博览视频丨淄博:这香掉牙的锅饼太“讲究”了!
做锅饼有三个关键步骤,分别是和面、杠压和烙。和面时加入“老面”,可以增加锅饼的面香。精面加上“老面”,再加水和成硬面团。面团和好后,接下来就是杠压。压杠用料为苹果木,压面用的案板用料为梨木,这可以保证锅饼不沾染杂味。一个锅饼要经过300多次杠压,才能压出面的韧劲。面压好后,把面团压薄压平,再用...
齐河特产—— 大锅饼与空心面
每天清晨,齐河县仁里集镇“锅饼大王”李振成都会走进自家在街上的锅饼铺,扎好围裙,拍拍手,把雪白的面粉倒进大瓷盆里,掺上酵母,加水,搋面,醒面,压面,成型,打花模,点木柴,上鏊子,撒芝麻,静候锅饼熟透……一道道工序环环相扣,行云流水。经过50多年光阴的打磨,他的每个动作都自带一种优美的韵律,流露出一种无法...
怎么和面烙饼软?两种做法,凉了都软和好吃!
第一种:温水和面做法;1、接下来是和面的关键步骤。将面粉倒入盆中,逐渐加入温水,同时用筷子或手搅拌面粉,直到形成柔软的面团。注意,水的温度不能太高,否则会破坏面粉中的面筋,影响烙饼的口感。另外,和面时还可以加入适量植物油,这样能使烙饼更加香软。2、面团和好后,我们需要将其放置一段时间(大约30分钟以上)...
【微济阳】网友挖掘:济阳民间的特色名吃!你还知道哪些?
锅饼制作大致经过和面、兑面、轧面、整形、印花、烤制、出锅等工序,锅饼制作除轧面外,均采用传统工艺制作,将面剂擀成与鏊子大小后,放置鏊子中用文火烙至熟透,一个锅饼需烙半个小时左右即可。吴记烤鸡济阳街道城里居吴记烤鸡制作工艺已有上百年的历史,选用当地饲养的鸡为原料,经宰杀、放血、褪毛、去除内脏、清洗...
家常葱花饼,不用下手和面,出锅饼软葱香,层次丰富吃了停不下来
12.继续烙,烙到两面金黄就可以出锅了,这样吃着更香。1.面糊可以提前一个晚上做好,早上就可以直接取出来用了。2.在中间加盐的时候可以根据个人口味来增减,喜欢吃咸一点就加多一些。家常葱花饼,不用下手和面,出锅饼软葱香,层次丰富吃了停不下来
一张3.3元!济南“锅饼大爷”:做锅饼40余年,传承的是老祖宗的味道
锅饼为圆形,直径45厘米左右,厚约2厘米,个重约3公斤,割块分卖(www.e993.com)2024年7月31日。锅饼制作工艺,县境南北略有不同。县境南部制作时,每个锅饼用干面粉2.5公斤左右,加清水0.5公斤左右及少许发酵面(俗称老面)和面,经在压杠石上反复杠压和匀,在案板上揉成圆球状,覆盖略醒,然后用手先压后搓成厚薄适中的圆饼,印上“菊花”或“万寿...
锅饼没爹,烧熟就揭
农忙时贴锅饼最便捷,不需要发酵,省时省事。母亲手把手教我和面、贴锅饼。面盆中倒入面粉,放些许水开始揉搓,渐至面粉成团。面团不能太硬也不能太软,否则会影响锅饼的口感。母亲说,面揉得时间越长,揉得越细,锅饼口感越好。做锅饼贴锅饼要烧大灶,煤球炉子里是无法贴锅饼的。俗话说“锅不热,饼不靠”,灶膛内...
锅饼,吃的就是“实在味”
劈柴、点火、热锅,和面、杠面、压面、上锅、捣孔、加芝麻……这一套流程走下来几乎要小半天的时间,光烙熟面饼都得40分钟。张义福介绍,锅饼以手工制作为主,先将上好的白面加入老面引子和面,待面醒好再“杠面”,经常杠压多次才能把面压匀,“压出的面要筋道,这样做出来的锅饼外硬里嫩,口感味道俱佳。”...
百年锅饼成非遗,高集老店正飘香
“劈柴、点火、热锅,和面、杠面、压面、印花,上锅、添水、捣孔、加芝麻……这一套流程走下来怎么也得大半天,光烙熟面饼都得50分钟。”冯太让说。冯氏锅饼以手工制作为主,先将上好的白面加入“面引子”和面,待面饧好再由有劲的男人“杠面”,经过300多次杠压才能把面压匀,每张饼都是5斤5两重,“压出的...
春节美食|沾化张世申手中的百年美食锅饼
发酵好的老面捏碎掺入干面、和面、压面、揉面、分层成型、印模、上锅、成熟、冷晾、分块销售。经过发展,原先压面的木头杠子已经改用压面机,减轻了不少人力。用平底锅干烙锅饼时,中间只翻一次,直到成熟为止,从进锅到出锅大约45分钟。张世申说,做一个纯面锅饼,需要9斤干面,一斤发酵好的老面,外加3斤半水...