真正的烟火味!老杭州年年跑云南,只为吃上老窝火腿,奶酪香,一蒸就好
制作时先将猪腿挤压,排出血水,再按比例抹上怒江特有的桃花盐,为使盐分均匀渗入,反复搓揉翻压,十五到三十天后,挂凉烟熏,熏至表面变黑,时间越久越好,三年以上便可以生吃,而这次推荐给大家的生食型火腿选用十年的火腿精切而成,口感更是醇厚香浓。▲挂在厨房里自然发酵腌制好的老窝火腿,外观“黑漆漆”,由...
茂山建国撒坝火腿30年做一只好火腿
撒坝火腿原料主要来自地方圈养,以粮食投喂周期8个月以上的优良品种撒坝猪及其杂交猪,有选腿、修割、冷凉、排血、上头道盐、堆码、上第二道盐、再堆码、上第三道盐、最后堆码、上挂熟化、成熟火腿检验12道腌制工艺,腌制盐为撒坝火腿特制盐。火腿腌制挂晾6个月后方才基本成熟,深加工火腿要挂晾2年及以上,味道...
探秘云南非物质文化遗产美食:无量山火腿的传承与秘密
于是,无量山腌制火腿就这样流传开了,一直被延续下来。二、工艺流程无量山火腿素来遵循一年一季的时间传统,每年冬至前后是一年中最冷的时候,也是腌制火腿的最佳时节无量山下的农家陆续杀年猪,皮薄脚细、腿心丰满、血清毛净肉质新鲜的猪后腿是用于腌制火腿的首选,腌制时使用食盐、小锅酒、香料等一边风干一边压制压制...
云南华坪:发展火腿产业 强了集体富了民
据介绍,加工坊的火腿、腊肉等原材料主要来自通达山区农户放养的“跑山猪”,猪肉质地优良,通过采用传统工艺与低温发酵相结合,经修割定形、上盐腌制、堆码翻压、风干发酵等多道工艺流程进行生产,加上本地得天独厚的地理、气候优势,使通达火腿更具独特风味,肉质细腻、口感醇厚,产品备受关注。截至目前,华坪县火腿食品加...
有咸肉的鲜嫩、火腿的香气……这个江南特有夏季美味上市了!
南风肉的腌制是介于火腿与咸肉之间,有咸肉的吃口嫩,又有火腿的香气。南风肉是前腿做的,火腿是后腿做的。南风肉发酵一般要半年,平均气温在20摄氏度左右,还要有一定的湿度,这个对于南风肉的发酵和腌制会带来很大的好处,这时候火腿特有的香气也有了,咸肉特有的口感也有了。
有一种叫云南的生活丨老窝火腿 烟熏的别样滋味
2022年12月,“老窝火腿腌制技艺”被列为云南省省级非物质文化遗产代表性项目(www.e993.com)2024年7月30日。每年进入腊月,宰年猪这项热闹的民俗活动广泛开展在各大村寨,老窝镇的居民也不例外,宰完的年猪腿肉就用来制作老窝火腿。先是用磨盘轻轻的挤压刚宰下的猪腿,将肉中的血水挤出,再用怒江特有的桃花盐敷在肉上,之后反复翻压十五到三十天...
宣威火腿:饮和食德
每年霜降至次年立春间,是传统宣威火腿的腌制高峰期。霜降前后,云南宣威的农户便开始忙着杀年猪、腌火腿,各宣威火腿生产企业也进入一年中最忙碌的时节。宣威火腿与浙江金华、江苏如皋火腿并称华夏三大名腿。因采用的原料、制作工艺、气候的差异,宣威、金华、如皋三种火腿在外形、口感等方面有所不同,宣威火腿个头更大...
金华火腿进入腌制季
金华火腿进入腌制季金华火腿进入腌制季---立冬将至,浙江省金华市的火腿生产企业进入腌制忙碌时期。金华火腿进入腌制季---立冬将至,浙江省金华市的火腿生产企业进入腌制忙碌时期。金华火腿进入腌制季---立冬将至,浙江省金华市的火腿生产企业进入腌制忙碌时期。
宣威:火腿飘香万里 产业蓬勃发展
央广网宣威8月25日消息(见习记者赵贝贝)宣威火腿,又称为“云腿”或“宣腿”,因产自云南省宣威地区而得名。作为中国“三大名腿”之一以及知名的滇菜食材,有着超过1000年的历史,300多年的成名历史。近年来,宣威市充分发挥资源优势,挖掘历史传承,将火腿产业的发展与帮助群众增收紧密结合起来,让农民更多地分享产业增值...
探寻金华火腿美味背后的“数字秘决”
手工工序5G代劳,火腿腌制好精准金华火腿色泽鲜艳,红白分明,瘦肉香咸带甜,肥肉香而不腻,美味可口。要成为一只合格的金华火腿,需经历腌制、浸泡、晾晒、发酵、堆叠等纯手工工序,从立冬到秋分,历经四季轮回。什么时候放盐,放多少盐,每道工序如何确保达标?过去依靠大师傅的技巧和经验,如今每一步都被移动5G+智慧工厂...