覆盖在火腿表面,并在重点部位如关节、肉厚处等适当增加盐的用量,确保盐分能够充分渗透到火腿内部。5.堆码翻压:将上好盐的火腿...
文化中国行|金华火腿的传承与发展
金华火腿始于唐宋,凭借独特的腌制和加工方法,2008年,金华火腿腌制技艺被列入第二批国家级非物质文化遗产名录。地道的金华火腿采用金华“两头乌”的猪后腿特制而成,以色、香、味、形“四绝”驰名中外,早在清朝就已远销日本和东南亚各国。为推动传统产业再次迸发蓬勃生机,近年来,金华火腿不仅在工艺上提档升级,更在产...
24款美味分享,好吃菜肴做法大全,学会了假期做给家人尝尝
做法:1、干猴头菇用清水泡1个小时左右然后把它撕成块入滚水煮约10分钟捞出冲凉水挤干水分用少量生抽、蘑菇精腌入味道再拌上干生粉裹上脆炸糊入油锅炸成金黄色备用;菠萝、红绿圆椒切块备用。2、另起锅热油少许加入番茄沙司、适量白醋、白糖、水加入菠萝、红绿圆椒煮开后加水淀粉勾芡然后倒入...
母子双双中毒进ICU!经常自制发酵或腌制食品的家庭要注意!
近日,广东省食药安办(省市场监管局)、省卫生健康委、省疾控中心提醒市民,自制发酵、腌制食品可能被肉毒梭菌污染,在厌氧环境下产生肉毒毒素。请广大公众不要盲目自制或购买来历不明的发酵、腌制、罐头食品,不食用已经腐败变质食物,畜禽肉制品要煮熟煮透,谨防食物中毒风险。母子双双确诊为A型肉毒素中毒日前,南方医科...
金华火腿进入腌制季
11月6日,在浙江省金华市一家火腿企业,技师在腌制金华火腿。立冬将至,浙江省金华市的火腿生产企业进入腌制忙碌时期。新华社发(时宽兵摄)11月6日,在浙江省金华市一家火腿企业,技师在腌制金华火腿。立冬将至,浙江省金华市的火腿生产企业进入腌制忙碌时期。新华社发(时宽兵摄)11月6日,在浙江省金华市一家...
新研究:每天吃两片火腿,患2型糖尿病风险或增加15%
一项最新研究表明,食用加工肉类或红肉会增加罹患2型糖尿病的风险,每天吃两片火腿就可能使这一风险增加15%(www.e993.com)2024年10月20日。这项由英国剑桥大学领导的研究,分析了全球近200万名成年人的相关数据。研究人员称,他们提供了迄今为止最全面的证据,表明食用加工肉类或红肉与患2型糖尿病风险之间存在关联。
茂山建国撒坝火腿30年做一只好火腿
撒坝火腿原料主要来自地方圈养,以粮食投喂周期8个月以上的优良品种撒坝猪及其杂交猪,有选腿、修割、冷凉、排血、上头道盐、堆码、上第二道盐、再堆码、上第三道盐、最后堆码、上挂熟化、成熟火腿检验12道腌制工艺,腌制盐为撒坝火腿特制盐。火腿腌制挂晾6个月后方才基本成熟,深加工火腿要挂晾2年及以上,味道...
有咸肉的鲜嫩火腿的香气,这个江南特有的夏季美味上市了……
南风肉的腌制是介于火腿与咸肉之间,有咸肉的吃口嫩,又有火腿的香气。南风肉是前腿做的,火腿是后腿做的。南风肉发酵一般要半年,平均气温在20摄氏度左右,还要有一定的湿度,这个对于南风肉的发酵和腌制会带来很大的好处,这时候火腿特有的香气也有了,咸肉特有的口感也有了。
探寻金华火腿美味背后的“数字秘决”
手工工序5G代劳,火腿腌制好精准金华火腿色泽鲜艳,红白分明,瘦肉香咸带甜,肥肉香而不腻,美味可口。要成为一只合格的金华火腿,需经历腌制、浸泡、晾晒、发酵、堆叠等纯手工工序,从立冬到秋分,历经四季轮回。什么时候放盐,放多少盐,每道工序如何确保达标?过去依靠大师傅的技巧和经验,如今每一步都被移动5G+智慧工厂...
雲南華坪:發展火腿產業 強了集體富了民
據介紹,加工坊的火腿、臘肉等原材料主要來自通達山區農戶放養的“跑山豬”,豬肉質地優良,通過採用傳統工藝與低溫發酵相結合,經修割定形、上鹽腌制、堆碼翻壓、風干發酵等多道工藝流程進行生產,加上本地得天獨厚的地理、氣候優勢,使通達火腿更具獨特風味,肉質細膩、口感醇厚,產品備受關注。